Священная кухня. Религия и питание - Владислав Лифляндский

Лосар – тибетский Новый год, начинается в феврале и продолжается в течение 15 дней; посвящен памяти первого периода жизни Будды, а также того периода, который привел Будду к просветлению и проповедованию своего учения. Это время преодоления и обновления, когда человек должен отряхнуть старый прах со своих ног. Все негативные мысли, нехорошие поступки и неудачи, накопившиеся за предыдущий год, выбрасываются из общины, из дома и из жизни отдельного человека во время ритуалов, которые проводятся духовенством и всеми домашними.

Празднование Лосара начинается вечером 29-го дня последнего месяца старого года. Существует обычай собираться всей семьей, вместе с друзьями, чтобы отведать гутук – так называемые особые девять супов. Это блюдо с приготовленными в домашних условиях фаршированными клецками, которые символизируют судьбу, ожидающую каждого в наступающем году. Человек, которому попалась клецка, фаршированная солью, возможно, добьется славы, и будет вести добродетельную жизнь в течение следующих двенадцати месяцев. Тот, кто вытащил острый перец, будет часто злиться и спорить в новом году. И горе тому, кто вытащит клецку с кусочком угля: на такого человека в наступающем году падет черное проклятие. Этот обычай, как правило, веселит большинство гостей, хотя кое-кто хмурит брови.

Полагается также, чтобы каждый человек оставил в миске немного супа. Остаток супа вместе с корками, монетками, ветошью и свечой собирают в большую чашу, куда также кладут человекообразную фигурку – «лу». Все это вместе служит в качестве выкупа, который должен заставить зло и неудачи, накопившиеся в прошлом году, покинуть дом, где происходит празднование. При свете фонаря люди несут эти предметы к пустырю и выкрикивают, обращаясь к злу: «Прочь отсюда!» Затем они быстро возвращаются, стараясь не оглядываться назад, чтобы зло не вернулось вместе с ними. Этот ритуал символически выражает характерные для тибетцев убеждения, что человеку следует идти тропой жизни, не оборачиваясь назад.

Сага Дава. Отмечается на 15-й день 4-го месяца (в мае по григорианскому календарю) и посвящен просветлению и смерти Будды. Это самый строгий обрядовый день в тибетском календаре, когда нельзя есть мясо и когда повсюду зажигают светильники. Последовательные буддисты дают обет голодать и пребывать в молчании в течение семи дней, что символизирует важность воздержания в буддистской практике и одновременно – поминовение Будды.

Дзамлинг Чизанг – день очищения, приходится на день полнолуния 5-го месяца, в который приносят пять жертв духам, защищающим человека, его семью и святые для буддистов места. Принято считать, что эти духи, происхождением связанные с национальными божествами, были обращены в буддизм и стали его покровителями. Духам воздвигаются алтари рядом с буддистскими храмами. Поскольку духи считаются вегетарианцами, то сжигаемые на алтарях жертвы – это обычно любимые тибетцами, но не мясные блюда, например жаренный в масле ячмень и всевозможные сласти. Как правило, миряне за три дня до церемонии перестают есть мясо и тем самым получают право участвовать в церемонии принесения жертв.

Чокхар – летний праздник, который увековечивает первую проповедь Будды; приходится на 6-й месяц (июнь или июль) обычно при хорошей погоде и бывает очень ярким и оживленным. Вся община участвует в большой и красочной процессии. Позже устраивают на природе праздничную трапезу, на которой по традиции пьют чангу – напиток, напоминающий пиво.

Нгачо Ченмо. На 25-й день 10-го месяца (ноябрь) отмечают годовщину смерти монаха Цзонхавы, который основал школу Желтой Шапки в тибетском буддизме и был известен своей ученостью и приверженностью к монашеской дисциплине. В знак скорби тибетцы в этот день едят особую кашу, которая варится из кусочков теста.

День рождения гуру Римпочхе – отмечается в июне и посвящен важнейшей фигуре в тибетском буддизме. Слово «гуру» значит «дорогой учитель»: так с почтением называли индийского проповедника, принесшего учение Будды в Тибет и обратившего в буддизм множество его жителей. В этот день украшают храмы, везде размещают статуи Будды, перед храмовым Буддой ставят разнообразную еду, цветы и благовония. В храме люди погружаются в песнопения или медитируют в тишине. В конце церемонии еда, принесенная в дар, обычно делится между участниками. Тибетцы преподносят в дар то же, что едят сами (за исключением мяса): молочные продукты, зерно, изделия из теста, сахар, масло, чистую воду. Все это раскладывается в специально предусмотренный набор из восьми жертвенных чаш.

Многие тибетцы считают за правило избегать мяса в особые дни буддистского календаря. Это происходит, как минимум, трижды в месяц: в новолуние, в последний день месяца, и особенно в полнолуние – 15-го числа по лунному календарю. Эта традиция, видимо, пришла от индуизма, в котором пост (экадаши) связан с днями новолуния и полнолуния (см. главу 9).

Траур у ламаистов длится 49 дней, в течение которых в память о душе покойного, находящейся в промежуточном состоянии между смертью и новым перерождением, перед ликом богов горит лампада. Тибетцы не только жгут лампаду, но и ежедневно по утрам и вечерам готовят для души покойного специальное блюдо, представляющее собой смесь чая, супа из овощей, мяса и риса – все это подогревают под звон колокольчика в горке до подгорания.

Буддизм в России представлен ламаизмом, с которым около 400 лет назад буддистские монахи ознакомили бурят, тувинцев и калмыков. В 1741 г. вышел указ императрицы Елизаветы Петровны об официальном признании буддизма в России. В конце XIX в. буддизм в России представлял собой разветвленную религиозную систему, имевшую более 200 храмов и монастырей. В 1915 г. в Санкт-Петербурге был построен крупнейший в Европе буддистский храм.

В советское время буддизм, как и другие религии, понес невосполнимые потери. Так, в Калмыкии не осталось ни одного храма и монастыря из прежних 105. Репрессии в отношении священнослужителей привели к исчезновению буддистской сангхи – монашеской общины. Ситуация изменилась лишь в 1946 г., когда возобновилась деятельность Духовного управления буддистов, но главным образом с 1991 г., когда началось интенсивное строительство новых храмов и восстановление старых, стали издаваться журналы и книги по буддизму.

Каковы основные черты питания буддистов в России – бурят, тувинцев и калмыков?

У бурят преобладающей отраслью хозяйства было скотоводство. Позже, под влиянием русского крестьянства, буряты стали заниматься и земледелием. Поэтому традиционными в питании бурят были и в значительной степени остаются (особенно в сельских районах) мясо и молочные продукты. Лучшим мясом признается конина, а затем баранина, ели также мясо лосей, зайцев, белок и т. д. Для бурят – жителей прибрежья Байкала – рыба по важности не уступала мясу.

В традиционной пище тувинцев разнообразные молочные продукты сочетались с мясом домашних и диких животных, кровью домашних животных, а также кашами из круп, дикорастущими растениями, орехами. Важную роль в питании играл чай с молоком и солью.

Основа питания калмыков – мясо и молоко. Среди типичных блюд: мясо, запеченное в закрытой посуде, бульон с мясом, приправленный репчатым луком, лапша с мясом и луком, пельмени, вареные мелко нарезанные печень и другие внутренности баранов и т. п. Из молока делали творог, сыр, сметану, масло, простоквашу и молочный квас из коровьего молока и кумыс – из кобыльего. Повседневный напиток – джомба – чай с молоком, маслом, солью и пряностями (мускатный орех и др.). Калмыки, жившие у берегов Волги и Каспийского моря, широко потребляли рыбу.