Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи - Сергей Гладков

Виктория Бутенко в своей книге «Зелень для жизни» вновь поставила этот вопрос и показала, как легко и просто решаются многие диетические проблемы с помощью правильно приготовленных зеленых растений.

Мало кто из горожан осознает, что на расстоянии получаса езды на автомобиле Природа приготовила для нас миллионы тонн дармовой, вкусной и целебной еды. Более того, в умах многих царствует убеждение, что с травами надо обращаться очень аккуратно и только потомственные травники на это способны. И профессиональная медицина стоит на страже: время от времени на телевидении появляются врачи, которые рассказывают нам о потенциальной вредоносности той или иной травы. И советуют не есть слишком много даже, казалось бы, проверенной огородной зелени!

Действительно, неразумный человек может причинить себе вред даже с помощью трав. А также, например, с помощью зубочисток, карандашей, кухонной посуды. Но мы же не запрещаем все это к применению! Средства массовой информации рассказывают нам о сотнях и тысячах случаев отравления алкогольными, мясными и молочными продуктами, курами-гриль и гамбургерами, но это не вызывает массовых кампаний по их запрету.

Складывается впечатление, что социальная организация поддерживает свою стабильность, вынуждая нас придерживаться определенного типа питания, то есть помещая нас в искусственно извращенный тип окружающей среды. И то, что хорошо для целостности Природы, не обязательно понравится социальному эгрегору, вобравшему в себя и наркоманию, и преступность, и просто дурной вкус.

Но, постепенно изменяя привычки питания в массовом масштабе, мы сможем совершенно безболезненно повернуть общество к лучшей жизни — без жертв и революций. И единственное препятствие на этом пути — человеческое невежество и неразвитость.

Многие люди остро реагируют на то, что кто-то рядом стал сыроедом или, хуже того, стал включать в свой рацион большое количество зелени. Это может восприниматься как оскорбление, поскольку ставит под сомнение определенные устои и сложившуюся в обществе иерархию. Вот некто потратил двадцать лет своей жизни, чтобы заработать денег и иметь возможность есть шашлык каждый день, а это сыроедение перечеркивает теперь все достижения!

Так что вопрос о травоедении при его теоретической ясности в практическом воплощении является экспериментальным. Нам следует установить, сколь много людей готовы принять новые идеи о питании, и не пытаться форсировать их число. Реальность надо уважать — ведь это бытие Самой Природы.

А теперь обратимся к сути травоедения.

Свежая, сочная трава и зелень, включая листья деревьев и кустарников, — прекрасная пища не только для коров и коз, но и для человека. Зелень содержит огромное количество ферментов, витаминов, аминокислот и даже жиров! Не говоря уже об эфирных маслах и особых веществах, которые способны программировать развитие существ, поедающих траву.

Можно сказать, что каждая трава имеет особый характер. И, добавляя ее в пищу, мы укореняем в себе черты этого характера. Мера употребления той или иной травы определяется нашими знаниями и накопленной мудростью. Крапива, например, улучшает обмен веществ и делает нас более «огненными». Сныть ускоряет духовное развитие, зверобой или огуречник делают нас более общительными и дружелюбными.

Классическая диетология не признает травы как источник белков, считая, что их там слишком мало. Конечно, если ограничить употребление зелени 20 г в день, то из этого количества много белков не получишь. Но если правильно употребить килограмм зелени, то белков и свободных аминокислот получится 30–40 г — с большим запасом.

В зелени находится жирная кислота омега-3, содержание которой равняется 0,4 процента. Из килограмма зелени получается 4 г, а в пересчете на льняное масло — почти 7 г. Этого достаточно, чтобы удовлетворить ежедневную потребность здорового человека.

Витаминов в травах больше, чем в самых лучших ягодах и фруктах. В сныти, например, много витамина Е, а витамина С больше, чем в черной смородине. А еще в зелени много витамина К, который важен для тех, у кого проблемы с печенью.

Важно еще то, что при употреблении свежих трав мы принимаем в себя их бактериальные симбиозы, которые затем поселяются в нас. Так и строится правильная микрофлора кишечника, которую никакими аптечными препаратами не восстановишь.

Главная проблема травоедения состоит в том, чтобы суметь тщательно измельчить зеленую массу, не нарушив ее жизненности. Лучше всего производить выжимание сока с последующим истиранием жмыха жерновами. Такой подход имитирует процесс пережевывания. И травяной сок, и жмых очень вкусны, если их соединять с фруктовыми соками и тертыми фруктами.

Для этих целей вполне подходят соковыжималки нового поколения — низкооборотные, роторного типа. Они именно истирают травы в процессе выжимания сока. В крайнем случае можно использовать мясорубку, отжимать сок с помощью пресса или полотенца, а затем сквашивать грубый жмых молочной закваской, извлекая из него оставшиеся питательные вещества.

Зелень также является идеальным регенератором живых тканей человека. Однако не следует забывать, что многие травы содержат сильнодействующие эфирные масла и алкалоиды, которые в больших дозах могут оказывать раздражающее или угнетающее воздействие. Поэтому так важны конкретные, проверенные приемы обращения с конкретными травами. Я приглашаю читателей посетить наш интернет-сайт, который называется «Университет Природолюбия» (www.prirodolubie.ru), и присоединиться к его работе, делясь своим опытом и внося тем самым вклад в науку питания XXI века.

Я хотел бы сообщить ярым сыроедам, что в дикой Природе не все для нас полезно. Природа припасла для нас все возможности — и полезные, и вредные, среди которых мы должны выбирать.

Например, собирая лист одуванчика, не дай вам бог срезать хотя бы несколько листочков лютика! Такая ошибка может стоить вам пары дней недомоганий и ломоты в суставах. Я уж не говорю об аконите или борщевике. Вот ведь незадача — сырое, природное, но есть нельзя категорически — отравишься! Так что не все сырое полезно.

Опыт наших предков вобрал в себя все возможные и разрешенные сочетания продуктов. Более того, в кладовой народного опыта есть рекомендации, как надо обрабатывать ту или иную траву, чтобы она стала съедобной.

Слышите, сыроеды? Не странно ли вам слышать такое — сырое ядовито, а в вареном виде — полезно и питательно? По слухам, даже печально известный борщевик можно есть, если его как следует отварить (воду надо слить). Или, например, заквасить его на пару недель. Другой пример: болотный чистяк весной можно есть в сыром виде, а в середине лета его уже надо отваривать, чтобы удалить ядовитые алкалоиды. И таких рецептов множество.

Такой опыт дорогого стоит! Если экспериментировать самому, то легко можно налететь на какую-нибудь травку, после которой будешь в себя приходить неделю или больше, если вообще останешься в живых.