📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153
Перейти на страницу:

4 ст. ложки свежесваренных морских креветок

5–6 стручков желтого и красного перца

1 веточка кинзы

перец стручковый

соль

коричневый сахарный песок и лимонный сок по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обжаренную креветочную пасту, чеснок и соль хорошо растолочь в ступе. Добавить истолченные сушеные креветки и половину сваренных. Потолочь все вместе и хорошенько перемешать. После этого положить красный и желтый стручковый перец и тоже потолочь, но не очень мелко. Затем добавить нарезанные листья и стебли кинзы и вновь потолочь их. Стручковый перец положить по вкусу.

Приправить массу солью, коричневым сахарным песком и лимонным соком (тоже по вкусу). В конце приготовления положить оставшиеся вареные креветки (можно их нарезать) и хорошенько все вместе перемешать.

Нам прик хорошо сочетается с рисом; можно подать его и к овощам: огурцам, баклажанам и стручковой фасоли – с зеленью.

Соус нам прик к отварным овощам

ПРОДУКТЫ

1 ст. ложка креветочной пасты, обжаренной

2 ст. ложки чеснока, мелко нарезанного

1 ч. ложка соли

5—20 стручков перца

3–4 нарезанных баклажана

3–4 измельченные кислые сливы (яблоки, неспелый виноград, крыжовник)

соль

коричневый сахарный песок и лимонный сок по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветочную пасту, соль и чеснок тщательно истолочь. Добавить баклажаны, сливы и снова потолочь. Затем положить стручковый перец, но мелко не толочь.

Приправить массу солью, сахарным песком и лимонным соком так, чтобы нам прик оставался жидким.

Подавать с овощами, отваренными в воде (или на пару), полив их густыми кокосовыми сливками (или же с овощами, обжаренными в кляре).

Кроме овощей, соус нам прик подают к рису, рыбе и к омлету. Готовят его непосредственно перед подачей к столу.

Тайский соус из красных перцев

ПРОДУКТЫ

3 стручка сладкого красного перца

2–3 зубчика чеснока

3 ст. ложки меда

½ ч. ложи молотого кориандра

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка оливкового масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перцы наколоть зубочисткой в нескольких местах, смазать оливковым маслом и подержать в разогретой до 180 °C духовке примерно 30 мин.

Готовые перцы очистить от семян и кожицы (чтобы она легче снималась, оставить перцы под крышкой на несколько минут).

Очищенные перцы перемолоть в блендере вместе с чесноком. Добавить кориандр, соевый соус и мед. Хорошенько все перемешать.

Тайский зеленый соус

ПРОДУКТЫ

4 стручка жгучего зеленого перца

1 головка репчатого лука

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка кинзы, измельченной

1 ст. ложка тертой цедры лимона тертая

1 ст. ложка кориандра, молотого

1 ч. ложка семян тмина, перемолотых

1 ч. ложка корицы, измельченной

1 ч. ложка куркумы, молотой

1 ч. ложка черного перца горошком, раздробленного

1 ч. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Жгучий перец нарезать, семена удалить. Оставшиеся ингредиенты измельчить с помощью блендера в пасту. Добавить жгучий перец и если нужно, долить воды (или растительного масла).

Полученную смесь проварить около 2 мин.

Соус сатай

ПРОДУКТЫ

150 г несоленого арахиса, жареного

2 ст. ложки кунжутного масла

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

1 стручок красного перца чили

1 ч. ложка имбиря, тертого

1 щепотка тмина

3 ст. ложки кинзы, нарезанной

¾ стакана кокосового молока

1 ч. ложка вустерского соуса

1 ст. ложка сока лайма

несколько капель соуса «Табаско»

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В блендере сначала смолоть в однородную пасту арахис с растительным маслом. Потом добавить луковицу, чеснок, нарезанный чили, тертый имбирь, тмин, кинзу и перемолоть все вместе.

В сотейнике прогреть масло. Ввести его в овощную смесь и пассеровать 5 мин. После этого добавить ореховую пасту, кокосовое молоко, вустерский соус, «Табаско» и сок лайма.

Вымешать и проварить смесь, не доводя до кипения, в течение 2–3 мин. Когда она загустеет и станет однородной, снять с огня. Подавать соус с жареной свининой.

Тайский сладкий чили-соус

ПРОДУКТЫ

9 стручков красного перца чили

6–7 ст. ложек растительного масла

1 ст. ложка соли

6 зубчиков чеснока

1 кусочек свежего имбиря размером 2x2 см (можно больше)

500 мл воды

200 мл рисового (или яблочного) уксуса

250 г сахара

1–2 ст. ложки рыбного (или соевого) соуса

1 ст. ложка с горкой кукурузного (или картофельного) крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чили (можно очистить от семян и перегородок), очищенный чеснок и имбирь нарезать. Измельчить все в блендере. Добавить масло, соль, рыбный соус и хорошенько перемешать.

В кастрюлю влить воду и уксус. Добавить сахар, приготовленную смесь и варить на среднем огне 20–30 мин.

В 50 мл воды развести крахмал и тонкой струйкой ввести в кипящий соус, энергично помешивая, чтобы не было комков. Варить 3 мин.

Остывший соус разлить по банкам и хранить в холодильнике 1–2 месяца.

Тайский соус из арахисового масла

ПРОДУКТЫ

1 ... 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?