25 любимых специй - Лидия Резник

7. Джурджура – это великолепный национальный парк, расположенный на севере Алжира. Он был назван в честь одноименной горной цепи. Здесь находится много гротов, лесов и каньонов, а также редчайшая фауна, которая включает вымирающих приматов – маготов. Территория парка составляет около 72 000 км2.

8. Кала-Бени-Хаммад – это уникальный древний город, расположенный в северной части Алжира, в провинции Мсила. Он был основан в 1007 году и изначально использовался как крепость. До 1090 года город выступал столицей Хаммадидов. В 1152 году Кала-Бени-Хаммад был разрушен Абд аль-Мумином из династии Альмохадов. В наше время от него остались только руины.

9. Гурея – это национальный парк, который относится к числу прибрежных природоохранных зон Алжира и расположен в провинции Беджая, неподалеку от города Сиди-Туати. Его площадь составляет 20,8 км2. Его назвали в честь горы Гурей, заключенной в его пределах. Парк был основан в 1984 году, а немного позже включен в биосферные резервы ЮНЕСКО. Основой для этого послужил тот факт, что на его территории проживают очень редкие, признанные вымирающим видом в Северной Африке приматы маготы.

Флора парка является довольно разнообразной. Самые интересные ее представители – это колючий можжевельник (Juniperus oxycedrus) и дерево молочай (Euphorbia dendroides). Также по-своему интересны алеппо-сосны (Pinus halepensis), которые размещаются на известняковой части горы Гурея.

10. Касба – это удивительный старый город в Алжире. Его первозданный вид сохранился еще с XVI века. Своей формой он напоминает огромный лабиринт, состоящий из узких извилистых улочек, которые усеяны домами, лесенками и тупиками. Касба может быть покорным и тихим, а может переливаться в лучах солнца и бурлить жизнью.

Здесь нет площадей, нет зелени, а жилища нагромождены одно на одном, как будто нарастая над переулками и закрывая собой солнечный свет. Все жилища громоздятся на склонах холмов. Их двери достаточно низкие, украшенные резьбой. Среди цветов доминируют голубой и зеленый. Над дверным проемом в обязательном порядке размещают мистическое изображение руки Фатимы, которое служит защитой от нечистой силы.

Местные улицы очень извилисты и переходят одна в другую под углом.

Перевозки людей и любой поклажи осуществляются здесь исключительно с помощью осликов. Знойными летними вечерами местные жители отдыхают, сушат белье, а их дети шумно играют и перебрасывают камешки с крыши на крышу.

В Алжире семь объектов, внесенных ЮНЕСКО в список мест мирового наследия.

1. Мечеть Кала-Бени-Хаммад (см. п. 8 Достопримечательности).

2. Город Типас. Руины древнего города Типаса выглядят настолько впечатляюще, что внесены ЮНЕСКО в список мест мирового наследия.

3. Город Тимгад (см. п. 2 Достопримечательности)

4. Плато Тассилин-Аджер (см. п. 3 Достопримечательности). 5. Долина Мзаб (см. п. 4 Достопримечательности).

6. Древний город. Джемила расположенный в провинции Сетиф, был построен еще на заре нашей эры в 1-м веке древними римлянами, которые назвали его Куикуль. С падением Римской империи город опустел. Арабы, пришедшие в эти места, подивились красоте города и дали ему другое имя – Джамиля, что значит – «красивая»! Город был настолько красив, что они решили оставить его в первозданном виде, а рядом построили свой. С тех пор город разрушился, однако его необычная красота видна до сих пор. Сегодня Джемила входит в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО и считается самыми красивыми руинами из всех римских городов. Однако археологическим ценностям сегодня угрожают песчаные бури и хищение камня окрестным населением на постройку жилищ. 7. Город Касба (см. п. 10 Достопримечательности).

Национальная кухня Алжира формировалась под влиянием ближайших соседей, вобрав в себя лучшие кулинарные традиции арабской, французской, турецкой, марокканской и тунисской кухонь. Существует более широкое понятие – «магрибская кухня», которая объединяет кухни народов, проживающих в Северной Африке, в том числе и Алжира. Несмотря на мощное внешнее влияние, национальная кухня Алжира сумела сохранить свою неповторимость, оригинальность и местный колорит. Кухня в Алжире – особая часть культуры, которую по достоинству оценят любители гастрономического туризма и самые изысканные гурманы.

Основным национальным блюдом считается кус-кус. Готовят его из манной крупы. Крупу смачивают в оливковом масле, затем из нее делают небольшие комочки, добавляют разные специи и готовят на пару. Подается как готовое блюдо или в качестве гарнира к рыбе, мясу и овощам. Иногда к кус-кусу добавляют орехи, сухофрукты, изюм, и получается уже сладкий десерт, который называется мас-фус.

В национальной кухне Алжира полностью отсутствуют свинина и алкогольные напитки.

Традиционная алжирская кухня достаточно разнообразна. Большую популярность имеют различные мясные блюда, одно из таких блюд – хубизет с сыром и шпинатом, подаваемый обычно на горячее, или турту с мясом, которые у нас бы назвали пирогами.

Также алжирцы любят блюда, приготовленные различными способами из рыбы с применением разных соусов.

Наряду с мясными и рыбными блюдами в меню алжирцев в широком ассортименте присутствуют овощные салаты, такие как, например, перец с оливковым маслом, огурцы со сливками, салат из жареного перца и помидоров, анчоусы с чесноком и многие другие.

Важные кулинарные традиции связаны с праздником мусульман Рамадан, во время которого приготовляются особые блюда. Одно из них – это традиционный густой пшеничный вегетарианский суп с добавлением кинзы и мяты. Или эль Хам Лалу – баранина с фруктами – блюдо, которое готовят в последний день Рамадан.

Сладкое любят все. Алжирская кулинария предлагает огромное количество сладкой выпечки и десертов. Компот из сухофруктов со сливками и орехами традиционно готовят на праздник Рамадан. Популярны миндальные печенья, рогалики в виде полумесяца, фаршированные финики, сладкие пирожки из тоненького хрустящего теста и самодельные конфеты из манной крупы – рфис.

К сладкому столу традиционно подают чашечку черного ароматного кофе. В Алжире вкус кофе особенный. Он пропитан ветром из Сахары, запахом Средиземного моря, пряными ароматами Востока и любовью народа, населяющего эту необыкновенную, сказочную страну.

В Алжирской кухне широко применяются пряности и специи. Это цейлонская корица, мускатный цвет, мускат, куркума, анис, имбирь, гвоздика, кумин, острый и черный перец, чили, черный и зеленый кардамон, кориандр и тмин.

1. 80 % Алжира занимает пустыня Сахара.

2. Знаменитый дизайнер Ив Сен Лоран родился в Алжире.