Кориандр. Базилик - В. Кугаевский

Из сухих листьев базилика с добавлением других трав готовят перечную смесь.

Базилик хорошо сочетается с другими пряностями, образуя неповторимый букет ароматов. Так, в смеси с розмарином он приобретает перечный запах; с чабрецом – усиливает остроту блюда. Оригинально сочетается с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном.

Широко используют базилик в пищевой промышленности – при копчении, приготовлении бутербродного масла, ароматизации колбас, тушенки, а также в ликеро-водочной отрасли при производстве ликеров.

базилик – 1 пучок

сыр рикотта – 200 г

яйца (желтки) – 2 шт.

творог – 100 г

сухари панировочные

сыр (тертый) – 50 г

орех мускатный – по вкусу

перец, соль – по вкусу

■ Базилик порубить. Смешать желтки, сыр рикотта и творог. Перемешать с тертым сыром, 1 ст. л. сухарей и базиликом.

■ Приправить солью, перцем, мускатным орехом, перемешать.

■ Дать постоять в течение 30 мин.

...

макаронные изделия (короткие) вареные – 400 г

ветчина – 300 г

помидоры – 3 шт.

сыр твердый тертый – 200 г

сметана – 1 стакан

яйца – 2 шт.

сухари панировочные – 3 ст. л.

масло сливочное – 1 ст. л.

базилик – 6 листиков

перец черный молотый, соль – по вкусу

■ Помидоры и ветчину нарезать небольшими ломтиками. Сметану взбить с яйцами, перцем и солью.

■ В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить макароны, ветчину, помидоры, залить их сметанной массой, посыпать сыром и запекать до образования золотистой корочки при 200°С.

■ При подаче разрезать запеканку на порции и оформить листиками базилика.

телятина отварная – 375 г

лук-шалот – 2 шт.

перец сладкий – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

помидоры твердые – 3 шт.

огурцы маринованные – 1 шт.

фасоль белая консервированная – 1 банка (200 г)

зелень петрушки – 1 пучок

базилик – 6 веточек

Для соуса:

уксус – 4 ст. л.

масло оливковое – 6 ст. л.

маринад от фасоли

соль – по вкусу

■ Телятину нарезать ломтиками.

■ Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.

■ Стручок сладкого перца разрезать пополам, удалить семена и мелко порубить.

■ Чеснок растолочь, помидоры мелко нарезать. С фасоли слить маринад.

■ Огурец нарезать кубиками. Петрушку и базилик порубить.

■ Для соуса тщательно перемешать уксус, масло, соль и маринад от фасоли.

■ Ингредиенты салата соединить, заправить соусом, хорошо перемешать и выдержать до подачи в течение 30 мин.

...

яйца – 8 шт.

цукини – 1 шт.

перец сладкий – 1 шт.

ветчина – 100 г

чеснок – 2 зубчика

масло оливковое – 3 ст. л.

лапша вареная – 150 г

базилик – 1 пучок

соль, перец – по вкусу

■ Цукини нарезать маленькими ломтиками. Стручок перца разрезать пополам, удалить семена и измельчить. Ветчину нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и порубить.

■ Разогреть на сковороде оливковое масло и обжаривать в нем сладкий перец и цукини 6 мин. Добавить лапшу, ветчину и слегка обжарить.

■ Яйца взбить, посолить и поперчить. Добавить чеснок.

■ Залить яичной массой смесь из лапши, ветчины и овощей, накрыть и дать массе затвердеть.

■ Базилик мелко нарезать и посыпать им омлет, перед подачей на стол.

...

баклажаны – 600 г

шампиньоны – 200 г

помидоры крупные – 3 шт.

лук крупный – 3 шт.