Рагу и запеканки - Гера Треер

✓50 мл столового красного вина

✓ 2ст. ложки муки

✓ 2ст. ложки уксуса

✓ 2ст. ложки смальца

✓зелень петрушки, тмин, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Почки очистите от пленок, тщательно помойте под проточной водой, разрежьте пополам и замочите на 2–3 часа в айране (разведенном кислом молоке). Спустя это время сварите почки до полуготовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса. Подготовленные почки промойте холодной водой, обсушите салфеткой и обжарьте на части смальца.

Морковь и сельдерей нарежьте соломкой, обжарьте на оставшемся смальце, затем влейте немного воды и потушите до мягкости. Добавьте к почкам нашинкованный лук, томатную пасту, муку, тушеные морковь и сельдерей. Через несколько минут положите вареные и нарезанные ломтиками грибы и зеленый горошек.

Влейте вино, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и потушите все 20 минут на слабом огне. Подавайте с вареным молодым картофелем, политым растопленным сливочным маслом и посыпанным измельченной зеленью петрушки и тмином.

✓200 г копченой колбасы

✓100 г ветчины

✓2 шт. моркови

✓ 2луковицы

✓300 г длиннозерного риса

✓1 л воды

✓ 2ст. ложки рубленой зелени петрушки

✓ 2ст. ложки свиного жира

✓1 ст. ложка оливкового масла

✓1 ч. ложка соли

Рис поварите 10 минут в подсоленной воде на слабом огне. Подготовленный рис оставьте в воде. Ветчину нарежьте кубиками, колбасу – ломтиками, лук – кубиками, морковь нашинкуйте соломкой. Лук и морковь обжарьте в жире, добавьте ветчину, колбасу, петрушку и все еще немного обжарьте, помешивая.

К подготовленным продуктам добавьте рис вместе с жидкостью, в которой он варился, и все перемешайте. Полученную массу уложите в форму и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C. Подавайте с любым салатом.

✓400 г колбасы

✓300 г коричневой чечевицы

✓500 г картофеля

✓ 2стебля лука-порея

✓1 шт. моркови

✓1 шт. фенхеля

✓100 г тертого сыра гауда

✓ 2яйца

✓700–800 мл овощного бульона

✓120–130 мл сливок

✓1/2 пучка петрушки

✓перец и соль – по вкусу

Бульон с чечевицей доведите до кипения, накройте крышкой и поварите на слабом огне 40 минут. Картофель нарежьте кубиками и поварите в подсоленной воде 10 минут. Лук нарежьте кольцами, морковь – кружками. Клубень фенхеля разрежьте вдоль на 8 частей и вместе с другими измельченными овощами добавьте к картофелю.

Поварите все 10 минут, слейте жидкость с овощей, смешайте их с чечевицей, посолите, поперчите, добавьте нарезанную кусочками колбасу и уложите полученную массу в форму. Взбейте веничком яйца, сливки, сыр, посолите, поперчите и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °C. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.

✓400–500 г купат

✓4–5 крупных картофелин

✓ 2шт. сладкого перца

✓2–3 помидора

✓1 шт. моркови

✓ 2луковицы

✓2–3 зубчика чеснока

✓ 2ст. ложки томатной пасты

✓1 ч. ложка паприки

✓зелень укропа, петрушки, сушеная смесь итальянских трав, перец и соль – по вкусу

Купаты обжарьте без добавления масла с обеих сторон до золотистой корочки, остудите и нарежьте кружками. Лук, помидоры, сладкий перец нарежьте кубиками, картофель – дольками. Морковь натрите на средней терке, чеснок нарежьте пластинками.

В оставшемся от жарения купат жире (если его мало, добавьте немного растительного масла) обжарьте сначала лук, затем добавьте к нему морковь и сладкий перец. Обжарьте все в течение 5 минут, положите чеснок и потушите еще 5 минут. Добавьте помидоры, томатную пасту, посолите, перемешайте и потушите под крышкой 10 минут.

В сотейник уложите купаты, поверх них – овощную заправку, затем – картофель. Залейте водой (бульоном) так, чтобы только покрыть картофель, посолите, посыпьте паприкой и потушите под крышкой 30 минут. Спустя это время добавьте мелко рубленную зелень укропа, петрушки, смесь итальянских трав и все еще немного потушите под крышкой или без нее в зависимости от желаемой густоты соуса.

✓200 г сосисок

✓ 2шт. сладкого желтого перца

✓1 красная луковица

✓8 яиц

✓1 стакан тертого сыра моцарелла

✓ 1/ 4стакана измельченной зелени петрушки или базилика

✓ 3/ 4ч. ложки соли

✓ 1/ 4ч. ложки крупномолотого черного перца

✓растительное масло – по вкусу

Сосиски нарежьте кусочками и обжарьте в течение 5 минут на среднем огне до золотистого цвета в форме для выпечки. Затем переложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек масла.

В форму, где обжаривались сосиски, положите нарезанный полосками перец, тонко нашинкованный лук, влейте полстакана воды и потушите смесь, помешивая, 12–13 минут, пока овощи не станут мягкими.

Взбейте яйца, смешайте с петрушкой, солью, перцем и сыром. Полученную массу уложите в форму и добавьте сосиски. Прогрейте все в течение 3 минут, не перемешивая, пока масса не загустеет по краям. Затем запекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре до застывания массы. Подавайте, перевернув форму на блюдо.