В поисках волшебной таблетки. Научно-популярная сказка - Доктор Фил
Шрифт:
Интервал:
Этот метод получил название «гидрогенизация» (от слова «гидрогениум» – водород). В процессе производства зигзагообразные молекулы ненасыщенных жиров искусственно насыщали водородом. Из-за этого они выпрямлялись, подобно своим НАСЫЩЕННЫМ собратьям, и могли принимать твердую форму. Но с одним условием – из хаотичных зигзагов получались буквы Z[8]. Кстати, первым искусственным продуктом, содержащим огромное количество трансжиров, был маргарин. Утрамбовываться молекулам трансжира в таком виде становилось возможно (значит, такой жир можно сделать твердым, как масло), но, к сожалению, вред для здоровья они оказывали колоссальный.
А все из-за того, что данная конфигурация молекул является абсолютно неестественной для нашего организма. Наше тело просто не знает, что с ними делать. В норме НАСЫЩЕННЫЕ и НЕНАСЫЩЕННЫЕ жиры как-то участвуют в метаболизме.
Клетки расщепляют жиры на составные части и используют их для обновления своих клеточных мембран – оболочек клеток, их «кожи», создания гормонов (особых веществ, регулирующих все внутренние процессы в организме), и так далее. С трансжирами, из-за их неестественной структуры, не могут использоваться все эти функции, а деваться куда-то им надо. Поэтому организм просто закидывает их на «антресоль», чтобы не мешались. Беда в том, что в роли такой «антресоли» выступают наши сосуды. Злоупотребляя продуктами с высоким содержанием трансжиров, атеросклероз развивается гораздо быстрее.
Увеличение потребления этих жиров всего на 1–2 % в суточном рационе приводит к возрастанию числа инсультов и инфарктов на 23 % процента.
По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, содержание трансжиров в суточном рационе не должно превышать 1 %, так как они, доказано, увеличивают риск развития инфаркта, инсульта, сахарного диабета и ожирения. Но, так как трансжиры очень дешевые (и вкусные), производителям трудно удержаться от того, чтобы не добавлять их в свою продукцию.
Поэтому важно обращать внимание на состав продуктов, которые вы покупаете. Чаще всего трансжиры прячутся на упаковках под следующими названиями:
• гидрогенизированное масло (hydrogenated oil)
• заменитель масла какао (cocoa butter substitute)
• кондитерский жир (сonfectionery fat)
• растительный жир и растительное масло (vegetable oil, vegetable fat)
• заменитель молочного жира (milk fat substitute)
• порошковый гидрогенизированный жир (powdered hydrogenated fat)
• маргарин (margarine)
• молочный, творожный или сырный продукт
• растительные сливки.
Особенно часто трансжиры используются в кондитерских изделиях и фастфудах. Именно поэтому их потребление стоит ограничить.
С 2018 года на законодательном уровне установлен лимит на содержание трансжиров в продуктах питания – не более 2 %. Но после принятия технического регламента национальных ГОСТов это правило не является обязательным и носит рекомендательный характер.
Поэтому приучайте себя читать состав того, что едите.
Жареная пища в целом не так вредна, как многие думают. Но жареная в подавляющем большинстве случаев жарится на масле. По сути, масло – это просто жир. Жир сам по себе не очень вкусный. Но по какой-то причине его добавление всегда улучшает вкусовые показатели практически любой пищи. Для сравнения попробуйте диетическую куриную грудку и ту же грудку, но с добавлением майонеза. По сути, майонез – это оливковое масло + яичный желток. То есть просто жир в квадрате. А это влечет за собой две проблемы:
1. Если вы покупаете где-то жареную еду (особенно не в самых проверенных заведениях), то есть вероятность, что в погоне за прибылью производитель использовал самое дешевое масло, вплоть до маргарина. Короче – покупная жареная еда может быть приготовлена с применением трансжиров. А это уже очень вредно.
2. Сам термин «жареное» подразумевает то, что для приготовления использовалось масло. А масло достаточно калорийное. Для сравнения: 100 граммов жареной курочки содержит порядка 240 килокалорий. В то время как та же самая курица без добавления масла содержит 140 килокалорий. Поэтому если вы решили похудеть, то стоит ограничить в вашем рационе жареные продукты. Особенно приготовленные на масле из насыщенных жирных кислот (сливочное масло и т. п.).
Однако время от времени можно себе позволять жареные продукты. Но лучше отдавать предпочтение пище, приготовленной самостоятельно. Так вы точно будете уверены, что жарили на хорошем растительном масле, без каких-либо трансжиров.
Вывод:
Трансжиры лучше полностью исключить из рациона. Животного жира (НАСЫЩЕННОГО) стоит потреблять не более 10 % от общей энергетической ценности. НЕНАСЫЩЕННЫЙ жир можно есть в бо́льшем количестве – 10–20 %.
От трансжиров стоит отказаться совсем.
– В основном твоя пища должна состоять из углеводов. Во-первых, потому что это достаточно эффективный источник энергии. Твой маленький мозг вообще питается только углеводами. Во-вторых, углеводы присутствуют почти во всех продуктах питания. Это значит, что их проще всего было добыть в дикой природе, а значит, мы наилучшим образом приспособлены к ним.
Тут Змей взял хвостом палку и нарисовал ею круг на песке аквариума. Внутри круга он прочертил три линии, отчего круг стал поделенным на три неравные части – самую большую, среднюю и самую маленькую.
– Представь, что круг – это твой ежедневный рацион, – сказал Змей. – Как видишь, я поделил его на три части.
Самая большая часть круга, – продолжал Змей, – это углеводы. Примерно такую долю должны занимать углеводы в твоем рационе. Средняя часть круга – это белки. Белок – это строительный материал, из которого построены наши тела. Твои маленькие мышцы, органы и ткани состоят из белка.
– Значит, самый маленький кусочек круга – это жир? – робко спросил Хомяк.
– Совершенно верно, это жир. – Змей показал палкой на самую маленькую часть круга. – Его нужно есть меньше всего, но жир все равно очень важен для организма.
– А почему именно такие пропорции? Почему не наоборот? – спросил Хомяк.
– Потому что жиры могут откладываться про запас в твоем брюшке в неограниченном количестве. Небольшой запас углеводов (надолго его не хватит) есть в печени, а вот белки не могут запасаться на черный день вообще. Если ты вдруг перестанешь употреблять, например, углеводы, то они будут создаваться из жира.
Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!