Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Надежда Бондаренко

см. Поросёнок.

Традиционный десерт английской кухни, хотя аналогичные рецепты есть и в кухнях других стран (паннакотта в Италии, каталонский крем в Испании и пр.). Готовится из молока или сливок с добавлением желатина, иногда яичного желтка, ароматизируется, как правило, ванилью. Пудинг подают со сладкими соусами, шоколадом и ягодами.

• Желатин замочить в воде до набухания. 400 мл молока влить в кастрюлю, добавить сахар, желатин и ванильный сахар. Подогреть до растворения желатина и сахара.

• В оставшиеся 100 мл молока всыпать крахмал, добавить яичные желтки, предварительно взбив их. Получившуюся смесь тонкой струйкой влить в молоко. Помешивая, варить на слабом огне в течение 3 минут, снять с огня.

• Разлить смесь по формочкам, накрыть плёнкой, убрать в холодильник для застывания на 2 часа.

• При подаче на стол перевернуть формочки на тарелку, украсить пудинг свежими ягодами.

• Растопить шоколад на водяной бане, вмешать сливки. Влить шоколад в смазанные растительным маслом формочки для кексов и прокрутить, чтобы стенки формочек были покрыты шоколадом наполовину. Дать застыть в холодильнике.

• Залить желатин холодной водой и оставить набухать.

• Две трети молока влить в кастрюлю, добавить сахар, ванилин и разбухший желатин. Прогреть на слабом огне, постоянно помешивая, до растворения сахара, но не до кипения.

• В отдельной посуде смешать оставшееся молоко с крахмалом и яичными желтками, влить, помешивая, в кастрюлю с молочно-желатиновой массой. Прогреть 3 минуты, продолжая помешивать и не доводя до кипения, снять с огня.

• Разлить остывшую молочную массу в формочки с шоколадом, убрать в холодильник на 2 часа до застывания.

• При подаче аккуратно вытряхнуть пудинг на тарелку и перевернуть на десертную тарелку для подачи. Посыпать корицей.

Блюдо тибетской кухни, разновидность пельменей. Готовят момо на пару, а мясо для начинки не пропускают через мясорубку, а мелко рубят ножом. Затем добавляют специи и лук, дают настояться некоторое время. Момо получаются сочными и очень вкусными. Любят тибетцы и так называемые як момо – пельмени с мясом яка.

В отличие от итальянских равиоли или китайских пельменей, момо обязательно должны быть крупного размера, чтобы их удобно было брать руками.

Подают сочные момо с острым соусом, дополняющим вкус блюда. Часто эти тибетские пельмени готовят с овощной начинкой, поскольку овощи более доступны. Также встречаются момо с начинкой из домашнего сыра.

Популярный десерт французской кухни, названный в честь самой высокой вершины Альп. Готовится на основе меренг с добавлением каштанового пюре и взбитых сливок.

• Смешать каштановое пюре с бренди. Выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой малого диаметра.

• Сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу.

• Безе наломать и разложить в креманки, стаканчики или формочки. Покрыть шапочкой из взбитых сливок.

• С помощью кондитерского мешка выдавить на десерт крем в виде «спагетти». Украсить каштанами (если используются). Сразу подавать.

Блюдо чешской кухни, суп с солёными огурцами. По вкусу он напоминает русский рассольник, с той разницей, что готовят этот суп без добавления мяса.

• Картофель очистить, нарезать кубиками, выложить в воду с тмином и солью, отварить до полуготовности (около 12 минут).