Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская

1 кг филе индейки, 1 кг подосиновиков, 3 крупные картофелины, 2 стакана грецких орехов, 150 мл сливок, растительное масло, 2 ст. л. зиры, 1 ст. л. кориандра, соль, перец по вкусу

В сковороде нагреть растительное масло, выложить нарезанные грибы и жарить до готовности, посолить, поперчить. Готовые грибы перемешать с измельченными грецкими орехами. Филе индейки нарезать длинными полосками и быстро обжарить в растительном масле на сильном огне, посыпать зирой, кориандром, солью и перцем. Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить картофель, посолить и поперчить по вкусу. Затем выложить слегка обжаренные ломтики индейки. Поверх мяса распределить жареные грибы с орехами. Залить запеканку сливками, поставить в предварительно нагретую духовку и готовить 30–40 минут при температуре 200–220 °С. Готовую запеканку посыпать сыром и поставить в духовку еще на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

500 г филе индейки, 1 кабачок, 3 помидора, 1 сладкий перец, 1 луковица, 200 г сметаны, соль по вкусу, зелень петрушки для украшения

Филе индейки нарезать мелкими кубиками. Сухую сковороду (без масла!) нагреть. Выложить кусочки индейки, обжарить в течение 5 минут, периодически встряхивая сковороду, до образования корочки. В конце приготовления посолить. Кабачок нарезать тонкими пластинками, сладкий перец – соломкой, лук – мелкими кубиками, помидоры – крупными дольками. Овощи подсолить. В форму для запекания выложить индейку, затем смесь из кабачков и сладкого перца. Сверху выложить кусочки помидоров, посыпать измельченным луком, залить сметаной. Запекать в нагретой до 180 °С духовке 30 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

400 г грудки индейки, 800 г картофеля, 300 г брокколи, 4 стебля зеленого лука, 400 г майонеза, молотый черный перец, соль по вкусу

Грудку индейки вымыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками, как на бефстроганов. Очищенный картофель нарезать кружочками. Брокколи разобрать на соцветия. Картофель, индейку и брокколи перемешать с 4 ст. л. майонеза, солью и перцем, выложить в форму. Запекать в духовке при температуре 220 °С в течение 30 минут. Оставшийся майонез смешать с рубленым зеленым луком, вылить на запеканку и готовить в духовке еще 25 минут.

600 г филе индейки, 1 кг картофеля, 400 г брокколи, 1 л молока, 100 г сливочного масла, 100 г муки, соль, перец по вкусу

Филе индейки тщательно вымыть в холодной воде, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, тщательно промыть в холодной воде, нарезать кубиками или брусочками. Брокколи разобрать на соцветия, тщательно вымыть, обсушить. Вместо брокколи можно использовать брюссельскую или цветную капусту. В форму для запекания выложить кусочки индейки, нарезанный картофель и брокколи, посолить и поперчить по вкусу. Для приготовления соуса растопить в сковороде сливочное масло, добавить муку, слегка обжарить. Влить молоко и варить до загустения, постоянно помешивая, посолить и поперчить. Залить полученным соусом уложенные в форму продукты. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 1 часа.

500 г филе индейки, 1 кг картофеля, 200 г сыра, 150 г майонеза или сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу

Филе индейки промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, промыть, нарезать тонкими пластинками. Смазать форму для запекания сливочным маслом, выложить слоями мясо и картофель, посыпая солью и перцем. Запеканку посыпать тертым сыром, полить майонезом. Запекать в нагретой до 200 °С духовке 45–50 минут.

300 г грудки индейки, 100 г риса, 1 морковь, 2 ст. л. сметаны, 2 ч. л. сахара, соль по вкусу, растительное масло для смазывания формы

Морковь очистить, натереть на крупной терке. Мясо индейки хорошо промыть, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, добавить немного воды. Смазать форму растительным маслом, выложить промытый рис ровным слоем, залить водой. Сверху распределить фарш из индейки, разровнять. Накрыть тертой морковью, посыпать сахаром, смазать сметаной. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 45 минут.

500 г фарша из индейки, 700 г картофеля, 2 средних кабачка, 400 г консервированных томатов, 2 сладких перца, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 ст. л. томатного соуса, 100 г молотых сухарей, 2 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки и базилика, соль, молотый черный перец по вкусу

Картофель очистить, нарезать ломтиками. Добавить нарезанный сладкий перец, половину нарезанного лука, влить оливковое масло, посолить, поперчить, перемешать и выложить в форму для запекания. Запекать в нагретой до 200 °С духовке 30 минут. К мясному фаршу добавить оставшийся нарезанный лук, мелко нарезанную петрушку, яйцо, молотые сухари, томатный соус, соль и перец, перемешать. Приготовленную массу выложить в форму поверх запеченных овощей. Сверху накрыть ломтиками кабачков, полить протертыми томатами. Запекать в духовке еще 50 минут, до полной готовности.

500 г фарша из индейки, 1 луковица, 5 ст. л. овсяных отрубей, 3 ст. л. творога, 1 яйцо, растительное масло, 1 ст. л. томатной пасты, горчица, соль и специи по вкусу

Нарезанный лук припустить в небольшом количестве масла. К мясному фаршу добавить обжаренный лук, овсяные отруби, протертый творог, яйцо, томатную пасту, горчицу, соль и специи, перемешать до однородности. Массу выложить в смазанную маслом форму. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 50 минут.

100 г риса, 500 г грудки индейки, 2 яйца, 250 г сметаны, соль по вкусу

Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Грудки нарезать небольшими кусочками, соединить с рисом. Добавить яйца, сметану, посолить по вкусу, перемешать. Выложить массу в форму, смазанную маслом. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 40–45 минут, до румяной корочки.

500 г фарша из индейки, 1/2 стакана овсяных хлопьев, 1/2 стакана тертого чеддера, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1/2 стакана кетчупа, чеснок, соль, специи по вкусу

Яйцо взбить с молоком, добавить овсяные хлопья, тертый сыр, измельченный чеснок, соль и специи. Добавить фарш из индейки, тщательно перемешать. Полученную массу выложить в силиконовые формочки. Запекать в духовке при температуре 175 °С около 25–30 минут. За 5 минут до готовности положить на каждую запеканку по 1 ч. л. кетчупа. Вынуть из духовки и сразу же подать на стол.