Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств - Нина Тейхольц

связывающие красное мясо с хроническими заболеваниями (Pan et al. 2012).

21

Бывшим редактором Journal of the American Medical Association был Эдвард Р. Пинкни, чья книга 1973 года «Полемика о холестерине» (The Cholesterol Controversy), содержащая новаторскую научную критику доказательств Кейса, была опубликована в 1988 году, изначально поддерживал гипотезу «диета – сердце». Эта книга по-прежнему является самым тщательным критическим обзором научных данных, но он не смог найти издателя (Pinckney and Pinckney 1973; Smith and Pinckney 1988).

22

Игра, в которой каждому участнику задается вопрос, а за неспособность ответить или дать правильный ответ он получает штраф, налагаемый ведущим или группой.

23

Эйзенхауэр чрезвычайно поддерживал AHA на протяжении всего своего президентства: он вручал ежегодную премию AHA «Сердце года» в Овальном кабинете, проводил церемонии открытия кампании AHA «Фонд сердца» в Белом доме, заседания правления AHA и впоследствии занял пост почетного председателя ассоциации. Члены его кабинета также входили в совет директоров AHA. Официальный историк ассоциации заключает: «Таким образом, высшие руководители правительства Соединенных Штатов были активными участниками кампании за здоровье сердца» (Moore 1983, 85).

24

Другие теории в то время, которые основные ученые всерьез рассматривали в качестве причин сердечно-сосудистых заболеваний, включали дефицит витамина В6, ожирение, недостаток физических упражнений, высокое артериальное давление и нервное напряжение (Mann 1959, 922).

25

Тип исследования, когда пациентов задним числом спрашивают об их питании, называется исследованием методом «случай – контроль» (одна группа – с болезнями сердца, другая – без сердечной патологии). Считается, что эти исследования страдают от «ошибок воспоминаний»: пациенты могут неточно вспомнить события, происшедшие в прошлом. В частности, в случае пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, которым после постановки диагноза врачи обычно советуют уменьшить содержание насыщенных жиров (и, вероятно, всех жиров) в рационе, эти больные, скорее всего, корректируют свои воспоминания в пользу соблюдения этого совета. Кроме того, поскольку всем американцам с 1960-х годов рекомендовали соблюдать диету с низким содержанием жиров, ответы в контрольной группе тоже могут быть неточными. Однако результаты исследования Цукеля, проведенного в 1950-х годах, вряд ли будут искаженными, потому что большинство практикующих врачей до 1960-х годов не советовали пациентам с болезнями сердца есть пищу с низким содержанием жиров.

26

Кейс поступил здесь лицемерно, поскольку в его Исследовании семи стран данные также собирались среди людей, чей рацион питания из-за Второй мировой войны почти наверняка резко изменился.

27

Идолами разума Ф. Бэкон называет ложные привычки и предрассудки, которые, подобно поклонению мнимым богам, вводят людей в тяжкие заблуждения.

28

Особенно поэтическое замечание о трудности оставаться объективным в отношении собственных идей в 1897 году сделал известный геолог и президент Американской ассоциации содействия развитию науки Т. К. Чемберлин. В тот момент, когда вы привязываете себя к идее, возникает «интеллектуальный ребенок», и трудно оставаться нейтральным. Ум «с удовольствием» задерживается на фактах, подтверждающих теорию, и чувствует «естественную холодность» по отношению к тем, которые этого не делают, писал он (Chamberlin [1897] 1965).

29

Кассандра – в древнегреческой мифологии троянская царевна, наделенная Аполлоном даром пророчества.

30

Стефанссон признал, что одним из дополнительных преимуществ того, что он был практически единственным человеком в Ганновере, штат Нью-Гэмпшир, который позитивно относился к жиру, который считался отбросом и его можно было бесплатно получить у мясника. Другие клиенты мясных лавок не считали эти жирные обрезки достойными того, чтобы давать их даже своим собакам (Stefansson 1956, xxxi).

31

The Archives of Internal Medicine – уважаемый журнал, но Кастелли, который руководил крупнейшим исследованием факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний в стране, вероятно, мог бы разместить свою статью где угодно, в том числе в журнале, который чаще читают врачи, например в The New England Journal of Medicine («Медицинский журнал Новой Англии»).

32

Оригинальная работа Мура появилась в качестве главной статьи в Atlantic в 1989 году и разошлась тиражом больше, чем любой другой номер в истории журнала. Позже в том же году он опубликовал книгу на эту тему. Также в 1989 году доклад Мура побудил Конгресс провести слушания по вопросу о том, не напрасно ли программы NIH рекомендуют миллионам американцев принимать препараты, снижающие уровень холестерина. (Moore, The Cholesterol Myth, 1989; Moore, Heart Failure, 1989; Anon, Associated Press, 1989).

33

Haut monde (фр.) – высшее общество.

34

Сегодня эта взаимосвязанная система работает во многом таким же образом, за исключением того, что к открытым скептикам, таким как Пит Аренс и Майкл Оливер, которые в 1970-х и начале 1980-х годов были включены в экспертные группы, поскольку были вовлечены в эту область с момента ее рождения, теперь относятся еще менее терпимо. С тех пор как эти люди ушли на пенсию, ни один представитель элиты в области диетологии не опубликовал всестороннюю критику гипотезы «диета – сердце».

35

Дейтон написал ответ в The Lancet, в котором анализирует данные о курении и, основываясь на ряде предположений, утверждает, что оно «не оказало никакого чистого влияния» на исход испытания (Dayton and Pearce 1970).

36

Формальное описание этой проблемы было сделано в 1973 году техасцем Рэймондом Райзером: «Именно эта практика ссылок на второстепенные или третьестепенные источники, каждый из которых принимает последний на веру, привела к фактическому признанию феномена, которого, возможно, не существует» (Reiser 1973, 524).

37

Исследователь NIH Кристофер Рамсден вернулся к некоторым ранним клиническим исследованиям, чтобы попытаться выяснить действие растительных масел, и пришел к выводу, что они связаны с более высоким уровнем смертности, хотя их влияние, которое он обнаружил, было незначительным (и, поскольку испытания были плохо контролируемыми, этот вывод остался под вопросом) (Ramsden et al. 2013).

38

Забеливатели для кофе – это жидкие или гранулированные субстанции, которые не содержат лактозы и, как правило, используются в горячих напитках в качестве заменителя молока или сливок.

39

Масла из льняного и рапсового семян в генетически