Сделай сам, 1994 № 02 - Альманах «Сделай сам»

заливаемой весенней или дождевой водой, по возможности с большим количеством гниющих листьев, хвои и вообще растительного перегноя;

— выкапывают в лесу грибы вместе с пластами земли примерно 30x30 см и толщиной 20…25 см вблизи таких же деревьев, какие растут на вашем участке;

— пласты земли укладывают в корзины или на носилки (не более как в один слой) и переносят из леса на участок, не допуская раструски земли и следя за тем. чтобы сохранились. гнезда грибов и прочая растительность;

— принесенные на участок пласты высаживают возможно скорее, не давая им засыхать. Для этого в подобранных местах заранее делают соответствующих размеров ямки и осторожно перекладывают в них принесенные из леса пласты с грибами;

— пересадка лесной грибницы на участке осуществляется утром или под вечер. Лучший сезон — конец лета — начало осени, когда в почве достаточно влаги от дождей и до зимы можно ждать еще теплых дней;

— после высадки грибовище в течение нескольких дней умеренно поливают по возможности дождевой, во всяком случае мягкой, и отнюдь не холодной водой.

• Для выращивания рыжиков берут старые шляпки. Их раскладывают на участке под деревьями и прикрывают мхом. Причем рыжики еловые — под елками, сосновые — под соснами. «Грядки» при сухой погоде поливают такой же водой, какая используется при разведении боровиков. Через две недели приподнимают мох в одном из мест закладки рыжиков. Если под ним видны зеленовато-фиолетовые нити, похожие на обычную плесень, а шляпки исчезли, значит мицелий прижился, и можно ожидать грибов.

Примерно такими же способами разводят другие наиболее ценные виды — маслята, подосиновики, подберезовики…

При удачном стечении обстоятельств грибы на участке появятся в небольшом количестве на следующий год. Растут они в те же сроки, что и их лесные собратья. У некоторых грибоводов урожай боровиков, в частности, бывает такой, что завидки берут. Они собирают по 40…50 белых (2…3 кг) с 1 м2 «огорода».

Для сведения: гектар леса дает в среднем за сезон до 50 кг грибов, а в окрестностях больших городов — значительно меньше. К тому же походи, пособирай их не день и не два. Чтобы плодородность участка не уменьшалась, надо только ежегодно подсевать споры через лейку или подсаживать новые пласты с лесными грибами.

ГРИБ-ВЫРУЧАЛОЧКА

Микоризные грибы на грядке — дело заманчивое, но во многом рискованное-. Их урожай не гарантирован. Не грибной год в лесу — на дачном участке и подавно пусто. Однако грибовода в таких случаях, да и вообще всегда, выручит вешенка обыкновенная.

Вешенка — гриб древесный. Похож на граммофончик, пластинки сбегают по ножке, как у лисички. Растет повсеместно, зачастую большими скученными группами на пнях и засохших стволах лиственных и хвойных пород Этот гриб относят всего к 4-й категории. Справедливо ли? Белков, витаминов, углеводов, минеральных солей и биологически активных веществ вешенка содержит не меньше, чем белый гриб. Пахнет свежей пшеничной мукой, вкус отменный. Ее легко запасать впрок — сушить, солить, мариновать. В кулинарии известно более ста блюд из вешенки.

Неприхотливость, хорошие вкусовые качества, высокая урожайность (с одного пенька собирают чуть ли не полное лукошко грибов) выдвинули вешенку в ряд одомашненных грибов. В некоторых отношениях она — соперник шампиньона. Ей не нужна горизонтальная грядка, она отлично развивается на вертикальной стене — позволяет ножка. Менее трудоемко для этого гриба и приготовление субстрата — питательной среды.

В качестве субстрата для вешенки пригодны свежеспиленные чурбаки лиственных пород: березы, осины, дуба, ольхи, ивы, липы, тополя, каштана. Посадочный материал — мицелий можно приобрести в совхозе «Заречье». Адрес его для заказа такой: 121115, Москва, совхоз «Заречье», завод по производству мицелия.

Технология выращивания вешенок хорошо отработана, не сложна и грибовод-любитель овладеет ей без особого труда.

За разведение вешенки берутся обычно в конце мая, когда установится теплая погода. Сначала заготавливают чурбаки и в тот же день высаживают мицелий: его насыпают на торец чурбака диаметром 15. 40 см (чем мягче порода, тем лучше мицелий приживается и быстрее дает урожай). Мицелий накрывают срезанным с того же чурбака диском толщиной 5…6 см и на него тоже высевают мицелий. Затем плотно накладывают новый чурбак. И так — 3…4 раза. Мицелий также высевают и в просверленные отверстия диаметром до 2 см или в пропилы глубиной 4…5 см. Главное — увеличить площадь соприкосновения мицелия с древесиной Засеянные участки прикрывают черным полиэтиленом и переносят на проращивание под навес или в сарай. Температура при этом должна быть 20…25 °C, а влажность — 65…70 %.

Проращивание мицелия длится 35…40 дней, затем пленку снимают. Теперь черед плодоношения, которое происходит на свету. Лучше всего в этом время поместить «грядки» в теплицу. Иногда нижнюю часть чурбаков прикапывают на несколько сантиметров и засыпают древесными опилками, которые предохранят грибные всходы от высыхания. Первые вешенки появятся через 1…3 недели. На мягких породах деревьев грибы плодоносят 3…4 года, на твердых — 5. 6 лет.

Другой способ выращивания вешенок — в полиэтиленовых мешках, в которые засыпают от 5…15 кг опилок лиственных пород. Мицелий укладывают в 4…5 слоев, отделяя, один от другого опилками, и делают в мешках соответствующие отверстия.

Вместо опилок часто используют солому зерновых культур — ту, что зимой хранилась в скирдах. Ее измельчают на 4…5-сантиметровые отрезки, запаривают крутым кипятком в течение 1 ч, после чего замачивают 2 суток — субстрат готов

Кстати, в Венгрии вешенку выращивают круглый год — в теплицах на тюках с древесными отходами, соломой, стержнями початков кукурузы.

При выращивании вешенки случается так, что либо не окажется в продаже мицелия, либо задержится его пересылка. В этом случае походите по лесам, если таковые имеются в окрестностях участка, и попытайтесь найти гнездовища вешенок (они растут с мая по октябрь) После сбора грибов вырежьте такие кусочки коры, где плотнее всего срастались ножки, что свидетельствует об активном развитии там мицелия. Эти кусочки укладывают на торец чурки, прижимают деревянным диском и т. д. Или же заталкивают в просверленные (пропиленные) в древесных отрезках отверстия.

ОПЯТА — ДРУЖНЫЕ РЕБЯТА

У каждого лесного гриба — свое время. Так, некоторые из них покрасуются в течение 1…2 недель, а потом исчезают до следующего года. Многие же виды появляются за сезон несколько раз — слоями (волнами) Но есть грибы, которые не сходят в средней полосе России с мая до заморозков. Одним из таких «долгожителей» является опенок летний.

У него желто-бурая водянистая шляпка с тонкими просвечивающими краями, коричневая с хлопьевидным кольцом ножка. Летний опенок — гриб-невеличка: диаметр шляпки у самого большого не превышает 6 см, а маленький — не сразу ухватишь. Но собирать их —