25 любимых специй - Лидия Резник

Букет гарни — петрушка, тимьян, лавровый лист, базилик, сельдерей, розмарин, можжевельник, чабер, экстрагон, кервель, шалфей, майоран и др.

Смесь специй Травы Прованса – розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята, чабер, орегано, майоран и другие специи.

Хмели – сунели — смесь специй, популярная в Грузии, Армении, а сейчас и в России. Название хмели-сунели переводится с грузинского как «сухая пряность». Хмели-сунели не острая, но пряная ароматная приправа, которая отлично подходит для харчо, лобио, аджики, сациви, плова, вообще блюд из мяса, рыбы, птицы, бобовых, тушеных овощей, соусов, маринадов. В полный вариант хмели-сунели входят следующие специи: шамбала (пажитник, фенугрек), кориандр, укроп, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, мята, лавровый лист, майоран, иссоп, красный перец, шафран. В малый вариант хмели-сунели входят такие специи, как кориандр, укроп, базилик, майоран, красный перец, шафран. Цвет хмели-сунели – зеленый. Все специи смеси имеют мелкий помол, берутся в равных пропорциях, за исключением красного перца и шафрана, которых берут совсем немного (не более 2 % от состава смеси). Хранить пряную смесь хмели-сунели желательно, как и все специи, в стеклянной герметично закрытой посуде в темном прохладном месте не дольше года.

Смесь специй карри существует тысячелетия. Карри была изобретена индусами, которые соединяли с пресным рисом и пробовали его разнообразить, добавляя специи, которые были под рукой. Всегда к услугам жителей Индии были черный перец, куркума, пажитник, (фенугрек, шамбала), семена кориандра.

Входящие в состав карри ингредиенты перемалываются в порошок (в домашних условиях непосредственно перед готовкой) и добавляются в блюдо в начале или середине приготовления (карри можно предварительно обжарить в масле или просто подогреть на сковороде). Кроме специй в карри могут входить и другие добавки, например, кокосовое молоко.

А теперь отправимся в путешествие в Италию, страну, где базилик стал незаменимой специей при приготовлении итальянских блюд…

Это государство в Южной Европе, в центре Средиземноморья. Входит в Евросоюз и с момента его создания является третьей по величине экономикой Еврозоны.

Граничит с Францией на северо-западе (протяженность границы – 488 км), со Швейцарией (740 км) и Австрией (430 км) – на севере и со Словенией – на северо-востоке (232 км). Также имеет внутренние границы с Ватиканом (3,2 км) и Сан-Марино (39 км).

Занимает Апеннинский полуостров, Балканский полуостров (небольшую часть), Паданскую равнину, южные склоны Альп, острова Сицилия, Сардиния и ряд мелких островов.

На территории Италии находится 155 памятников Всемирного наследия ЮНЕСКО – больше, чем в какой-либо другой стране мира.

Столица – Рим. Численность населения – более 59 млн чел.

Италия – парламентская республика. Глава государства – президент, который избирается коллегией выборщиков в составе депутатов обеих палат парламента и 58 представителей от регионов на семилетний срок. Законодательный орган – двухпалатный парламент из палаты депутатов и сената. Исполнительную власть возглавляет премьер-министр – лидер партии, получившей большинство на парламентских выборах. Административно-территориальное деление – 20 административных областей, включающих 94 провинции. Национальный праздник – День провозглашения Республики (празднуется в первое воскресенье июня).

Территория, которую мы сейчас называем Италией, начала заселяться еще 500 000 лет назад. По данным историков, это произошло с 10 000 по 8 000 гг. до нашей эры. Сначала территория была заселена неандертальцами, а потом их вытеснили гоминиды. Но даже Апеннинский полуостров по своему виду отличался от современного, и климат там был несколько иной. Примерно в 5000 году до н. э. на юге началось освоение земледелия. Пока что в северных районах было безлюдно. И только спустя тысячелетие началось формирование нескольких культур. Произошло заселение северной части.

Римской империи предшествовала этрусская народность. Еще в 8 тысячелетии до н. э. они основали крупнейшие города. После себя они оставили богатейшую культуру, по которой мы сегодня можем проследить эволюцию их развития. Этруски занимались земледелием, животноводством. Они одни из первых начали добывать мед, оплавлять сталь, добывать железо. Но, в конце концов, разгорелся конфликт между этрусками и греками, в результате которого этруски пали.

Заселение греками Сицилии и северного района Италии началось уже в VII–VI веках до н. э. Это привело к возникновению таких городов, как Палермо и Мозия.

Италийским районом тогда называлась небольшая народная численность. Но спустя некоторое время распространилось мнение о том, что оски имеют родственные корни с греками, и вскоре вся территория, которую они занимали, начала называться Италией.

Но это было еще не конечным решением. На протяжении ранней итальянской истории территория Италии носила разные названия. Север итальянской территории в древности населяли четыре народности: галлы, реты, лигуры и венеты. Позже очень долго шла борьба между лигурами и римлянами за территорию. Это было уже во II веке нашей эры.

В 754 г. до н. э. латиняне образовали город Рим. Рим все время вел междоусобные войны за территорию. В 290 г. до н. э. он подчинил себе всю Среднюю Италию. В 265 г. до н. э. завоевал Южную Италию, победив греческого полководца Пирра. В результате победы в 264–241 гг. до н. э. над Карфагеном Рим получил в свои владения острова Сицилию, Сардинию и Корсику. В 202 г. до н. э. Он одержал победу над полководцем Ганнибалом и получил часть территории Испании.

Всего за каких-то два столетия Рим расширился просто неописуемым образом. За это время ему удалось завоевать Балканский полуостров, Малую Азию и Сирию, Галлию (современную Францию). А после того, как Рим завоевывает Египет, он становится империей. Затем происходит завоевание Палестины и Иудеи, Британии, территории современной Румынии.

Самым великим расцветом Римской Империи был II век н. э. Но после этого империя начала испытывать кризис. Было очень трудно держать под контролем такую огромную территорию, поэтому политика завоевания прекратилась, и на уже неагрессивную империю начались нападки со стороны соседних народов и государств.

Произошел раскол Римской Империи на западную и восточную. Образовалась Византия. В V–VII веках начинает происходить разгром Римской Империи. Рим был разбит впервые варварами, он грабился вандалами, уничтожалось множество произведений искусства. В 476 г. был свержен последний император Римской Империи, и вместо него было образовано первое варварское королевство.

Территория Италии была в страшном упадке и забвении. Крупные города, которые являлись торговыми центрами, были разрушены и стояли в руинах. В это время Византия пыталась наладить свое господство.