Тетушкины пироги - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
✓ 3–4 луковицы
✓ 1 стакан бульона или воды
✓ перец и соль – по вкусу
Очищенные куриные желудки потушите с луком до готовности. Картофель нарежьте маленькими кубиками и положите на 5 минут в кипящую подсоленную воду. Затем откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и смешайте картофель с желудками.
Яйца взбейте со сметаной. На лист лаваша налейте 3–4 ст. ложки яично-сметанной смеси, равномерно размажьте кулинарной кистью и уложите лаваш в форму для выпечки так, чтобы он повторял ее контуры и один край лаваша свисал с одной стороны формы.
Так же подготовьте второй лист лаваша и положите его в форму так, чтобы край верхнего листа лаваша свисал с другой стороны формы. Уложите половину начинки и накройте ее свободной частью верхнего листа лаваша.
Поверх положите вторую часть начинки и накройте ее свободным краем нижнего листа лаваша. Верхний лист лаваша смажьте оставшейся яично-сметанной смесью. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C.
Заливной пирог из теста на сметане и майонезе с гусиным филе, луком и белым перцем «От тети Элизабет»
Для теста:
✓ 1 стакан сметаны
✓ 1 стакан майонеза
✓ 9 ст. ложек муки
✓ 2 яйца
✓ сода – на кончике ножа
Для начинки:
✓ 2 куска филе гуся
✓ 1 луковица
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ молотый белый перец и соль – по вкусу
Для теста сметану взбейте с майонезом, яйцами, мукой и содой. Половину теста уложите в смазанную маслом форму, поверх разложите начинку и залейте оставшимся тестом.
Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 190 °C. Для начинки филе гуся и лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле до золотистого цвета, посолите и поперчите.
Сметанный пирог с гусем, картофелем, луком и бульоном по-татарски «Зур бэлиш»
Для теста:
✓ 700–800 г муки
✓ 300 г сметаны
✓ 180 г топленого масла или 200 г сливочного масла
✓ 1 ч. ложка соли
Для начинки на 1 кг – 1 кг 500 г теста:
✓ 1 кг 500 г – 2 кг мякоти гусиного мяса
✓ 1 кг 500 г – 2 кг картофеля
✓ 200 г лука
✓ 400–500 мл гусиного бульона
Для теста сметану тщательно разотрите деревянной ложкой с размягченным маслом до получения однородной массы, добавив 1 ч. ложку соли. Затем порциями всыпьте муку, вымешивая после каждого добавления. Готовое тесто оставьте минимум на 30 минут при комнатной температуре.
Раскатайте тесто на 2 неравных пласта толщиной 4–5 мм и больший пласт уложите на противень. Hаpежьте мясо гуся кусочками весом 25–30 г, добавьте нарезанный картофель, лук, перец и соль. Полученную начинку разложите поверх теста и соберите его края. Накройте все оставшимся меньшим пластом теста, соедините края и тщательно их защипните.
В центре сделайте отверстие и закройте его пробкой из теста. Поверхность изделия смажьте маслом. Выпекайте в духовке 2 часа – 2 часа 30 минут при средней температуре. За 30 минут до готовности влейте в отверстие гусиный бульон.
Пирог из слоеного теста с утиными ножками, сыром моцарелла, чесноком, красным вином, тимьяном, базиликом и зеленым салатом «Соле мио»
✓ 500 г слоеного теста
✓ 2 утиные ножки
✓ 60 г сыра моцарелла
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 1 желток
✓ 700 мл куриного бульона
✓ 400 мл красного вина
✓ 1/2 ст. ложки сахара
✓ 2 веточки тимьяна
✓ 2 горошины черного перца
✓ 1 пучок зеленого базилика
✓ соль – по вкусу
Для подачи:
✓ сыр моцарелла, кусочки обжаренных яблок, листья салата (корн, руккола), зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу
✓ 1 щепотка сахара
✓ 1 ст. ложка бальзамического уксуса
✓ 3 ст. ложки растительного масла
На разогретую сковороду влейте растительное масло, положите утиные ножки и обжарьте их до золотистого цвета. Лук, морковь и чеснок нарежьте кусочками, добавьте к ножкам и слегка обжарьте.
Овощи и утиные ножки положите в сотейник, влейте куриный бульон и вино. Затем положите тимьян, черный перец горошком, сахар и соль. Потушите все на слабом огне в течение 1 часа 30 минут до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
Снимите с ножек кожу и разберите мясо на волокна. Сыр моцарелла нарежьте тонкими ломтиками. Листочки базилика измельчите и смешайте с утиным мясом.
Слоеное тесто раскатайте на 2 неравных пласта толщиной 3–4 мм и больший пласт уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поверх разложите мясо утки с базиликом и ломтики моцареллы. Накройте все оставшимся меньшим пластом теста и смажьте его смесью из воды и желтка.
Выпекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 230 °C. Подавайте с салатом, кусочками моцареллы и кусочками обжаренных яблок. Для салата смешайте бальзамический уксус и растительное масло. Добавьте соль, перец, щепотку сахара и тщательно взбейте веничком. Полученной заправкой полейте листья салата и зелень.
Пирог из теста на кефире с утиной грудкой, рисом и луком «Рецепт тетушки Майяко из Саппоро»
Для теста:
✓ 5 стаканов муки
✓ 500 мл кефира
✓ 2 яйца
✓ 1 ст. ложка майонеза
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 50 г растопленного маргарина
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 500 г утиной грудки
✓ 1 стакан вареного риса
✓ 2 луковицы
✓ бульон, перец и соль – по вкусу
Для теста взбейте 1 яйцо, добавьте маргарин, кефир, майонез, соль, соду и муку. Все тщательно перемешайте и замесите эластичное тесто.
Для начинки утиную грудку нарежьте небольшими кусочками. Лук нашинкуйте, смешайте с мясом, рисом, солью и перцем. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Поделиться книгой в соц сетях:
Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!