Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! - Елена Исаева

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Грейпфруты хорошо очистить и отделить мякоть от пленок.

2. Филе копченого лосося нарезать тонкими полосками.

3. Зеленый перец очистить, вымыть, мелко нарезать и смешать с творогом и можжевеловой водкой. Массу тщательно вымешать.

4. На мелкие тарелки выложить чисто промытые листья салата, разместить на них мякоть грейпфрута, затем ломтики лосося и посыпать молотым черным перцем.

5. Поверх филе лосося выложить творожную массу и посыпать блюдо мелкорубленой зеленью кресс-салата.

Крупная малосольная сельдь (филе) ....... 3–4 шт.

Репчатый лук красных сортов ............. 1–2 шт.

Свежие яблоки .............................. 2 шт.

Молоко .................................. 1 стакан

Свежие сливки ............................. 125 мл

Творог ...................................... 200 г

Лимонный сок .......................... 1–2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа ............ 2–3 ч. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Филе сельди вымочить в молоке, разведенном пополам с водой. Затем вынуть из жидкости, обсушить и нарезать кусочками.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами.

3. Свежие яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками.

4. Сливки взбить венчиком в крутую пену и соединить с творогом.

5. Все ингредиенты выложить в салатник, осторожно перемешать, при необходимости досолить и приправить лимонным соком и черным молотым перцем.

6. Готовое блюдо подать на стол, посыпав мелкорубленой зеленью укропа.

Творог ..................................... 0,5 кг

Сметана ..................................... 150 г

Нарезанный зеленый лук .................. 4 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа ......... 1–1,5 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Творог растереть, перемешать со сметаной.

2. Полученную смесь посолить по вкусу и посыпать зеленым луком и мелкорубленой зеленью укропа.

Майонез .................................... 250 г

Йогурт .................................... 250 мл

Тертый пармезан .......................... 3 ст. л.

Оливковое масло ........................ 4–5 ст. л.

Кочанный салат ............................. 2 шт.

Ржаной хлеб ........................... 4 ломтика

Зелень петрушки .......................... 1 пучок

Маринованные каперсы ..................... 1 ч. л.

Анчоусы .................................... 4 шт.

Чеснок .................................. 1 зубчик

Соль .................................... по вкусу

1. Йогурт, майонез и сыр смешать в миксере.

2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

3. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить.

4. Анчоусы вынуть из банки, размять вилкой и удалить кости.

5. Добавить подготовленные ингредиенты в смесь майонеза, йогурта и сыра, при необходимости досолить и тщательно все перемешать.

6. Кочанный салат очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и переложить в глубокий салатник. Поверх листьев салата выложить приготовленный соус.

7. С ломтиков хлеба срезать корки, мякиш нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле и выложить поверх соуса. Посыпать готовое блюдо каперсами.

Йогурт .................................... 300 мл

Майонез ..................................... 75 г

Зеленый лук ........................... 3–4 стебля

Зелень петрушки .......................... 1 пучок

Листья мяты .............................. 1 пучок

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Йогурт перемешать с майонезом и взбить до получения однородной массы.

2. Зеленый лук, зелень петрушки и листья мяты вымыть и мелко нарубить. Приготовленную смесь из йогурта и майонеза перемешать с пряной зеленью, посолить и приправить черным молотым перцем.

3. Эту салатную заправку можно использовать при приготовлении салатов из овощей.

Йогурт .................................... 250 мл

Чеснок ............................... 1–2 зубчика

Листья мяты .............................. 5–6 шт.

Оливковое масло .......................... 3 ст. л.

Брынза или адыгейский сыр ................. 200 г

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Листья мяты вымыть и мелко нарезать.

2. Брынзу тщательно размять и перемешать с йогуртом с помощью миксера. Затем добавить в чашу чесночную кашицу, измельченную мяту, оливковое масло и еще раз тщательно все перемешать.

3. Готовый соус посолить и приправить черным молотым перцем.

4. Эту заправку рекомендуется использовать при приготовлении овощных салатов.

Сливочное масло ............................. 30 г

Пшеничная мука ............................. 30 г

Молоко ..................................... 0,5 л

Сыр ......................................... 150 г

Лимонный сок .......................... 1–2 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. В небольшой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем муку до светло-золотистого цвета.

2. Затем частями влить молоко при непрерывном помешивании и довести основу до кипения.

3. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с молочно-мучной основой и варить соус в течение 10 мин, пока сыр полностью не расплавится.

4. Готовый соус при необходимости посолить и приправить по вкусу лимонным соком.