Избавь свою жизнь от хлама! - Эндрю Меллен

Помимо столешницы, другой важный структурный элемент большинства кухонь — шкафы. Их конфигураций столько же, сколько и кухонь. У вас может быть любая комбинация шкафчиков, ящиков, полок, дверей и ниш. Вы можете ненавидеть свои шкафы, любить их или относиться к ним безразлично. Они могут красиво и гармонично вписываться в обстановку или выглядеть так, будто рассеянный дизайнер, не вскипятивший в своей жизни и стакана воды, распихал их в случайном порядке. Не собираясь перестраивать вашу кухню (это тема для другой книги), мы по максимуму используем имеющуюся конфигурацию шкафов, из которых сделаем наиболее удобное хранилище, лишь по-другому расставив их содержимое. Неорганизованная кухня — это не кухня!

Те, кому не посчастливилось работать в сфере общественного питания, стоят на пороге открытий в сфере кухонных технологий. Для тех, кто работал в общепите, это станет ностальгическим путешествием по закоулкам памяти. Мы даже не думали, что методы профессионалов применимы, хотя и в меньшем масштабе, к нашим домашним кухням.

В общепите на кухнях выделены рабочие зоны. Хотя для большинства домашних кухонь излишне планировать отдельные места для приготовления салатов, десертов, соусов, для гриля, фритюра и т. п., не помешает иметь об этом общее представление.

Если вы большой поклонник кулинарных шоу на ТВ-каналах, не позволяйте вводить себя в заблуждение. Наблюдая «домашнюю» кухню какого-нибудь телеведущего-кулинара, вы видите просторное помещение, удобное для съемочной группы, — там больше места, чем в кухнях большинства из нас, и, что немаловажно, у них есть штат помощников и уборщиков.

Теперь давайте сосредоточимся на главных кухонных зонах и процессах.

Разделка

Готовка и выпечка

Напитки

Продуктовый склад. Кладовка

Посуда

Уборка

Неважно, велика или мала кухня, с некоторыми вариациями эти зоны есть везде. Если вы считаете, что в вашей крошечной кухне их выделить невозможно, подумайте, почему в маленькой квартирке, где редко кто-то готовит, вы держите сервизы на двенадцать персон и огромный стационарный миксер. Просто спросите себя.

Шутки в сторону. Если у вас крошечная кухонька или мини-кухня, эти правила применимы и к вам. Просто всего должно быть меньше. Если вы часто устраиваете вечеринки, склоняю перед вами голову: прием гостей на таком маленьком пространстве — подвиг! Чтобы все получилось, нужно найти для всего место. Возможно, места так мало, что все столовые приборы переедут в бюро или буфет комнаты, в которой вы принимаете пищу, — в столовую или гостиную. Туда могут отправиться тарелки, чашки и стаканы, а также столовое серебро, салфетки и подставки для столовых приборов. Благодаря этому найдется место, где можно поставить утварь, необходимую для готовки.

То же касается сезонных столовых приборов и посуды. Возможно, предметы, используемые один-два раза в год, будут себя хорошо чувствовать в прихожей или в другом месте.

Везде, где возможно, используйте вертикальные конструкции. Если вы человек высокий, скорее всего, вы так и сделали. В противном случае оглянитесь вокруг. Можно повесить полку с горшками на стену? Как насчет полочки для посуды над плитой или вытяжкой? Что вы думаете по поводу магнитной планки для ножей, прикрепленной к стене или дверце шкафа? То же касается вешалки для рулонов бумаги или полотенец.

В борьбе с беспорядком следует искать варианты, как в пределах досягаемости складировать все необходимое. Особенно это касается маленьких помещений: если стены увешаны всякой всячиной, со стороны это выглядит как беспорядок, поэтому подходите к этому вопросу с умом. Спокойно подумайте о процессе готовки и часто используемых инструментах, чтобы решить, куда что поставить или повесить. Если вы осматриваете помещение и ничего не можете придумать из-за нагромождения вещей, попробуйте по-другому заполнить открытые полки и что-то упрятать в шкафы и ящички.

• Ножи, ножницы или другие режущие инструменты.

• Точило, камни, другие устройства для затачивания ножей.

• Терки, ножи для снятия цедры, лущильные ножи, скоблильные ножи.

• Ложки, лопаточки, скребки, приборы для смешивания.

• Разделочные доски.

• Измерительные приборы.

• Посуда для смешивания.

• Сита, дуршлаги, марля.

• Травы, специи (если они не хранятся в зоне готовки и выпечки).

• Небольшие электромеханические и ручные приборы.

• Тюбики для соусов.

• Поваренные книги, рецепты.

Здесь вы занимаетесь подготовкой и обработкой продуктов, то есть тратите бо́льшую часть своего времени, потому эта зона должна быть наиболее удобной. Прежде чем обрабатывать или замораживать продукты, их нужно подготовить. Разделка и резка, очистка и добавление приправ — все происходит здесь. Убедитесь, что инструменты и приборы, необходимые для подготовительной работы, находятся рядом или под рукой. В идеале эту область нужно обустраивать на базе совершенно поверхности — рекомендую выделить хотя бы 90 см свободной столешницы, а еще лучше метр, если пространство позволяет.

Рядом с этой зоной должны храниться ножи и другие режущие/колющие/чистящие инструменты, емкости для смешивания, горшочки или другие сосуды для специй и маринадов, разделочные доски и т. п. Их место именно здесь.

На моей кухне под столешницей разместился большой шкаф с четырьмя горизонтальными секциями. Они подразделяются следующим образом.

Верхняя секция. Предназначена для хранения инструментов: здесь обитают ножи, терки, ножницы и колуны. Внутри есть встроенная подставка для ножей, где живет бо́льшая часть приборов во главе с острозубым ножом Microplane (мой любимый), а рядом хранятся терки. Я поместил их в верхний ящик, потому что использую чаще всего.