Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев

1/2 стакана майонеза.

Отварим мидии в раковинах, добавив в отвар луковицу, лавровый лист и соль. Когда раковины раскроются, вынимаем мидии из отвара, освобождаем от раковин и складываем в салатник.

Разотрем с маслом муку, разведем отваром или горячей водой. Проварим 10 минут, снимем с огня, заправим сливочным маслом и лимонным соком. Зальем этим соусом мидии, посыплем измельченной зеленью петрушки.

Состав: 25 мидий;

1 луковица;

1 лавровый лист;

по 1,5 ст. ложки муки и сливочного масла;

соль по вкусу.

Для соуса: 1 ст. ложка масла;

лимонный сок и соль по вкусу.

Отваренные, как указано в предыдущем рецепте, мидии чистим от раковин, охлаждаем, солим, перчим, заливаем майонезом, смешанным с готовой горчицей, и перемешиваем. Выкладываем в салатник, украшаем полосками маринованного красного перца и веточками зелени петрушки. Эту закуску можно гарнировать сваренными вкрутую яйцами и свежими огурцами и помидорами. В этом случае ее можно подать на блюде.

Состав: 20–25 мидий;

100 г майонеза;

1 ч. ложка готовой горчицы;

50 г маринованного сладкого перца.

Мидии, отварной картофель, огурцы нарезаем тонкими ломтиками, смешиваем и заправляем майонезом.

Состав: 200 г отварных мидий;

4 картофелины;

2 соленых огурца или 2 стакана квашеной капусты;

1 стакан майонеза.

Мелко нарезанные мидии смешиваем с рисом, зеленым горошком, рубленым яйцом и заправляем майонезом.

Состав: 150 г вареных мидий;

1 стакан отварного риса;

1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости);

1 сваренное вкрутую яйцо;

1/2 стакана майонеза.

Отварные свеклу, картофель, морковь нарезаем кубиками. Мидии, грибы и лук режем тонкими ломтиками. Все смешиваем, заправляем майонезом и посыпаем зеленым луком.

Состав: 200 г вареных мидий;

1 свекла;

1 стакан соленых грибов;

2 картофелины;

1 морковь;

1 головка репчатого лука;

3 ст. ложки нарезанного зеленого лука;

1/2 стакана салатной заправки (смешанные растительное масло, соль, уксус и сахар по вкусу).

Мидии промываем в нескольких водах, варим в подсоленной воде и вынимаем из скорлупы. Нарезаем мелко лук, сельдерей и чеснок. Поджариваем их в подсолнечном масле, добавляем муку и хорошо прожариваем. Насыпаем красный молотый перец, кладем томат-пюре, размешиваем и разводим соус отваром, в котором варились мидии. Как только соус закипит, опускаем туда мидии.

Выкладываем все в форму и распределяем сверху ломтики лимона. Плакию запекаем и подаем в холодном виде.

Состав: 1 кг мидий;

4–5 шт. репчатого лука;

1 корень сельдерея;

5–6 долек чеснока;

0,75 стакана подсолнечного масла;

1 ч. ложка красного молотого перца;

2 ст. ложки муки;

2 ст. ложки томата-пюре;

4–5 ломтиков лимона; соль.

Морской гребешок, грибы, мелко нарезанный лук смешиваем, солим по вкусу и заправляем сметаной. Этой начинкой фаршируем помидоры, предварительно удалив из середины мякоть. Помидоры размещаем на блюде, поливаем майонезом и посыпаем зеленью.

Состав: 1 стакан мелко нарезанного вареного морского гребешка;

8 помидоров;

1 стакан рубленых вареных грибов;

1/2 головки репчатого лука;

1/2 стакана сметаны;

1/2 стакана майонеза;

1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль.

Отварим до мягкости мускул морского гребешка в небольшом количестве пряного отвара. Нарежем мускул крупными ломтиками. Выложим на блюдо, украсим сверху кружочками яйца, ломтиками лимона. Процедим отвар и, добавив в него размоченный в теплой воде желатин, вскипятим, охладим до комнатной температуры, зальем им мускул гребешка и поставим на холод.

Состав: 400–500 г мускула гребешка;

2 яйца;

1/2 лимона;

2 ч. ложки желатина; соль по вкусу.

Для пряного отвара: 1/2 моркови;

1/2 корня петрушки;

1/2 луковицы;

1 лавровый лист;

3–5 горошин перца.

Промытые раковины устриц перед подачей к столу необходимо приоткрыть, снять верхнюю створку, а устрицу вместе с другой створкой опустить в холодную воду, в которую добавить соль и лед. Подать на блюде с мелко наколотым льдом. Отдельно – лимон, нарезанный кусочками, удобными для отжимания из них сока. В пищу годны устрицы только в закрытых раковинах.

Раковины живых устриц вскрываем, плоскую створку отделяем и удаляем. Мясо устрицы на глубокой створке промываем холодной кипяченой водой, подрезаем острием ножа, отделяя мясо устрицы от раковины, и оставляем на створке.

Подаем устрицы к столу в створках. В вазу обязательно кладем кусочки пищевого льда. Покрываем его полотняной салфеткой, на которой разложены веером раковины с устрицами. В центре помещаем лимон со срезанной верхушкой или подаем лимон, нарезанный дольками, отдельно на тарелке.

Перед употреблением устриц в раковину отжимают немного лимонного сока.

Состав: 10 устриц;

1 лимон.