Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище - Майя Гогулан

Препаратов много, всех не перечислишь, а результат один – разрушенное здоровье.

Но все начинается с приверженности к сладкому и с употребления рафинированной, обработанной пищи, в результате потребления которой нарушается баланс микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Это начинается с детства, с того момента, когда ребенку дают поесть, попить, пососать все, что он хочет, все, что увидят его глазки.

Когда же ребенок вырастает, оказывается, он уже привык насыщать себя тем, что ему нравится. Установлено, что у лиц с разрушенной микрофлорой кишечника, с хронической дрожжевой инфекцией (кандида) чаще всего выявляются признаки депрессивного состояния, страха, психоза, неустойчивости, а часто и отсутствие всяких моральных принципов.

А начинается все с мороженого, сладостей, кока-колы… Мамам надо помнить: сахар и соль – два провокатора будущих болезней, которые явятся в ее семью, если не учесть следующее.

Рафинированный сахар не только приносит в наш организм пустые калории, но ведет к истощению его минерального баланса, нарушая кислотно-щелочное равновесие: организм окисляется больше, чем ему это необходимо.

Избыток сахара затрагивает все органы нашего тела. Первоначально сахар в виде глюкозы накапливается в печени, а когда она переполняется им, то начинает выделять в кровь жирные кислоты (триглицериды). Они разносятся по сосудам и капиллярам и откладываются в виде жировых запасов в тканях, во всех органах.

Рафинированных сахар в восемь раз концентрированнее муки, и потому в восемь раз противоестественнее, а, следовательно, в восемь раз опаснее. Привычка есть сладости – прямая дорожка к диабету, гипогликемии, к полноте и ожирению, закупорке сосудов, испорченным зубам, болезням десен, запорам, геморрою, колиту, варикозным венам, болезням печени и желчного пузыря.

Все это болезни, подаренные нам нашей «сладкой жизнью». Сахар не содержит клетчатки, а когда клетчатка не поступает в желудочно-кишечный тракт, то нечему поглощать токсины и выводить их из организма.

Замена белковой пищи сладостями и мучными изделиями в виде бесчисленных сортов печенья, тортов, пирогов, конфет является одной из главных причин возникновения язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки и множества других болезней.

Сахар есть в кофе, в мороженом, в супе, в салате, в сотнях блюд, которые и перечислить трудно, есть сахар даже в жевательной резинке.

Что же тут удивляться, когда, только попав в больницу – искалеченными, больными, – многие с удивлением узнают, что все началось с сахара!

Как же нам быть?

Сахар вреден, но он же и необходим! Ведь мы уже знаем, что человеку нужно 90 % углеводов.

Выход из положения был найден – фруктоза! Она – главный поставщик углеводов. Но как только фруктозу начали производить очищенной промышленным способом, все опять вернулось к болезням, так как любой ненатуральный, очищенный, рафинированный продукт создаст в организме отложения.

Как же сделать сахар-друг из сахара-врага?

Такой рецепт предлагает академик А. Иоффе.

Приготовление фруктового сахара

750 г сахарного песка (лучше превратить его в сахарную пудру) соединить с 200 г меда, растворенного в кипяченой охлажденной воде. Все перемешать до получения однородной массы и оставить при комнатной температуре, накрыв крышкой. В течение последующих 8 дней массу перемешивать деревянной ложкой 3 раза в день.

Под воздействием меда и воды сахароза, которая для своего усвоения требует от организма много кальция и витаминов группы В (вот почему сладкоежки теряют ногти, зубы, волосы, здоровье), разлагается на фруктозу и глюкозу. Так в домашних условиях вы получили фруктовый сахар, абсолютно безвредный и необходимый для вас.

Им нельзя консервировать фрукты, но его можно употреблять безнаказанно даже больным диабетом.

Раз речь зашла о сахаре, придется теперь поговорить и о соли. Мы уже знаем, что нам нужна нерафинированная соль. Но где ее взять? Промышленность так увлеклась, что теперь в рафинированную соль добавляет йод. А что же делать с другими 62 микроэлементами? На Востоке (в Японии, Вьетнаме, Корее, Китае) принято вместо рафинированной очищенной соли употреблять гамасио. Его вполне может дома приготовить каждая хозяйка.

Приготовление гамасио

Помол морской соли и помол льняного (или кунжутного) семени соединить в пропорции 1:12.

Вы получите полезную соль вместо вредной рафинированной.

Эту соль надо подавать к столу, как и жиры.

Такая соль, обогащенная всеми микроэлементами морской соли, – это наш иммунитет.

Рак крови, инфаркты, склероз мозговых сосудов, психические и нервные заболевания лечат морская и каменная соль, богатые солями йода, лития, селена, цинка, олова.

Мы уже говорили о значении цинка для кожи и мозговых клеток.

А теперь познакомимся с рецептами некоторых блюд, которые будут богаты цинком.

1. Чесночный суп. Вскипятите 1 л воды. Снимите кастрюлю с плиты. Положите в воду корень и листья петрушки, морковь, луковицу, укроп, другие травы. Накройте суп крышкой, укутайте его и дайте воде настояться травами и овощами. Остуженный настой соедините с 1 л кислого молока (кефира, простокваши и т. п.). Положите 6 растертых зубчиков чеснока. Добавьте 2–3 взбитых сырых желтка, несколько капель лимонного сока или яблочного уксуса (можно использовать аскорбиновую кислоту). В полученную массу можно покрошить свежие помидоры, огурцы, добавить растертые орехи или зерна очищенных семечек (подсолнечника, тыквы). Добавить можно также отруби, сливочное масло (помните: масло не подогревать! В подогретых жирах много канцерогенов). Вам не нравится запах чеснока? Кислое молоко почти полностью сведет его на нет.

2. Крем из проросшей пшеницы. Проросшие зерна разотрите миксером, овощерезкой или пропустите через мясорубку. Взбейте до однородной массы. Добавьте растертый сырой желток, фруктовый сахар, ароматические вещества (ваниль, какао, курагу, сок, цедру лимона, любые ягоды). Размешайте до кремообразного состояния. Ложечка коньяка придаст крему пикантный вкус.

Этим кремом можно намазать подсушенные ржаные хлебцы, хлеб грубого помола, а также нарезанный кольцами свежий кабачок, яблоко, огурец, лист капусты и т. д.

Но не делайте с этим кремом торты, пряники, тесто – вы получите обратный результат. К дешевым и богатым источникам цинка относятся сельдь и скумбрия (они также богаты магнием). Конечно, их можно есть солеными, но лучше «живыми».

3. Свежесоленая рыба. Возьмите 1 кг свежемороженой рыбы (помимо сельди и скумбрии годятся щука, палтус, сардины, ставрида). Для обеззараживания опустите рыбу в раствор йодинола или марганца (на стакан воды 1 чайная ложка настойки) на 20–30 секунд, предварительно удалив внутренности и тщательно вымыв. Ополосните рыбу чистой водой и натрите солью с сахаром (1–2 столовые ложки поваренной соли и 1 столовая ложка сахарного песка). Уложите рыбу в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12–24 часа. Затем смойте соль и сахар водой. Рыба готова к употреблению. Храните ее в холодильнике, тщательно завернув и размораживая лишь по мере надобности. Рыбу можно приправить мелко нарезанным чесноком, а к столу подавать с овощным салатом. Лучше есть ее свежей и не хранить более 3 дней. Из свежесоленой рыбы можно приготовить пасту для бутербродов.