700 вопросов о вредных и лечебных продуктах питания и 699 честных ответов на них - Алла Маркова

153. Купила в магазине банку сгущенки, внешне это была обычная железная банка с бело-голубой наклейкой. Дома открыла, чтобы перелить в стеклянную банку, заодно и попробовать. И чуть не выплюнула эту так называемую «сгущенку». Что такое в нее добавляют, ведь есть невозможно…

Возможно, Вы приобрели суррогат сгущенки. Надо было внимательно читать то, что написано на банке. Скорее всего, там стояло «изготовлено с соблюдением ТУ», а это значит, что вместо молочного жира там могло присутствовать пальмовое масло, загустители и ароматизаторы. Если же там стояло «сделано по ГОСТу», производителей можно привлечь к ответу. Отличаются ГОСТовские продукты от ТУшных еще и ценой: сделанные по ГОСТу дороже.

154. В чем польза кисломолочных продуктов?

В них повышено содержание витаминов и, что чрезвычайно важно, они обладают свойством подавлять гнилостные процессы в толстом кишечнике благодаря содержанию в них молочнокислых бактерий. Кисломолочные продукты хорошо усваиваются, усиливают секрецию пищеварительных желез, нормализуют перистальтику кишечника, что ведет к ликвидации запоров — проблеме, затрагивающей очень многих.

155. Кому нужно обязательно есть творог?

Да всем! Творог оказывает антисклеротическое действие, поэтому его непременно надо есть людям, больным атеросклерозом, ожирением, диабетом, а также при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, болезней печени, ожогов, переломов и болезней костей.

156. Сколько времени может храниться в холодильнике творог или творожные сырки?

36 часов.

157. Кому полезен сыр?

Сыр является концентратом всех пищевых веществ молока. В нем содержится 18–24 % белка, 20–40 % жира, много кальция и фосфора, витамины A и группы B.

Сыр полезен не только здоровым людям, но и больным туберкулезом легких, а также тем, кто страдает заболеваниями крови, желудка, печени.

Сыр рекомендуется есть при переломах костей и в период выздоровления после инфекционных заболеваний, а также беременным женщинам.

158. Можно ли полностью исключить из рациона сливочное масло и заменить его растительным?

Нет, совсем отказываться от сливочного масла не стоит.

159. Что такое пищевой жир?

Пищевые жиры делятся на две большие категории — животные и растительные. Существуют и комбинированные их формы.

Животные жиры получают путем вытапливания жира из жировых тканей животных. Различают говяжий, бараний, свиной, куриный, гусиный, утиный жиры. К животным жирам относится и сливочное масло, получаемое из молока коров.

К растительным жирам относятся масла, получаемые из семян масличных растений (подсолнечника, кукурузы, горчицы, оливы, кунжута, арахиса, хлопка, сои и др.).

160. Что такое кулинарный жир по своему составу? И зачем он нужен?

Кулинарный пищевой жир состоит из растительных и животных жиров и растительных рафинированных масел. Нужен он для того, чтобы на нем жарить, тушить; можете добавлять в тесто.

161. Маргарин вреден для здоровья?

Еще в 30-е годы XX века канадским ученым Р. Синклером было установлено, что входящие в состав маргарина трансизомеры ненасыщенных жирных кислот могут вызвать нежелательные биохимические процессы в организме. В результате их воздействия повышается уровень холестерина в крови и возрастает вероятность инфаркта миокарда и диабета, а также увеличивается восприимчивость к онкологическим заболеваниям, особенно к раку легких, поджелудочной и предстательной железы. Особенно опасным маргарин может стать для беременных. У тех женщин, которые часто употребляют маргарин, трансизомеры проникают через плаценту к плоду и могут вызвать преждевременные роды и нарушения в эндокринной системе у плода.

Однако диетологи не рекомендуют полностью отказываться от маргарина — они только советуют сокращать его прием с пищей до 10 г в день. Такое количество маргарина здоровью не повредит.

162. Недавно услышала, что майонез вреден, для меня это было неприятным открытием. Я ем майонез давно и с большим удовольствием. Скажите, все-таки вреден он или нет?

Майонез содержит огромное количество вредных жиров и углеводов, а также красители, подсластители, заменители и так далее. Кроме того, это очень калорийный продукт, особенно если Вы любите есть бутерброды, сдабривая их майонезом.

163. Внуку 16 лет, занимается в спортивной школе баскетболом, после тренировки порой прибегает домой голодный и сразу съедает по два, а то и по три шоколадных батончика. Боюсь, не повредит ли это его здоровью?

Шоколадные батончики действительно очень калорийны и могут быстро утолить голод, но помимо самого шоколада и арахиса, которые, в общем-то, безвредны, в них напихано столько генетически модифицированных продуктов, красителей и ароматизаторов, что вреда они приносят явно больше, чем пользы.

164. При каких заболеваниях запрещается есть грибы?

Никто не может вам запретить есть грибы, но учтите, что белок, содержащийся в грибах, плохо переваривается, поэтому грибы противопоказаны при заболеваниях пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, печени, почек, а также при подагре.

165. Можно ли кормить ребенка грибами?

Ни в коем случае! Детям до 6 лет лучше вообще никаких грибов не давать, а младшим школьникам можно давать в виде соусов, но не более. Отравления грибами у детей могут иметь очень тяжелые последствия. Причем отравления происходят даже по вине вполне съедобных грибов, например сыроежек. Вы съедите такой гриб — ничего, даже вкусно будет, а ребенок отравится. Пожалейте малышей!

166. Я в прошлом году отравилась белыми грибами, до сих пор не могу понять, почему так произошло. Какими же грибами нельзя отравиться?

Белыми грибами тоже можно отравиться, если они перезрели. Не собирайте большие, обмягшие грибы, в них нет никакой пользы, зато в процессе разложения появляется много токсичных продуктов распада белков. Из всех грибов в плане отравления шампиньоны самые безобидные. Но даже ими можно отравиться, если их неправильно готовить.

167. Как быстро после сбора надо обрабатывать грибы?

Желательно в тот же день или утром следующего, не позднее, иначе можно получить отравление.

168. Когда едем домой с дачи, вдоль трассы часто продают грибы, но муж не останавливает машину, говорит, что эти грибы «уже отравлены выхлопными газами». А я сержусь на него, грибы такие аппетитные, красивые и, наверно, дешевые. Кто из нас прав?