Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

Салат можно употреблять как отдельное блюдо или подать к рыбным или мясным блюдам.

♦ Редька – 200 г

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло растительное – 3 столовые ложки

♦ Перец, соль

Редьку очистить, нарезать соломкой, перемешать с кольцами репчатого лука и натертой на крупной терке морковью, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

♦ Картофель отварной – 400 г

♦ Огурцы соленые – 200 г

♦ Рыба – 900 г

♦ Майонез – 300 г

♦ Яйца – 10 шт.

♦ Молоко – 150 мл

♦ Масло – 2 чайные ложки

♦ Соль

Вареный картофель, соленые огурцы и отварную рыбу нарезать кубиками, смешать и заправить майонезом.

Приготовить омлет толщиной 4 мм, охладить, положить на него салат и свернуть конвертом.

При подаче полить майонезом и посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Лук зеленый – 100 г

♦ Уксус – 1–2 столовые ложки

♦ Перец

♦ Соль

Луковицы очистить, нарезать тонкими кольцами, зеленый лук мелко нашинковать. Все смешать, посолить, поперчить, добавить уксус и оставить на 20 минут.

Маринованный лук подают к овощным, рыбным и мясным блюдам.

♦ Мука пшеничная – 300 г

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Вода – 0,5 стакана

♦ Соль

В просеянную муку вбить яйцо, влить подсоленную воду и замесить тесто. Месить долго, чтобы тесто стало эластичным, затем очень тонко раскатать, подсыпая муку, подсушить. Пласт нарезать длинными лентами шириной 5 см. Ленты положить одна на другую и тонко нашинковать. Перемешать с мукой, чтобы полоски отделились друг от друга, и оставить временно для подсыхания.

♦ Мясо – 500 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Помидоры – 3 шт.

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Картофель – 3 шт.

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Зелень, перец, соль

Для тукмаса:

♦ мука пшеничная – 300 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 0,5 стакана

♦ соль

Куски мякоти говядины и разрубленные кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне. В бульон положить целиком луковицу и свежие помидоры.

Когда мясо сварится, бульон процедить. Помидоры протереть сквозь сито и опустить в бульон. Морковь очистить и нарезать мелкой соломкой. Картофель очистить и нарезать кубиками или брусочками. Морковь и картофель положить в кипящий бульон и варить еще 15 минут.

Подсушенный тукмас выложить на сито и просеять, чтобы отделилась мука. Затем опустить лапшу в суп и, когда она всплывет, прокипятить 3 минуты.

Перед подачей суп заправить измельченной зеленью.

♦ Мясо конины с костью – 1 кг

♦ Капуста белокочанная свежая – 500 г

♦ Картофель – 6 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Перец, соль

Для тукмаса:

♦ мука пшеничная – 300 г

♦ яйца – 2 шт.

♦ вода – 2 столовые ложки

♦ соль

Мясо конины с разрубленной костью залить холодной водой и варить до готовности с луком, морковью, корнем петрушки, перцем горошком.

Готовое мясо вынуть, бульон процедить и положить в него разрезанный пополам кочан капусты, целый или разрезанный пополам картофель. Когда капуста и картофель сварятся, их осторожно выловить, а в кипящий бульон опустить просеянный от муки тукмас. После того как он всплывет, кипятить еще 3 минуты.

Суп разлить по тарелкам, посыпать мелко измельченной зеленью. Подать к нему катык. Отдельно гарнировать мясо капустой и картофелем.

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Сало баранье курдючное – 200 г

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Перец, соль

Для тукмаса (лапши):

♦ мука пшеничная – 150 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 1 столовая ложка

♦ соль

Воду вскипятить, положить в нее нарезанный брусочками картофель и довести до полуготовности. Всыпать лапшу (тукмас). Яйца разбить в чашку, посолить, взбить деревянной ложкой и влить в кипящий суп. Заправить тукмас зажаренным на курдючном сале луком и подать со сметаной и зеленью.

♦ Мясо – 600 г

♦ Жир – 50 г

♦ Паста томатная – 3 столовые ложки

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Картофель – 3 шт.

♦ Перец, соль

Для тукмаса:

♦ мука пшеничная – 150 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 1 столовая ложка

♦ соль

Мякоть жирной баранины или говядины нарезать брусочками и обжарить на раскаленном жире на глубокой сковороде.

Как только мясо покроется румяной корочкой, положить томат-пасту, соломкой нарезанную морковь, полукольцами – репчатый лук. Жарить овощи 5–6 минут, залить водой, посолить. Когда мясо будет почти готово, положить нарезанный кубиками или брусочками картофель, а в конце – просеянный тукмас. Суп заправить специями.

Перед подачей посыпать мелко порубленной зеленью.