Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше - Джонатан Бэйлор

На следующем этапе Пек решил посмотреть, как на каждую из групп повлияет физическая нагрузка. Для этого он заставил крыс дрожать день напролет в холодном помещении и сжигать тем самым калории. Для компенсации физических усилий все крысы автоматически съедали большее количество пищи. Сжигание значительного числа калорий попросту заставляло животных потреблять их больше, а уровень нормального веса оставался неизменным.

Затем Пек убрал крыс с холода и продолжил эксперимент. Всем группам полагался прежний рацион, но теперь животным вводили дополнительные калории через желудочную трубку. Пек хотел посмотреть, влияет ли на нормальный вес большее количество калорий того же качества. Выяснилось, что не влияет: для поддержания стабильного (нормального, повышенного и пониженного) уровня нормального веса все крысы переходили на соответствующее количество высококачественной, низкокачественной или горькой еды.

Голодание не стало причиной долгосрочной потери веса. Его привычный уровень победил. Физическая нагрузка тоже не помогла достичь желаемой цели. Уровень нормального веса снова победил. Дополнительные калории, закачанные непосредственно в желудок, не привели к долгосрочной полноте. Нормальный вес одержал победу и здесь. Единственным фактором, влияющим на стабильность уровня веса, оказалось качество калорий. Именно оно снизило воспалительные процессы, вернуло чувствительность рецепторам, вновь отрегулировало работу гормонов и тем самым изменило уровень нормального веса. К счастью, недавние исследования показывают, что существует более приятный способ изменить качество нашего питания и снизить нормальный вес (хинин — не для нас!). Пабло Энриори, доктор наук из отделения нейробиологии Орегонского университета здоровья и науки, с тех пор успел опубликовать в журнале Cell Metabolism (в марте 2007 г.) данные своих исследований, показывающие, что если млекопитающие возвращаются к более высококачественной пище, к которой они изначально приспособлены, то «засор» устраняется и масса тела, повысившаяся ранее из-за низкокачественной еды, снижается.

Эти результаты подтверждаются еще одним исследованием. В экспериментах Нэнси Ротвелл, проводившихся в Медицинской школе Сент-Джорджа в Лондоне, крысят делили на две группы: группу с низкокачественным американским рационом и группу с высококачественным натуральным рационом для крыс. В течение 16 дней Ротвелл позволяла всем животным питаться неограниченным количеством еды. Не стоит забывать, что крысята в любом случае прибавляют в весе, поскольку быстро растут. На семнадцатый день испытуемые по-прежнему питались в неограниченных количествах, но вместо низкокачественного американского рациона Ротвелл начала давать им высококачественный натуральный для крыс. Вот что получилось:

Крысята, ранее быстро набиравшие лишний вес, при улучшении качества питания автоматически худели до прежнего показателя. Здоровая пища вновь приводила в порядок их гормоны, снижала неврологические, пищеварительные и нервные воспаления, возвращала чувствительность клеткам и понижала уровень нормального веса. И если мы перестанем концентрироваться на количестве и переключимся на научные понятия качества, то наш организм сможет делать то же самое.

Давайте посмотрим на четыре важнейшие проблемы традиционного количественного подхода к снижению веса.

В следующих главах мы рассмотрим мнения ученых о каждом из этих утверждений. Исследователи уже знают ответ и могут его обосновать с помощью убедительных фактов. Тем лучше для нас — ведь если факты станут известны и нам, то мы наконец-то сможем приступить к сжиганию жира и сохранению своего здоровья на постоянной основе.

Давайте вообразим себе мир, в котором подсчет калорий и традиционное питание (но в меньших количествах) являются главными факторами, приводящими к долгосрочной потере веса. Возьмем две группы людей и одну в течение восьми лет будем кормить таким образом, чтобы она получала на 120 ккал в день меньше другой. Что произойдет? Если вес зависит от подсчета калорий, все довольно просто. Умножим 120 ежедневно недостающих килокалорий на 365 дней в году, а затем — на восемь лет и получим 350 400 недополученных килокалорий. Возьмем это количество и разделим на 7702 ккал, содержащиеся в 1 кг жировой ткани нашего тела. Арифметический итог будет предполагать, что эти люди останутся без 45 кг лишнего веса, который наберет каждый подопытный из второй группы. Расчет прост. Но неверен.

Давайте лучше посмотрим на результаты исследования, проводившегося в рамках Инициативы женского здоровья (Women’s Health Initiative), в ходе которого в течение восьми лет наблюдали около 49 000 женщин. Как и в первом воображаемом эксперименте, участницы одной группы потребляли в среднем на 120 ккал в день меньше. Не забывайте: это в сумме 350 400 ккал. Насколько меньше в среднем будет весить женщина, которая потребила на 350 400 ккал меньше остальных?

Ответ: на 0,399 кг.

Это не опечатка. Если вы потребите на 350 400 ккал меньше, то потеря веса будет равна 1% от предсказанного теоретиками подсчета калорий. При потреблении традиционной пищи уменьшение ее количества не приводит к долгосрочной потере веса, поскольку этот подход основан на неверном предположении, будто бы потребляемое количество калорий заставит организм сжигать больше жира. Клинические исследования показали, что этот подход ошибочен. Сокращение объема еды приводит к сжиганию не жира, а меньшего числа калорий. Вот почему те, кто сидит на диете, целый день ходят усталые и понурые: организм и мозг на все реагируют замедленно.

Когда телу нужны калории и оно их не находит, ему приходится выбирать: либо напрягаться и добывать калории переработкой жировой ткани, либо замедлять их сжигание. При такой дилемме организм выбирает второй вариант. Хуже того: если мы по-прежнему не получаем достаточно энергии, он начинает сокращать объем не жира, а мышечной ткани. Исследования показывают, что у людей, потреблявших меньше пищи, 70% ушедшего веса приходилось на потерю мышечной, а не жировой массы. Организм начинает сжигать жир только после того, как каннибалистски уничтожит определенное количество мышечной ткани ткани.

Хотите причинить человеку вред, заставив надолго превратиться в толстого и больного? Замедлите ему обмен веществ и сократите количество мышечной ткани. Как только несчастному надоедят постоянный голод и плохое самочувствие, он вернется к нормальному количеству калорий, но из-за замедленного метаболизма и потери мышечной массы ему теперь понадобится меньшее их количество. Отныне его организм будет воспринимать прежний объем пищи как переедание и примется наращивать жир заново.