Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич
Шрифт:
Интервал:
Щи из свежей капусты вегетарианские
Капуста белокочанная 100 г, картофель 50 г, морковь 15 г, помидоры 20 г[18], лук репчатый 15 г, корень петрушки 5 г, зелень петрушки 5 г, масло растительное 5 мл, сметана 10 мл, соль по вкусу.
Морковь, корень петрушки, лук мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды и растительного масла. Капусту мелко нарезать, залить горячей водой, довести до кипения, добавить мелко нарезанный картофель, припущенные коренья, нарезанные помидоры и варить на небольшом огне до готовности, посолить. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью и заправить нежирной сметаной.
Борщ вегетарианский с овощами
Свекла 100 г, капуста белокочанная 50 г, морковь 20 г, картофель 50 г, лук репчатый 10 г, корень петрушки 5 г, томат-паста 5 г, масло растительное 5 мл, сметана 10 мл, соль по вкусу.
Морковь, лук, корень петрушки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды и растительного масла. В конце добавить небольшое количество томат-пасты. Свеклу мелко нарезать, потушить в небольшом количестве воды и растительного масла. Капусту нарезать соломкой и засыпать ее в кипящую воду. Довести до кипения, добавить мелко нарезанный картофель, варить 10 – 15 мин. Добавить тушеную свеклу, припущенные коренья, варить до готовности, посолить. При подаче на стол заправить нежирной сметаной.
Суп картофельный с фрикадельками
Говядина 150 г, картофель 100 г, морковь 15 г, лук репчатый 20 г, корень петрушки 5 г, масло растительное 5 мл, хлеб 20 г, зелень петрушки 5 г, соль по вкусу.
Говядину пропустить через мясорубку, добавить лук и размягченный в воде хлеб, посолить, приготовить фарш. Морковь, лук и корень петрушки припустить в небольшом количестве воды и растительного масла. В кипящую воду положить мелко нарезанный картофель, варить 10 мин, добавить припущенные коренья, довести до кипения, посолить. Из фарша приготовить фрикадельки и положить в суп, варить до готовности. На стол подать с рубленой зеленью.
Блюда из мяса
Мясо отварное
Говядина 100 г, морковь 15 г, лук репчатый 10 г, корень петрушки 5 г, зелень петрушки 5 г, соль по вкусу.
Говядину залить водой и довести до кипения, снять пену, положить коренья (корень петрушки, морковь, лук) и варить до готовности, посолить. Готовое мясо вынуть из бульона, охладить и нарезать на порции, положить в горячий бульон. На стол подать с рубленой зеленью.
Котлеты из говядины
Говядина 80 г, хлеб пшеничный 20 г, вода 20 мл, масло растительное 10 мл, сухари панировочные 10 г, соль по вкусу.
Говядину провернуть через мясорубку 2 раза, соединить с размягченным в воде и отжатым хлебом, посолить, хорошо вымешать. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и пожарить на растительном масле.
Тефтели из говядины паровые
Говядина 100 г, хлеб пшеничный 20 г, зелень петрушки 5 г, соль по вкусу.
Говядину пропустить через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом и пропустить еще раз через мясорубку. Котлетную массу хорошо вымешать, сформовать тефтели и отварить в подсоленной воде, добавив зелень петрушки.
Пюре мясное
Говядина 60 г, вода 50 мл, масло растительное 10 мл, соль по вкусу.
Мясо отварить, пропустить 2 раза через мясорубку, добавить воду, посолить, хорошо вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и довести до готовности. При подаче на стол полить растительным маслом.
Тефтели мясные с рисом паровые
Мякоть говядины 100 г, рис 15 г, масло сливочное 15 г, зелень петрушки и укропа по 5 г, соль по вкусу.
Мясо пропустить 2 раза через мясорубку. Отварить рис, смешать с мясным фаршем. Полученную массу хорошо взбить, посолить, сделать тефтели и на пару довести до готовности. На стол подать горячими с кусочками сливочного масла, посыпав зеленью петрушки и укропа.
Пудинг из вермишели с отварным протертым мясом
Говядина 50 г, вермишель 200 г, масло растительное 20 мл, лук репчатый 10 г, мука 15 г, бульон мясной 20 мл, сметана 10 мл, соль по вкусу.
Мясо отварить, пропустить через мясорубку 2 раза. Вермишель отварить, откинуть на дуршлаг. Лук нарезать кольцами и припустить в небольшом количестве воды и растительного масла, добавить муку. Мясо смешать с готовым луком и вермишелью, влить мясной бульон, посолить. Полученную массу выложить в противень, смазанный растительным маслом, и поставить в духовку для запекания. На стол подать горячим, смазав нежирной сметаной.
Гуляш из отварного мяса
Говядина 100 г, морковь 10 г, масло сливочное 5 г, томат-пюре 10 г, мука пшеничная 5 г, отвар овощной 70 мл, зелень петрушки 5 г, соль по вкусу.
Мясо отварить до полуготовности, посолить, охладить, мелко нарезать. Добавить сливочное масло, натертую на крупной терке морковь и залить соусом.
Соус приготовить из овощного отвара, подсушенной муки и томат-пюре.
Тушить до готовности (30 – 40 мин). При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.
Бефстроганов из отварного мяса
Говядина 90 г, морковь 5 г, вода 50 мл, мука 5 г, сметана нежирная 10 мл, соль по вкусу.
Мясо отварить, посолить, охладить и нарезать соломкой. Из воды, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. Мясо переложить в сотейник, добавить соус, вареную протертую морковь. Все перемешать и тушить при слабом кипении 10 – 15 мин.
Кабачки, фаршированные отварным мясом и рисом
Кабачки 180 г, говядина 80 г, рис 30 г, сметана (нежирная) 10 мл, мука пшеничная 5 г, масло сливочное 5 г, масло растительное 5 мл.
Кабачки освободить от плодоножки и семян. Ошпарить кабачки и очистить кожицу, припустить до полуготовности. Отварить рис и соединить с дважды провернутым через мясорубку отварным мясом. Добавить сливочное масло. Из оставшегося от кабачков овощного отвара, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. Кабачки заполнить фаршем, выложить на смазанный растительным маслом противень, залить соусом и запечь в духовке.
Зразы картофельные с отварным мясом
Говядина 80 г, картофель 180 г, яйцо 1/5 шт., зелень петрушки 5 г, мука пшеничная 10 г, масло растительное 10 мл, соль по вкусу.
Поделиться книгой в соц сетях:
Возможно, вас заинтересует
Легенды московского застолья. Заметки о вкусной, не очень вкусной, здоровой и не совсем здоровой, но все равно удивительно интересной жизни - Николай Ямской
- 2021
- Историческая проза
Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес - Джоэл Фурман
- 2021
- Медицина
Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды - Светлана Чойжинимаева
- 2021
- Медицина
Самые полезные и вкусные каши - Сергей Кашин
- 2021
- Домашняя
Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!