50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников - Сергей Кашин

Готовые изделия выложите на сито, чтобы удалить излишки жира, а затем посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Угощение готово, приглашайте всех к столу.

12 яиц, 350 г сливок, 500–600 г муки, 60 г дрожжей (сухих), 70 г сливочного масла, 1 л оливкового масла, 400 г яблочного повидла, сахарная пудра.

Способ приготовления

Разотрите добела желтки с сахаром, влейте сливки, осторожно всыпьте муку, перемешанную с сухими дрожжами, добавьте растопленное сливочное масло и хорошенько вымешайте. Поставьте тесто в теплое место для брожения.

Готовое тесто раскатайте и вырежьте стаканом кружки. В каждый кружок положите 1 ч. л. яблочного повидла, заберите края наверх и защипните. Выложите пончики на стол или противень и оставьте для расстойки на 15–20 минут.

Затем по одному опускайте пончики в кипящее масло и жарьте до готовности. Готовые пончики вынимайте из фритюра и выкладывайте в решето или на пергаментную бумагу для удаления излишков жира.

Перед подачей к столу посыпьте пончики сахарной пудрой.

Ингредиенты

700 г муки, 500 г молока, 60 г дрожжей, 100 г растительного масла, 100 г сахара, 7 яиц, 100 г сахарной пудры, 100 г толченых орехов, ванилин, 1 л растительного масла.

Способ приготовления

Хорошенько перемешайте сухие дрожжи с мукой, влейте кипящее молоко и остудите. Остывшее тесто поставьте в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимется, добавьте 7 яичных желтков, добела растертых с сахаром, и влейте растительное масло. Яичные белки взбейте в пену и аккуратно влейте в тесто, вымешайте и дайте подняться.

Готовое тесто выложите на стол, посыпанный мукой, и раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте из теста стаканом кружки, а рюмкой или стаканом меньшего диаметра вырежьте из кружков середину.

Опускайте пончики в кипящий жир и жарьте до появления румяной корочки. Готовые пончики выкладывайте на пергаментную бумагу или на сито, чтобы стек лишний жир.

Перед подачей к столу пончики обсыпьте сахарной пудрой и толчеными орехами.

Ингредиенты

400–500 г сливочного масла, 10 яиц, 50 г дрожжей, 500 г молока, 300 – 350 г муки, 700–800 г растительного масла, 250 г кураги, соль, 150 г сахара, 250 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Разотрите добела сливочное масло с яичными желтками, добавьте сахар, молоко и муку, смешанную с дрожжами. Все ингредиенты тщательно перемешайте и дайте тесту подойти.

Когда тесто подойдет, раскатайте его в пласт толщиной 2 см, вырежьте из него стаканом кружки, наложите на кружок курагу и накройте другим кружком сверху. Края защипните, смажьте яйцом и опускайте в кипящий жир.

Яичные белки и сахарную пудру взбейте в пену. Этой пеной полейте готовые пончики и подавайте к столу.

Ингредиенты

250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 50 г сахара, 3–4 средних моркови, 2 яйца, 70–80 г сливочного масла, 200 г молока.

Способ приготовления

Перемешайте муку с разрыхлителем, положите соль и растопленное сливочное масло.

Влейте в тесто молоко с сахаром и добавьте натертую на мелкой терке морковь. Все компоненты тщательно перемешайте.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 см, из которого стаканом или большой рюмкой вырежьте кружки. На смазанный жиром противень выложите полученные кружки и поставьте в духовку на 20–25 минут.

Готовые пампушки подайте к столу со сметаной или холодным молоком.

Ингредиенты

250–300 г муки, 2 яйца, 250–300 г молока, 300 г готового мясного фарша, 50 г сливочного масла, 40–50 г сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли.

Способ приготовления

Замесите тесто из муки, яиц, сметаны и дрожжей, добавьте соль и сахар.

Поставьте его в теплое место на 20–25 минут, когда оно поднимется, обомните его и оставьте подниматься еще на 15–20 минут.

Готовое тесто сформуйте в булочки. После расстойки, длящейся 20 минут, выпекайте пампушки в духовке 35– 40 минут. Готовые пампушки разрежьте пополам и из нижней половинки удалите мякоть.

Мякиш из пампушек размочите в молоке и добавьте в мясной фарш. Этим фаршем начините пампушки и снова поставьте в духовку.

Через 20–25 минут пампушки готовы.

Ингредиенты

400 г муки, 50 г дрожжей, 200 г майонеза, 2 яйца, 2–3 зубчика чеснока, 150 г воды, соль, сахар.

Способ приготовления

Замесите тесто из муки, яиц, майонеза и воды. Добавьте измельченный чеснок, соль, сахар.

Поставьте тесто подходить в теплое место.

Когда тесто будет готово, скатайте его в жгут и разрежьте на равные части. Получившиеся пампушки выложите на смазанный жиром противень и оставьте для расстойки на 15–20 минут.

Затем выпекайте пампушки в духовке в течение 40– 45 минут.

Такие пампушки подают с супами, мясными бульонами, но вы в виде исключения вполне можете его использовать и как самостоятельное блюдо.

Но только, пожалуйста, не забудьте почистить зубы после столь калорийного обеда.

Ингредиенты

300 г муки, 2 яйца, 400 г молока или воды, 50 г сухих дрожжей, 50 г сливочного или растительного масла, 200 г сметаны или майонеза, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли.

Способ приготовления

Муку перемешайте с сухими дрожжами, добавьте воду или молоко и поставьте в теплое место подходить. В подошедшее тесто добавьте яйца, соль, сахар, масло и тщательно перемешайте. Снова поставьте тесто в теплое место для брожения.

Когда тесто будет готово, сформуйте из него булочки и положите на противень, смазанный жиром. Расстойка должна длиться не менее 20 минут. Затем выпекайте пампушки в духовке в течение 40–50 минут.

Пампушки подайте к столу с соусом. Для приготовления соуса измельчите чеснок и добавьте его в сметану.

С такими пампушками даже постный суп покажется вкуснейшим украинским борщом.

Ингредиенты

400–500 г муки, 40 г сухих дрожжей, 1 л молока, 50–70 г сахара, 30–40 г растительного или растопленного сливочного масла, 2 ч. л. соли, 1 банка сардин в масле, 5 яиц.