Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд - Дарья Костина

Крупу промыть, всыпать в кипящую воду, молоко или бульон, сварить до мягкости, потом посолить, добавить масло, взбить деревянной лопаточкой и подавать на небольшом круглом блюде.

Если каша варится на молоке, то кладется сливочное масло, а если на бульоне – масло вообще не кладут.

1 ? стакана перловки, 2 л воды, молока или бульона, 1–2 ст. ложки растительного или растопленного сливочного масла, 1 ч. ложка соли.

Крупу промыть теплой водой, высыпать в кипящую воду, посолить и сварить до готовности.

Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле и смешать с горячей кашей.

1 стакан перловки, 0,5 л воды, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1–2 луковицы, соль по вкусу.

Овсянку высыпать в кипящую воду, прокипятить, посолить, добавить масло, перемешать и сварить до готовности. За 5 минут до конца варки положить промытый изюм.

1 ? стакана овсянки, 1,5 л воды, 1–2 ст. ложки растительного или растопленного сливочного масла, ? стакана изюма, соль по вкусу.

Сварить овсянку на воде, посолить, добавить масло, взбить лопаточкой и смешать с ломтиками отварного картофеля.

? стакана овсянки, 1,5 л воды, 1 ст. ложка растительного или растопленного сливочного масла, 3 вареные картофелины, соль.

Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое тесто, положить его в полиэтиленовый пакетик и дать «отдохнуть» около часа. Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм и разрезать на небольшие квадратики. В середину квадратов класть начинку из вишен, отделенных от косточек и перемешанных с сахаром и мукой, соединить противоположные углы и защипать.

Варить вареники в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут.

Начинку из вишен нужно приготовить заранее, чтобы вишня дала сок. Этот сок слить в отдельную посуду и полить им готовые вареники.

Точно так же можно приготовить вареники с картофельным пюре с луком, с капустой – те и другие очень вкусны, если их затем обжарить, а также с любой другой начинкой – с крупяной, грибной и т. д.

Тесто: 500 г муки, 1 стакан воды, щепотка соли, 2–3 ст. ложки растительного масла.

Начинка: 500 г вишен, 200 г сахара, 2–3 ст. ложки муки.

В подогретую до температуры 35–40 °C воду добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать.

Массу тщательно вымесить на доске.

Тыкву очистить, промыть и натереть на крупной терке.

В подготовленное тесто положить тыкву и перемешивать тесто 20–25 минут. Затем поставить тесто для брожения на 1–2 часа.

Готовое тесто разделить на булочки, дать расстояться 20–25 минут, выпекать при температуре 200–220 °C в течение 20–25 минут.

1–2 стакана пшеничной муки, ? стакана воды, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ? стакана натертой тыквы.

Коренья, брюкву и капусту очистить, нарезать, залить водой и варить 20 минут. Затем добавить очищенный и нарезанный картофель, поварить 25 минут, положить салат и кипятить под крышкой еще 5 минут. После этого бульон процедить, посолить и перед подачей к столу положить масло.

100 г моркови, 20 г репы или брюквы, 50 г капусты белокочанной, 100 г картофеля, 10 г сельдерея и петрушки, 0,6 л воды, салат зеленый, 25 г масла сливочного, соль по вкусу.

Морковь, петрушку и репчатый лук очистить, промыть и сварить в подсоленной воде. Бульон процедить, посолить, заправить взбитым со сливочным маслом желтком, прогреть, не доводя до кипения.

Приготовить лапшу: пшеничную муку высшего сорта просеять, влить яйцо, воду, замесить тесто, тонко раскатать его, подсушить, а затем нарезать в виде соломки и отварить в подсоленной воде.

Готовую лапшу откинуть на сито, дать стечь воде, разложить по тарелкам, залить бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

1,4 л воды, 100 г моркови, 100 г петрушки (корень), 150 г лука репчатого, 1 яйцо, 40 г масла сливочного, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Для лапши: 300 г муки, 1 яйцо, соль по вкусу.

Набор зелени и овощей нарезать, корневую часть натереть на терке полосками.

Лук мелко нарезать, добавить зелень и овощи, помешивая, потушить с маслом, залить кипятком, добавить зеленый горошек и разделенные соцветия цветной капусты, сварить.

Заправить суп мукой, разведенной с ? стакана холодного отвара, размешать, вскипятить.

Добавить сметану, мелко нарезанный укроп, посолить. Подавать с гренками.

1 пучок зелени и овощей, 1 луковица, несколько соцветий цветной капусты, 1 стакан зеленого горошка, 1 ст. ложка сливочного масла, 6 стаканов воды, 1 ст. ложка муки, ? стакана сметаны, укроп, соль.

Набор зелени и овощей, картофель нарезать, залить подсоленной кипящей водой и сварить.

Лук мелко нарезать и поджарить на масле, добавить муку, подрумянить, развести холодным отваром, влить в суп и вскипятить.

Посолить и поперчить по вкусу, влить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Можно подавать с клецками.

500 г картофеля, 1 пучок зелени и овощей, 6 стаканов воды, 1 луковица, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 1–2 ст. ложки муки, молотый черный перец, 1/3 стакана сметаны, укроп, соль.

Сушеные грибы и чернослив перебрать, промыть и замочить по отдельности в холодной воде на несколько часов.

Из слив вынуть косточки. Луковицу разрезать на 4 части, сварить с грибами в воде, в которой они вымачивались, процедить.

В грибном отваре сварить сливы. Овощи промыть, очистить и ополоснуть. Свеклу сварить до полуготовности, добавить морковь, сельдерей, нарезанную капусту и варить до готовности.

Овощной отвар процедить и соединить с грибным, с черносливом и мелко нарезанными грибами.