Советское домоводство - Инна Тихонова
Шрифт:
Интервал:
Свекла по-корейски
Продукты
• 2 крупные свеклы (общим весом 1 кг)
• 1/3 стакана уксуса (9 %)
• 5 ст. ложек сахара
• 2 ст. ложки соли
• 4 средних зубчика чеснока
• молотый красный и черный перец – по вкусу
• 1/2 стакана растительного масла
Приготовление
Свеклу натереть на терке для корейской моркови, влить уксус, добавить сахар и соль.
Чеснок пропустить через пресс, выложить в свеклу. Поперчить. Масло довести до кипения и вылить в свеклу. Тщательно перемешать деревянной лопаткой и убрать в холодильник на 2 часа.
Бабушкина хитрость
Если хотите приготовить свеклу помягче и нежнее, можно подержать тертую свеклу на водяной бане или в дуршлаге над кипящей водой 20 минут.
Луковые котлеты
Продукты
• 3 крупные головки репчатого лука
• 4 яйца
• 250 г манки
• 2 небольшие моркови
• 250 мл томатного сока
• 100 г сметаны
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• растительное масло для жарки
Приготовление
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Яйца соединить с манной крупой и порезанным луком. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Готовую массу оставить на 25 минут для набухания манки. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить аккуратно тесто столовой ложкой. Обжарить котлеты с двух сторон. Приготовить зажарку: морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить в небольшом количестве растительного масла, залить томатным соком, добавить сметану. Потушить на маленьком огне 5 минут. Готовые луковые котлеты сложить в кастрюлю и залить приготовленной зажаркой. Полуготовое блюдо довести до кипения, потушить 10 минут и снять с огня.
Капустные шницели
Продукты
• 1 вилок белокочанной капусты (1 кг)
• 100 г панировочных сухарей
• 100 мл растительного масла
• соль, черный молотый перец – по вкусу
Приготовление
Капусту приварить в подсоленной воде. Разобрать кочан на листья и доварить листья до полной готовности (примерно 20 минут). С каждого листика срезать утолщение и отбить прожилки. Сложить каждый капустный лист конвертом. Обмакнуть конверт в капустный отвар и запанировать в сухарях, смешанных с черным молотым перцем. Обжарить шницели с обеих сторон на растительном масле до золотистой корочки.
В годы моего детства ни один Новый год не обходился без оливье и селедки под шубой. Как-то не представляли в моей семье этот праздник без таких традиционных блюд. А чтобы хоть как-то разнообразить стол, бабушка придумывала все новые и новые комбинации продуктов в уже знакомых блюдах.
Оливье «традиционный»
Продукты
• 2 клубня картофеля среднего размера
• 1 небольшой огурец (соленый или свежий)
• 150 г докторской колбасы
• 1 пучок зеленого лука
• 2 вареных яйца
• 100 г зеленого горошка
• 200 г майонеза
• соль по вкусу
Приготовление
Отварить картофель в мундире, почистить, мелко нарезать кубиками, положить в миску.
Огурец так же нарезать маленькими кубиками и положить в миску с картофелем. Колбасу нарезать так же, как и овощи, добавить измельченный лук. Яйца варить примерно 20 минут; после варки подставить их под холодную воду. Очистить яйца, мелко порезать кубиками, положить в миску. Добавить 100 г зеленого горошка, посолить и добавить майонез по вкусу. Тщательно перемешать содержимое. Теперь салат можно подать к столу.
Оливье с шампиньонами
Продукты
• 4 небольших клубня картофеля
• 4 вареных яйца
• 4 небольших соленых огурца
• 1 средняя морковь
• 1 банка консервированного горошка (поллитровая)
• 1 маленькая головка репчатого лука
• 200 г свежих шампиньонов
• 150 г майонеза
• растительное масло
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Приготовление
Картофель, яйца и морковь сварить по отдельности, очистить и нарезать маленькими кубиками. Соленые огурцы нарезать так же. Репчатый лук и шампиньоны порезать маленькими кубиками, обжарить вместе на растительном масле до золотистого цвета. В салатник выложить все овощи, лук и грибы, сцеженный зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.
Сельдь под шубой с орехами
Продукты
• 1 пучок зелени
• 1 пучок зеленого лука
• 2 крупных клубня картофеля
• 1 большая свекла
• 1 крупная головка репчатого лука
• 1 большое кисло-сладкое яблоко
• 30 г очищенных ядер грецкого ореха
• 250 г филе сельди
• 2 вареных яйца
• соль и перец – по вкусу
• майонез
Приготовление
Картофель и свеклу отварить, дать остыть, очистить и натереть на крупной терке по отдельности. Репчатый лук обдать кипятком и натереть на мелкой терке. Яблоко очистить от кожуры, потереть на крупной терке. Выкладывать салат слоями, слегка промазывая каждый слой майонезом: картофель, измельченная сельдь, репчатый лук, часть натертой свеклы и натертый на крупной терке белок. Снова слегка смазать салат майонезом. Выложить следующие слои, уже не промазывая каждый слой майонезом: измельченные грецкие орехи, яблоко, желток, натертый на мелкой терке, и вновь свекла. Сверху смазать майонезом и посыпать резаным зеленым луком. Украсить измельченной зеленью.
Поделиться книгой в соц сетях:
Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!