Золотая книга кулинарных рецептов - Галина Гальперина

Способ приготовления

Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Полученную массу сбрызните лимонной кислотой, в противном случае яблоки потемнеют. Вскипятите воду с сахаром и пряностями (корицей и гвоздикой), затем остудите и залейте сиропом яблочную массу, через 2–3 часа процедите, влейте вино и все перемешайте. Напиток подавайте к столу охлажденным.

Ингредиенты:

1 кг ржаного хлеба, 25 г мяты, 50 г изюма, 10 г дрожжей, горячая вода.

Способ приготовления

Количество продуктов в данном рецепте рассчитано на 10–12 бутылок. Кусочки ржаного хлеба положите в кастрюлю, залейте кипятком и дайте настояться в течение 3–4 часов. Настой процедите, добавьте дрожжи, сахар и мяту, накройте салфеткой и оставьте для брожения на 5–6 часов. Когда квас начнет пениться, процедите его второй раз, разлейте в чистые бутылки, бросьте в каждую из них несколько изюминок и плотно закупорьте. Поместите бутылки с квасом в прохладное место (они должны лежать, а не стоять), через 2–3 дня квас будет готов.

В наше бурное время информационных технологий даже детям известно, что «коктейль» в переводе с английского означает «петушиный хвост». А вот с чего началась эта привычка смешивать различные напитки? Об этом знает уже меньшее количество людей. Кто-то и знать этого не хочет, потягивает себе коктейль через соломинку и радуется жизни. На здоровье!

А для любознательных сообщим, что все начиналось на Американском континенте в XVIII веке. Именно тогда испанцы и португальцы увлекли местных жителей азартным зрелищем – петушиными боями: забияки, представители отряда куриных, сцеплялись друг с другом, разноцветные перья летели в разные стороны, а разгоряченные болельщики делали ставки. Проигравшим считался тот, кто ретировался с поля боя. И вот тут эмоции били через край. Кулаки чесались и у болельщиков, так что празднование выигрыша частенько заканчивалось дракой. Простим им это. Ведь это они, драчуны, первыми начали смешивать напитки, попадавшиеся под руку. Благо напитков этих было очень много. Смеси получались разноцветными, словно петушиные перья, которые валялись вокруг.

Да, а где же проигравший общипанный петушок? Ловкие повара уже сделали из него жаркое и подали болельщикам. Дикие нравы. Но что поделаешь – такова судьба слабых бойцов. Но вернемся к коктейлям.

Сытые и пьяные моряки пируют, песни поют, наливают ром, ликер и виски в один стакан и, сами того не подозревая, прокладывают дорогу открытию, на котором наживется не одно поколение барменов. Но это все в будущем. А пока некий Джерри Томас, очень наблюдательный от природы человек, заметил, что напитки при смешивании получаются не только красивыми, но и вкусными. Сам он, наверное, не пил много, а только пробовал и записывал что-то.

Надо сказать, что Джерри Томас был не только наблюдательным, но и очень предприимчивым человеком. Он придал хаотичному смешиванию напитков определенный порядок, разработал массу рецептов с учетом вкусов напитков, их плотности и цвета. И что же он сделал? Не будем вас томить, вы и сами уже догадались – он написал и выпустил книгу. История не сохранила ее название. Согласитесь, это и не важно. Важнее то, что причуда испанцев и португальцев дошла до наших дней, немного преобразилась и приобрела огромное количество поклонников по всему земному шару. Любители коктейлей в наше время собираются не только на петушиных боях.

Надеемся, что составы и способы приготовления коктейлей, предложенные в данной книге, удовлетворят любого гурмана. А для начинающих книга станет самоучителем по приготовлению коктейлей. Ведь эти напитки пригодятся во многих случаях жизни, более того, они всегда будут гвоздем программы.

Для коктейлей подойдут бокалы и рюмки самой разнообразной формы. Однако есть одно непременное условие: они должны быть из бесцветного стекла. Обычно прохладительные напитки данного вида пьют из плоских бокалов большого диаметра объемом 100–120 мл, «коктейли после вечернего кофе» или слоистые коктейли – из высоких узких рюмок, а крепкие коктейли – из рюмок различной формы объемом 60–70 мл. Прохладительные напитки, компоненты которых не смешивают, а наливают слоями, принято готовить непосредственно в рюмке прямой формы. Бокалы для освежающих безалкогольных коктейлей могут быть любой формы, но обязательно объемом 150–250 мл.

Напомним, что коктейль – напиток холодный. Чтобы усилить ощущение холодности, придайте бокалу «замороженный» вид, поместив его на некоторое время в холодильник или наполнив колотым льдом.

«Иней» по краям бокала, несомненно, усилит ощущение «замороженности». В зависимости от компонентов, входящих в рецепт коктейля, сделайте «иней» из соли крупного помола или из сахара. Для этого верхнюю кромку бокала натрите соком любого фрукта (удобнее всего ломтиком лимона) и погрузите бокал в соленый или сладкий «иней». Сладкий «иней» можете сделать разноцветным: смешайте сахар или кокосовые стружки с пищевыми красителями, можете добавить какао, корицу или молотый кофе.

И еще один момент: нередко в коктейли добавляют гренадин, но не все знают, что это такое. Гренадин представляет собой смесь из лимонного, апельсинового и малинового сиропов промышленного изготовления, взятых в равных пропорциях.

Ингредиенты:

100 г шоколада, 1 стакан молока, 2 столовые ложки шоколадного ликера, 1 столовая ложка сахара.

Способ приготовления

Молоко подогрейте, растворите в нем сахар и шоколад. Полученную смесь хорошо охладите. Добавьте ликер и размешайте. В бокалы положите кубик льда и налейте коктейль.

Ингредиенты:

1 стакан молока, 1 чайная ложка молотого натурального кофе, 2 столовые ложки шоколадного ликера, 1 яичный желток.

Способ приготовления

Желток с сахаром разотрите добела, добавьте молоко, кофе, ликер. Все тщательно перемешайте. В бокалы положите лед и налейте коктейль. Сверху посыпьте мелко размолотым кофе.

Ингредиенты:

1 стакан вишневого сока, 2 столовые ложки вишневого ликера, 2 столовые ложки лимонного сока, 1/2 стакана газированной воды.

Способ приготовления

Смешайте вишневый сок, ликер, сок лимона. На дно бокала положите кубики льда, 2–3 вишни, налейте газированную воду и приготовленный ранее напиток. Перед тем как подавать коктейль, добавьте небольшое количество лимонного сока.

Ингредиенты:

1/4 стакана красного вина, 1 столовая ложка вишневого ликера, 1 яичный желток, 2 столовые ложки сахара, 1/2 стакана вишни без косточек, 1/3 стакана газированной воды.

Способ приготовления