Палеодиета – живое питание для здоровья - Робб Вулф

Кортизол появляется, чтобы бороться с низким уровнем глюкозы в крови методом глюконеогенеза. Да, несмотря на высокий уровень глюкозы в крови, возникший из-за излишних углеводов, организм теперь производит больше глюкозы, каннибализируя собственные ткани. В этом случае мышцы и органы «сжигаются», чтобы произвести больше глюкозы. Помните, что мышцы – первый объект, с которого начинается борьба с повышенной глюкозой в крови. Ситуация ухудшается не только из-за добавочной глюкозы, поступающей в организм от глюконеогенеза. У нас становится меньше мышечной ткани, с помощью которой можно было бы избавиться от всей этой глюкозы.

Вот почему диабет второго типа с инсулинорезистентностью фактически является изнуряющим мышцы заболеванием, при котором жировые клетки испытывают рекордный рост. Из-за высоких инсулина, сахара в крови и триглицеридов значительная порция жира складируется в брюшном отделе. Жир, отложенный на талии и делающий фигуру похожей на яблоко, – явный признак инсулинорезистенции. Мы сейчас познакомились со всеми стадиями хронического повышения уровня инсулина и со всем разнообразием «удовольствий», которые они несут. Среди них болезни Паркинсона и Альцгеймера, ожирение и, наконец, диабет второго типа, характеризующийся инсулинорезистенцией и хроническим повышением уровня глюкозы в крови.

Несмотря на то что глюкоза – важнейшее топливо для всех систем, она также является и токсичной субстанцией. У сахаров есть дурная привычка вступать в нашем организме в реакцию с белками. Получаемые в результате формы окисляются, образуя «поздние (или конечные) продукты гликирования». Эти продукты разрушают белки, ферменты, ДНК и гормональные клеточные рецепторы на поверхности клеток. Поздние продукты гликирования являются главной причиной симптомов, называемых нами нормальным старением.

Стоит посмотреть на патологию всего нескольких заболеваний, и сразу обнаружится, что поздние продукты гликирования являются их главными причинными факторами. Наши организмы производят ферменты для нейтрализации действия поздних продуктов гликирования, но они не могут ликвидировать все последствия причиненного ущерба. Если наш рацион слишком насыщен углеводами, разрушение происходит быстрее нашей способности его нейтрализовать. Большой урон наносится бета-клеткам поджелудочной железы, которые уже и так здорово потрепаны перепроизводством инсулина. Дополнительное окислительное напряжение может совсем убить бета-клетки, а если они погибнут, восстановить их уже нельзя. Тогда возникает гибридная форма диабета, характеризующаяся не только инсулинорезистенцией, но и очевидной неспособностью к производству инсулина. В этой ситуации люди выглядят как больные диабетом сразу и первого, и второго типа.

Другим последствием истории потери контроля инсулина является угроза непосредственно молекулам GLUT4 на клеточных мембранах. Это еще больше снижает способность мышц принимать и складировать глюкозу.

Отрицательное влияние поздних продуктов гликирования:

• ускоряют процесс вашего старения;

• вредят уже и без того находящимся в плохом состоянии инсулиновым и лептиновым рецепторам, усиливая таким образом инсулинорезистентность;

• являются главными факторами возникновения нескольких дегенеративных заболеваний.

Я знаю, что это сложный для понимания материал. В следующей главе мы поищем аналогию для того, чтобы уяснить для себя все это. Запомните только, что если вы знаете, как эти болезни проявляют себя, вы можете предпринять соответствующие шаги, чтобы избежать таких ужасных «приятелей», как рак, диабет, сердечно-сосудистые заболевания и преждевременное старение.

Отступление на тему фруктозы

Извините, но я хочу сделать небольшое отступление по поводу фруктозы. Практически все американцы видели рекламные ролики, в которых кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы представляется «здоровым продуктом», поскольку химически он почти идентичен столовому сахару (сахарозе). Ирония настолько сильна, что может показаться вам пародией на сатирическую телевизионную программу «The Daily Show» (Это так же полезно, как и сахар!). Но на самом деле это еще одна попытка агробизнеса свести нас раньше времени в могилу.

Переработка фруктозы в глюкоген происходит в основном в печени. Это значит, что фруктоза ускоряет описанный выше процесс, в ходе которого функция печени нарушается в результате переедания углеводов. Это происходит непосредственно потому, что печень – единственный орган, перерабатывающий фруктозу. Но есть еще и косвенная причина, заключающаяся в том, что употребление в пищу фруктозы ведет к увеличению количества глюкозы, поглощаемой печенью. В печени фруктоза регулирует молекулы, транспортирующие глюкозу, таким образом, что печень начинает ощущать «сахарный голод». Это, в свою очередь, ведет к увеличению производства пальмитиновой кислоты, а следовательно, к резистенции к лептину. Ах да, поскольку мы только что говорили о поздних продуктах гликирования, скажу: фруктоза в семь раз активнее производит поздние продукты гликирования, чем глюкоза. Поразительно, но ни в одном из рекламных роликов о пользе «богатого фруктозой кукурузного сиропа» этот факт совсем не упоминается!

Вот в чем ужас: в Соединенных Штатах происходит кризис в области здравоохранения, экономика – в неустойчивом состоянии, а правительство субсидирует производство кукурузы, делая кукурузный сироп дешевле грязи. Производители готовых продуктов питания выпускают вредную пищу, которая делает нас больными, приводит к диабету и преждевременной смерти. Правительство субсидирует исследования статинов и многих других категорий лекарственных средств для борьбы с заболеваниями, впрямую возникающими вследствие питания готовыми продуктами, производство которых оно же и поддерживает. Вот это рэкет, разве я не прав?

Хорошо. Вернемся к нашей теме.

На минуту представьте себе, что вы – очень сложная машина. Что произойдет, если один из важных элементов управления выйдет из строя? А что, если посыльный, ответственный за доставку главной информации, определяющей продолжительность вашей жизни, способность к зачатию, вероятность возникновения у вас онкологического заболевания, слабоумия и еще множества других болезней, возьмет да и затеряется в сутолоке? Что, если какая-то часть вашего организма совсем не услышит сигнала, а другие части будут оглушены шумом от слишком большого количества одновременных сигналов? Что, если этот важный сигнал мы назовем инсулином? Или лептином?

Может показаться странным, но я могу с уверенностью сказать, что вы хотя бы раз испытывали это. Представьте, что оказались в комнате, в которой чувствуется очень сильный запах, например одеколона или духов. Что происходит с вашей способностью ощущать эти духи или одеколон через 10–15 минут нахождения в комнате? Запах ощущается гораздо меньше? Правда? А еще через час? Вероятнее всего, вы вообще его не почувствуете. А произошло то, что обонятельные нервы снизили способность рецепторов воспринимать запах духов. Если вы выйдете наружу, подышите свежим воздухом, а затем снова вернетесь в комнату, то снова почувствуете этот запах. Хотя это упрощенная аналогия, но она помогает понять снижение восприимчивости в ситуациях, когда в нашем организме ненормально высок уровень таких гормонов, как инсулин и лептин.