Что летом родится, зимой пригодится - Галина Кизима

42. Вино из красной рябины

Плоды размять, добавить 1 кг сахара, закваску, залить водой. Через неделю добавить еще 1 кг сахара, перемешать и оставить еще на неделю. Затем внести последнюю порцию сахара, размешать, поставить гидрозатвор или закрепить резиновую перчатку с одним-двумя отверстиями, сделанными иголкой. Брожение продолжается три месяца. О готовности вина вам сообщит поникшая перчатка или прекращение выделения пузырьков газа.

Вместо резиновой перчатки можно накрыть горло емкости куском полиэтиленовой пленки и сверху надеть резинку. Выделяющийся при брожении углекислый газ будет оттягивать резинку и выходить наружу, но кислород извне попасть внутрь не сможет.

43. Вишневый ликер

1. Очистить от косточек 1 кг зрелых вишен, истолочь, сложить в банку с широким горлом и настаивать в течение одной недели в 1 литре 70% спирта, либо водки (40% водный раствор спирта) Не следует использовать 96% спирт, так как он консервирует, а не извлекает содержащиеся в продукте вещества. Два раза в день взбалтывать.

2. Сварить сироп из сахара в 0,5 л воды (если использовалась водка, то воды надо взять 250 г), остудить и добавить к смеси. Оставить еще на неделю, взбалтывая каждый день.

3. Отфильтровать через салфетку. Получается очень красивый и вкусный напиток.

Так же можно приготовить ликер из клубники, малины и других ягод.

44. Ликер из малины

В широкогорлую бутыль положить 500 г свежей зрелой малины и залить одним литром 70% спирта. Завязать горло тканью и держать

3-4 недели в прохладном месте. Затем приготовить сироп из 500 г сахара в пол-литре воды, вскипятить, охладить и влить в банку с малиной. Помешать, отфильтровать и разлить по бутылкам. Чем дольше такой ликер хранится, тем лучше становится.

45. Вино из одуванчиков

1. Собрать цветки, отделить лепестки и сложить их в миску. Залить кипятком, настаивать в течение 3-х дней.

2. Перелить вместе с лепестками в кастрюлю, добавить сок и корки лимона и апельсина, сахар, имбирь. Кипятить 0,5 часа, остудить до температуры человеческого тела.

3. Опустить в жидкость хлеб, на поверхность которого намазаны дрожжи, накрыть.

4. Процедить и перелить в бутыли, когда поднявшаяся пена опадет. Плотно закрыть, оставить созревать.

5. Если сделать это в мае, вино будет готово к Новому году. Примечание: бутыль можно не закупоривать и добавлять каждый день по 3 измельченных изюминки и щепотку сахара. Вино получится более крепким и будет напоминать «Виски».

46. Крепленое вино из любых ягод

1. Размять 1 кг ягод (если клюква, то 700 г).

2. Залить 1 л спирта.

3. Долить 1,2 л воды и поставить в закрытой таре на 10 дней.

Процедить, поставить на небольшой огонь и размешать в растворе 250 г сахара, не доводя до кипения!

Как только сахар растворится, снять с огня, остудить и закупорить.

47. Клюквянка

1. Все размешать и разлить по графинам.

48. Клюковка.

Рецепт дорогой, но вкусный, делается для себя. (финская «Арктика» просто отдыхает)

1. Все размять, залить водкой (водка должна быть хорошей – настоящий «Кристалл» или «Черноголовка») настаивать не менее 3-х недель, затем отжать, профильтровать, дать отстояться и употреблять на здоровье!

49. Ликер «Шерри-Бренди»

1. Залить ягоды и листья водой, довести до кипения, прокипятить 10 минут.

2. Снять с огня, остудить, процедить, не отжимая.

3. Добавить 800 г сахара, всыпать неполную чайную ложку лимонной кислоты, размешать, прокипятить 2–3 минуты.

4. Остудить и медленно влить в спиртовой раствор (250 г спирта плюс 250 г воды).

Если вместо спирта использовать водку, то ее потребуется 500 г, но воду не добавлять.

50. Желе из слив

1. Желатин замочить на 1 час в холодной кипяченой воде.

2. Сливы залить водой, добавив лимонную цедру.

3. Варить 30 минут на слабом огне в закрытой посуде.

4. Полученную массу протереть через сито и смешать с разведенным желатином, пока сливовая масса еще горячая.

5. Добавить две столовые ложки сахара, перемешать, вновь довести до кипения.

6. Вылить смесь в формы и охладить.

51. Яблочное желе

1. Нарезать яблоки, не удаляя семенную камеру,

2. Потушить их в небольшом количестве воды до мягкого состояния.

3. Протереть массу через сито.

4. Полученное пюре нагреть, добавить сок и мякоть половинки лимона, засыпать сахаром и варить до полного его растворения на сильном огне.