📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяНеобычные рецепты заготовок - Гера Треер

Необычные рецепты заготовок - Гера Треер

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ... 41
Перейти на страницу:

Блюда с зелеными помидорами
Маринованные зеленые помидоры с грецкими орехами, кориандром, мятой, чесноком, острым перцем и базиликом по-грузински «Имеретинские»

• 1 кг зеленых помидоров

• 3/4 стакана ядер грецких орехов

• 7–10 зубчиков чеснока

• 3/4 стакана столового уксуса

• 1 ч. ложка кориандра

• 1 ч. ложка сушеной мяты

• 1/2 ст. ложки сушеного базилика и эстрагона

• 1/2 стручка острого перца

Помидоры залейте кипятком на 20 минут, затем разрежьте на 4 части. Ядра орехов, чеснок и острый перец измельчите и разотрите в ступке. Из смеси отожмите, сохранив, сок. В полученную массу добавьте кориандр, мяту, базилик, уксус и все тщательно перемешайте.

Помидоры уложите в банки, пересыпая слоем пряной смеси. Поверх влейте отжатый сок. Банки закройте и поместите в холодное место. Пожелтевшие через несколько дней помидоры готовы к употреблению.

Фаршированные зеленые помидоры с чесноком и пастернаком по-молдавски «Тираспольские»

• 1 кг зеленых помидоров

• 40 г чеснока

• 150 г зелени пастернака или сельдерея

• 20–25 г соли

Надрежьте помидоры со стороны плодоножки и чайной ложкой извлеките мякоть. Вставьте в помидор зубчик чеснока, посыпьте рубленой зеленью пастернака или сельдерея и сверху накройте срезом. Нафаршированные помидоры положите под гнет в большую посуду, чтобы они дали сок.

Через 5 дней помидоры уложите в стерилизованные банки, сок доведите до кипения и залейте им помидоры. Подготовленные банки стерилизуйте 30–40 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные зеленые помидоры с чесночной начинкой «Конец света!»

• мелкие зеленые помидоры и чеснок — по вкусу

Для маринада на 1 л воды:

• 100 мл 9 %-ного уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ч. ложки соли

Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками. Мелкие зеленые помидоры очистите от плодоножек, промойте и обсушите. Уложите в ошпаренные банки и залейте кипятком примерно на 5 минут.

Затем воду слейте, каждый плод надрежьте в нескольких местах и в каждый надрез вложите пластинку чеснока. Начиненные таким образом зеленые помидоры уложите в те же банки, залейте кипящим маринадом и закатайте стерилизованными крышками.

Для маринада добавьте в воду уксус, сахар, соль и прокипятите.

Помидоры с чесноком, грецкими орехами, острым перцем, кориандром, мятой и винным уксусом «Раритетные»

• 2 кг зеленых или бурых помидоров

• 250 г ядер грецких орехов

• 15 зубчиков чеснока

• 250 мл винного уксуса

• 1 стручок острого перца

• 5 г семян кориандра

• 5 г сушеной мяты

Помидоры залейте крутым кипятком и дайте немного остыть. Затем каждый помидор разрежьте на 4 равные части. Чеснок, острый перец и грецкие орехи пропустите через мясорубку.

В полученную массу добавьте кориандр, сушеную мяту, уксус и все перемешайте. Уложите слоями в банки, чередуя, помидоры и пряную массу. После стерилизации банки закатайте.

Икра из зеленых помидоров с луком и морковью «Изощренная»

На 2 кг зеленых помидоров:

• 500 г спелых помидоров

• 800 г моркови

• 1 кг лука

• 1/2 стакана растительного масла

• черный перец горошком и соль — по вкусу

Для более острого варианта:

• жгучий перец, толченый чеснок и уксус — по вкусу

Недозревшие помидоры (зеленые, розоватые) помойте, обсушите и нарежьте кубиками. Налейте в казанок или толстенную кастрюлю растительное масло и обжарьте на нем до золотистого цвета мелко нашинкованный лук. Затем положите натертую на крупной терке морковь и добавьте мякоть нескольких крупных помидоров без кожицы.

Засыпьте измельченные зеленые плоды, перемешайте и поварите под крышкой до получения однородной массы, в конце варки посолив и добавив перец горошком (для более острого варианта добавьте жгучий перец, толченый чеснок и уксус). Если выделяется слишком много жидкости, крышку снимите. Горячую массу разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Фаршированные зеленые помидоры с чесноком, сельдереем, укропом, петрушкой, грецкими орехами и перчиком чили «Фантазийные»

• 3 кг зеленых помидоров

• 3 ст. ложки соли

• 500 г очищенного чеснока

• 600 г смеси зелени сельдерея, укропа и петрушки

• 300 г сушеного укропа

• перчик чили — по вкусу

• грецкие орехи — по желанию

Не очень крупные помидоры вымойте, надрежьте у плодоножки и через разрез извлеките часть мякоти. Для фарша нарубите зелень, чеснок, перец, добавьте соль, перемешайте и немного помните, чтобы выделился сок.

Полученной смесью нафаршируйте помидоры через сделанные надрезы и уложите в стерилизованную эмалированную посуду. Предварительно дно посуды обильно посыпьте сушеным укропом и рубленым чесноком. Каждый слой помидоров пересыпайте укропом и солью.

Оставшуюся от помидоров мякоть нарубите, смешайте со смесью из пряностей и соли и уложите последним слоем. Посыпьте все слоем укропа и придавите деревянным кружком или фарфоровой тарелкой с грузом. Накройте емкость марлей, сложенной в 2–3 слоя, или полотенцем и оставьте на 3–5 дней при комнатной температуре.

Когда помидоры будут готовы, переложите их в банки и поместите в холодильник. Можно оставить помидоры в той посуде, где они засаливались, только переставить ее в сухое прохладное место.

Если на поверхности выделившегося из помидоров сока образуется белый налет (показатель того, что они заквашиваются), снимите его. Если вы не планируете долго хранить соленые помидоры, можно добавить в фарш измельченные грецкие орехи.

Квашеные зеленые помидоры с петрушкой, укропом, эстрагоном и чесноком «Кокошинские»

• 5 кг помидоров

• 400 г чеснока

• 1 пучок петрушки

• 1 пучок укропа

1 ... 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ... 41
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?