Сахарная ловушка. Отвоюйте здоровье у коварных производителей сладостей и преодолейте нездоровую тягу к вредной пище всего за 10 дней - Марк Хайман

Легко думать, что ваша физиология достается вам в лотерею. Вы можете унаследовать ген ожирения или ген диабета, и ничего с этим не поделаешь. У ваших родителей избыточный вес, у ваших бабушек и дедушек был избыточный вес, и диабет в вашей семье передается по наследству. Ничего не остается, кроме как смириться со своей печальной участью.

Но у меня для вас есть хорошие новости – геном человека был расшифрован. Ученые сделали это в надежде найти секрет ожирения и диабета. Есть и плохие новости – ими не было обнаружено ничего, что бы могло помочь тем из нас, кто мучается с лишним весом.

Существует 32 гена, связанных с ожирением в общей популяции. К сожалению, они отвечают только за 9 % из всех случаев ожирения. Даже если у вас будут все 32 гена ожирения, из-за них вы наберете максимум 10 килограммов лишнего веса. Наши гены изменяются только на 2 % за 20 тысяч лет. Так как частота случаев развития ожирения выросла с 9 % до 30 % с 1960 года и, по современным оценкам, при сохранении текущей тенденции достигнет 50 % к 2050 году, то, определенно, винить в этом следует не плохую наследственность, а что-то другое.

По правде говоря, появление проблемы зависит от многих факторов. За последние 10 тысяч лет наши продовольственные ресурсы кардинально изменились, и уровень потребления сахара вырос с 20 чайных ложек в год до 21 в день. Токсины (которые, как нам теперь достоверно известно, способствуют развитию ожирения) окружили нас со всех сторон. Из-за высокого содержания жиров и сахара, а также недостаточного уровня клетчатки в нашем рационе питания сама микрофлора наших кишечников стала токсичной, что привело к резкому увеличению частоты случаев «микроожирения» – набора лишних килограммов, связанного с кишечными бактериями, вызывающими воспаление. Недостаток сна и способствующие ожирению вирусы также приложили к этому руку. Помимо этого, мы еще и постоянно находимся под давлением окружающих: мы имитируем поведение людей, с которыми общаемся и работаем. Исследования демонстрируют, что наличие друзей с избыточным весом является более надежным предвестником накопления лишних килограммов и ожирения, чем избыточный вес у наших родителей. Социальные связи, возможно, играют куда более важную роль, чем генетические. У эпидемии ожирения сотни причин, и плохая наследственность лишь замыкает этот список.

Да, мы действительно запрограммированы на любовь к сладкой и жирной пище. Мы запрограммированы запасать телесный жир в области живота в качестве ответной реакции на попадание в организм сахара, чтобы пережить зиму, когда с едой будут перебои. Гены действительно играют определенную роль, однако они вносят лишь незначительный вклад в крупномасштабную пандемию ожирения и диабета, которую мы наблюдаем во всем мире. Китай представляет собой весьма красочный пример губительного влияния западного рациона питания на мировой рынок. Во время путешествия по Китаю 30 лет назад я встретил одну-единственную женщину с избыточным весом, и при этом она ехала на велосипеде. Диабет II типа был практически неизвестной для них болезнью. Теперь в Китае диабетиков больше, чем в любой другой стране, и каждый пятый китаец болеет диабетом II типа. Индейцы Пима сто лет назад не болели ожирением, диабетом или любыми другими хроническими заболеваниями современного мира. Теперь они представляют собой вторую по частоте случаев ожирения группу народов на планете (уступая по этому показателю лишь самоанцам). К 30 годам у 80 % из них развивается диабет II типа.

Пожалуй, самая важная информация, касающаяся генов и лишнего веса, заключается в следующем: вы можете посадить свои гены на диету и перепрограммировать их на похудение и здоровье организма. Да, вы не ослышались. Мы не можем поменять гены, доставшиеся нам по наследству, однако мы можем буквально их перепрограммировать так, чтобы они помогли нам стать стройными и здоровыми.

Как? Да проще простого. С помощью правильного питания.

Как я уже упоминал ранее (и буду упоминать вновь, потому что я считаю это открытие, пожалуй, самым крупным в медицине за последнее столетие), еда содержит не только калории или энергию, необходимые нашим клеткам; еда несет в себе информацию. Это управляющий механизм, который контролирует практически каждую химическую реакцию, происходящую в организме человека, посылая нашим генам различные сигналы. Он приказывает им либо набирать лишний вес, либо избавляться от него и включает либо болезнетворные, либо исцеляющие организм гены. Исследованием этого вопроса занимается революционная наука под названием «нутригеномика».

С каждым съеденным кусочком пищи вы напрямую посылаете информацию своим генам, которые контролируют производство всех белков в вашем организме. Именно белки (гормоны, нейромедиаторы и другие вещества, передающие информацию в организме химическим путем) и контролируют ваш обмен веществ, аппетит и ваше здоровье.

Стоит начать думать подобным образом, как становится понятно, что выбор правильного питания – элементарная задача. Все сводится к качеству пищи. Она должна быть натуральной, настоящей и свежей. Это три ключевых слова, которые вам необходимо знать при выборе подходящих продуктов питания для программирования ваших генов на похудение и оздоровление организма. Все остальное следует считать псевдоедой.

Основной характеристикой при выборе продуктов питания для вас должно стать их качество. Ваш рацион в течение следующих десяти дней (а хочется надеяться, что и до конца жизни) будет состоять исключительно из настоящей, высококачественной, натуральной и свежей пищи, которая поможет посадить на диету ваши гены и заставить исчезнуть надоевшие килограммы.

Эпигенетика: неровности нашей генетической истории

Всем прекрасно известно, что мы не в состоянии изменить свой генетический код. Вместе с тем мы знаем, что можем изменить поведение своих генов, выбрать, какие из них активировать, а какие приглушить с помощью своего питания. Современная наука нашла способ включения или выключения определенных генов либо же корректировки их поведения. Эта наука называется эпигенетикой.

В вашем генетическом коде, или, если хотите, в вашей «Книге жизни», содержится 8 миллиардов букв. Довольна большая книга, неправда ли? Сам код остается без изменений на протяжении всей вашей жизни, однако «читаемость» каждой отдельной его буквы может меняться в зависимости от того, что поступает в организм из внешней среды, – начиная с того момента, когда вы находитесь в утробе матери. Среда, окружающая вас в материнской утробе, – питание, стресс и токсины, достающиеся вам от матери, – настраивает ваши гены на всю вашу жизнь. С точки зрения эпигенетики это «чтение» ваших генов определяет большую часть того, что произойдет с вами на протяжении жизни. Если ваша мама во время беременности питалась сладостями и вредной пищей, а также испытывала дефицит витаминов и минеральных веществ, то информация, полученная вместе с сахаром и из-за дефицита питательных веществ, окажется зашитой в вашем генетическом коде, тем самым увеличив риск ожирения и диабета.

Хуже всего то, что эти изменения могут передаться и вашим потомкам. Таким образом, питание вашей бабушки во время беременности, а также токсины, воздействию которых она была подвержена, повлияют на поведение ваших генов и генов ваших внуков, а также на риск развития различных болезней у нескольких поколений. Но вы можете разорвать этот порочный круг.