Еда, меняющая жизнь. Откройте тайную силу овощей, фруктов, трав и специй - Энтони Уильям

Для нормального функционирования нашего тела необходимо, чтобы мозг и печень имели достаточные запасы глюкозы. Она отвечает за то, чтобы уровень сахара в крови не падал ниже критического, когда нам приходится в течение длительного времени обходиться без пищи. В свою очередь, глюкоза способствует поддержанию хорошего настроения и дает ясность ума в условиях, когда нашему мозгу приходится выкладываться на все 100 и больше. Электрические импульсы, производимые мозгом, могут переутомлять его, подобно тому как перегревается компьютер, когда обрабатывает слишком большое количество информации. А поскольку токсичные тяжелые металлы теплопроводны, они, попав в мозг, еще больше усугубляют ситуацию.

Чтобы с этим справиться, нашему головному мозгу нужно в 2–3 раза больше естественного сахара, чем ему понадобилось бы в более безопасных условиях. Биологически доступная форма глюкозы и фруктозы, содержащаяся в Священной Четверке, в особенности во фруктах и натуральном меде, – лучшее топливо для мозга. Естественный сахар в этих продуктах подобен мягко охлаждающему бризу, который спасает от перегрева, или защитному покрову. И мы окажем своему организму, неустанно сражающемуся с Беспощадной Четверкой, неоценимую услугу, если будем потреблять в достаточных количествах дыни, кокосовый сок, апельсиновый фреш и финики.

В естественном сахаре, помимо прочего, содержатся мощные фитохимические вещества, поэтому, когда кровь разносит глюкозу по вашим органам, они получают пользу не только в смысле питательности, но и в плане уникальных свойств сахара, помогающих нивелировать вред Беспощадной Четверки. Открою вам еще один секрет: жизнь на планете Земля стала возможной лишь потому, что здесь есть глюкоза и минеральные соли.

Для того чтобы наши тела работали в оптимальном режиме и были способны противостоять негативному воздействию окружающей среды, нам нужно потреблять достаточно минеральных солей. В лимонах, кокосовой воде, шпинате и сельдерее содержатся биологически доступные формы калия, натрия и хлорида, которые жизненно важны для нашего организма. Эти продукты также богаты солями, содержащими необходимые нам микроэлементы и минералы, неизвестные пока науке.

Благодаря минеральным солям информация циркулирует в теле так, что организм естественным образом поддерживает баланс вне зависимости от того, что происходит вокруг нас. Они заставляют сердце биться и производят нейротрансмиттеры, с помощью которых информация поступает из пункта А в пункт Б, то есть от нейрона к нейрону. Представьте, что наши мысли – это лодка, а минеральные соли – море: если море высохнет, лодка не поплывет. Они помогают работе почек и надпочечников и стимулируют производство соляной кислоты в организме, с помощью которой расщепляется и переваривается пища.

Кроме того, минеральные соли регулируют температуру тела – благодаря им мы не перегреваемся летом и не переохлаждаемся зимой. Без них мы бы все время страдали от обезвоживания, отеков и частого мочеиспускания – словом, жизнь была бы совсем не в радость.

Священная Четверка столь целительна не только благодаря тому, что внутри, но также и тому, что снаружи. Листья и кожура фруктов и овощей покрыты особой пробиотической пленкой; я называю эти пробиотики надземными биотиками или надземными микроорганизмами, потому что они содержатся в надземных частях растений в их необработанном виде. В отличие от искусственно выращенных пробиотиков и организмов, живущих в земле, эти биотики не уничтожаются в процессе пищеварения. Они попадают в подвздошную кишку, конечный отдел тонкой кишки, где производится витамин В12, имеющий первостепенную важность для функционирования всего организма.

Будьте, однако, внимательны к тому, что вы едите в немытом виде – лучше выращивать органические овощи и фрукты самим или лично знать производящего их фермера. Если вы покупаете, к примеру, яблоки в обычном супермаркете, то, естественно, перед тем, как их есть, нужно удалить с кожуры воск. В любом случае это не лучший источник надземных биотиков, потому что воск и пестициды, которыми эти фрукты были обработаны, повредили естественное пленочное покрытие. Если же к вам в руки попал овощ или фрукт, выращенный без химикалий, однако на нем невооруженным глазом заметна грязь, его следует ополоснуть. От этого пленка, содержащая надземные микроорганизмы, никуда не денется – в конце концов, она ведь не смывается дождем. В общем, в этом вопросе лучше руководствоваться инстинктами, соблюдая элементарные правила гигиены.

Наши предки ели фрукты, овощи и травы прямо из недр матушки-земли, поэтому в их организмы попадало больше надземных пробиотиков. И именно поэтому они не знали, что такое проблемы с желудочно-кишечным трактом, аутоиммунные заболевания, болезни мозга: хронические недуги, отравляющие существование наших современников, обходили их стороной. Несмотря на то что у предыдущих поколений практически не было доступа к свежей растительной пище в зимний период, надземных биотиков в еде, потребляемой ими с весны до осени, хватало для поддержания здоровья. Сегодня мы, отвлекаясь на технологические новшества в области питания, забыли о простой здоровой пище, и я уверен, что почти каждый, кто читает эти строки, в той или иной степени страдает дефицитом витамина В12. (Больше об этой проблеме вы узнаете из главы «Диеты и гастрономические тренды, вредящие здоровью».) Этот витамин выполняет в организме важную функцию – он держит под контролем уровень гомоцистеина, что сводит на нет воспалительные процессы. Кроме того, В12, производимый надземными биотиками, необходим для нормального функционирования мозга – он укрепляет нейротрансмиттеры и активизирует психические функции.

Витамин В12 нам жизненно необходим. Его можно сравнить с плотиной, сдерживающей напор загрязненной воды (Беспощадная Четверка), которая иначе затопила бы город (ваше тело). Когда в нашей диете присутствует достаточное количество этого витамина, плотина укрепляется и угрожающие жизни факторы теряют для нас свою силу. Тем временем по ту сторону надежной защиты-плотины происходят жизненно важные процессы – укрепляется иммунная система, очищаются органы, улучшается наше ментальное и эмоциональное состояние.

Это означает, что надземные биотики, способствующие выработке витамина В12 в организме, незаменимы, когда речь идет об адаптации к жестким условиям жизни современного человека. Эти дружественные микроорганизмы буквально наполняют нас жизнью изнутри, и в большой степени именно благодаря им Священная Четверка получила свое название.

Если у вас периодически возникает ощущение, что, бредя по дороге жизни без каких-либо указателей, вы зашли в тупик, то эта книга и описанная в ней целебная еда – для вас. Священная Четверка растительных продуктов подобна инновационной технологии производства шин, которую рано или поздно изобретут для машин будущего. Как я уже не раз говорил, эти продукты – чемпионы в области адаптации и развития, и, когда они появляются на вашем столе, их адаптогенная природа становится вашей частью. Их миссия – не только справляться со стрессами и наследием Беспощадной Четверки, но и помочь вам стать лучшей версией себя, так чтобы все трудности и испытания, которые подбрасывает жизнь, были вам по плечу.