Замените химию на еду - Юлита Батор

практике все выглядит примерно так же, как в видеоклипе на песенку для детей под названием Cukierki, cukierki («Цукерки, цукерки» – «Конфеты, конфеты». – Примечание переводчика): вокруг нашей головы гордо кружатся, как спутники, «Коровки», ириски и мятные конфетки, а мы просто-напросто не можем им противостоять. Дело со сладостями обстоит почти так же, как если бы они были наряду с углеводами, белками и жирами основными питательными веществами для человека.

Поскольку сладости содержат в себе огромное количество рафинированного (то есть переработанного) сахара, они ослабляют иммунную систему, разрушают зубы, открывают двери к нашим органам для различных незваных гостей (паразитов, грибков, бактерий, вирусов). В сладости добавляются синтетические вещества – красители и ароматизаторы, – о существовании которых можно узнать только из написанной мелким шрифтом этикетки. Когда мы, уже вооружившись лупой, увидим, что там указано, а именно список «пищевых» добавок, содержащихся, например, в шоколадном батончике, мы наткнемся на еще одну стену в виде специализированного бреда, который еще нужно перевести с «химического» на человеческий язык.

Что делать с этим фантом? Это просто. Не покупать сладости или покупать изредка, потому что все они в большей или меньшей степени обработаны и содержат меньшее или большее количество вредных для здоровья компонентов.

Я сожалею, что, несмотря на распространенность шведской детской литературы в Польше, до сих пор не удалось успешно привить в нашей стране привычку есть сладости в один выбранный день в неделю. Дети в Швеции как-то от этого не умерли и не выглядят особо несчастными.

В одном из рассказов Астрид Линдгрен «Спорим, Лотта самая веселая девочка» безутешен только продавец сладостей, который обанкротился, потому что шведские дети их так редко едят. У меня такое впечатление, что в Польше мы сталкиваемся с противоположной ситуацией: стенды со сладостями размножаются, как грибы после дождя. Из-за этого страдает наше здоровье.

Я должна признать, что когда-то с улыбкой пренебрежительного превосходства рассматривала описания съедобных рождественских украшений в книгах, действие которых разворачивалось до эпохи вездесущих сладостей.

Сегодня я читаю их с завистью. И это не тоска по минувшим дням, скорее, разочарование в эпохе потребления, в которую мне приходится жить и воспитывать детей, вести борьбу за рождественскую елку без магазинных украшений. Раньше на елку вешали яблоки, орехи, пряники, а дети с нетерпением ждали, когда смогут, наконец, съесть эти вкусняшки. Сегодня мы лишаем их этого радостного ожидания.

Мой четырехлетний сын через полгода после новогодних праздников порадовал меня откровением: «Елка такая вкусная», – а на вопрос:

«Почему?» – я услышала: «Потому что на ней прянички». Мое исстрадавшееся материнское сердце получило немалое облегчение и наполнилось радостью от того, что в пылу подготовки к Рождеству мы нашли время для выпечки пряников и вместе с детьми украсили ими елку.

В случае сладостей я не покусилась выписать все дополнительные вещества, которые они содержат. Потому что, когда я руководствовалась принципом, который вычитала в книге «Ваша победа над аллергией»[8] – избегать белой муки, белого сахара и (пастеризованного) молока, – мне не удалось найти на магазинных полках продукта, который я могла бы с чистой совестью купить детям. Как назло, главными компонентами батончиков, шоколадок, печений и конфет являются именно добавки, которых я последовательно стараюсь избегать: рафинированный сахар, пшеничная мука и сухое молоко.

Единственный продукт, который я регулярно беру в отделе сладостей, – это горький шоколад. Я выбираю тот, который имеет самый высокий процент содержания какао. Еще одна важная вещь, на которую я обращаю внимание при выборе шоколада, заключается в том, чтобы на первом месте в составе продукта не стоял сахар.

Рождественские пряники

500 г светлой ржаной муки, 100 г молотого в кофемолке нерафинированного сахара, 200 г меда, 120 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 чайные ложки соды, 3 столовые ложки специй для пряников (если добавить больше, то мы получим более насыщенный цвет и вкус)

Ингредиенты смешать и замесить тесто. Раскатать, слегка посыпая мукой, до толщины около 3 мм. Вырезать пряники, в каждом сделать отверстие для ленточки (трубочкой или зубочисткой). Выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки (или смазанным пищевым пергаментом). Выпекать около 10 минут при температуре 180 °C. После выпечки остудить и украсить, например, глазурью.

Миндальная масса

0,5 стакана хлопьев миндаля, 1 столовая ложка меда

Хлопья измельчить в кофемолке и смешать до однородности с медом.

Кунжутная масса

0,5 стакана зерен кунжута, 1 столовая ложка меда

Жареные на сковороде семена кунжута измельчить в кофемолке. Смешать с медом в однородную массу.

ЗОЛОТОЙ СОВЕТ: Как миндальная, так и кунжутная масса могут использоваться в качестве полезной альтернативы в торте.

Шоколадная глазурь

1 плитка горького шоколада

Шоколад измельчить и растворить на водяной бане.

ЗОЛОТОЙ СОВЕТ: Чтобы растворить какой-то продукт на так называемой водяной бане, помещаем его в тарелку, поставленную на кастрюлю большего диаметра, в котором кипит вода.

Изюм в шоколаде

0,5 плитки темного шоколада, несколько горстей изюма (не консервированного диоксидом серы)

Шоколад растворить на водяной бане. В растворенный шоколад бросить изюм. Тщательно перемешать. Выложить на бумагу для выпечки и подождать, пока застынет.

Банановый десерт

Несколько бананов заморозить в морозильной камере. Очистить от шкуры. Размять.

Запеченные орехи с корицей

500 г орехов (например, пекан, грецкие, фундук, очищенный от кожуры миндаль), 1 белок, 1 чайная ложка ванильного сахара, 0,5 (или меньше) стакана нерафинированного сахара (желательно смолотого в порошок), 1 чайная ложка корицы

Белок взбить, но несильно. В конце взбивания добавить ванильный сахар. Всыпать сахар и корицу, перемешать. В конце добавить орехи, перемешать так, чтобы каждый орех был покрыт белком. Нанести ложкой на противень, выложенный смазанной бумагой для выпечки, чтобы орехи не соприкасались друг с другом. Выпекать при температуре 110–120 °C около 1 часа. Следить за тем, чтобы они не пригорели.

(Вдохновение: www.mojewypieki.com – польский сайт с рецептами выпечки.)

Фруктовое мороженое

Мелкие ягоды (малина, клубника или черника), несколько столовых ложек натурального йогурта, натуральный заменитель рафинированного сахара

К фруктам добавить йогурт, подсластить и все вместе перемешать до однородной массы. Вылить в