Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок - Арина Гагарина

Креветки отварные – 200 г, авокадо – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., яйца отварные – 2 шт., зелень укропа – ½ пучка, лимон – ⅓ шт., масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ч. л., соль и кайенский перец по вкусу.

Авокадо очистить, нарезать кубиками, свежий огурец – небольшими тонкими ломтиками. У отварных яиц белки отделить от желтков, натереть на крупной терке по отдельности. Зелень укропа мелко нарубить. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, солью и кайенским перцем. Подготовленные продукты выложить в прозрачный салатник или порционные бокалы слоями, поливая небольшим количеством заправки: 1-й слой – рубленый укроп; 2-й – тертые белки; 3-й – авокадо; 4-й – креветки; 5-й – огурец; 6-й – тертые желтки. Салат украсить тонкими ломтиками лимона и зеленью укропа.

Креветки королевские – 12 шт., свекла – 2 шт., листья салата – ½ пучка, желатин – 2 г, масло оливковое – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., уксус бальзамический – 1 ч. л., мед – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Из свеклы выжать сок с помощью соковыжималки, добавить мед и бальзамический уксус. Желатин замочить в холодной воде на 30 мин, затем нагреть на водяной бане до полного растворения. Влить свекольный сок, перемешать. Массу вылить в форму высотой 1–1,5 см. Поместить в холодильник до застывания. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, перцем и солью. Креветок отварить в подсоленной воде, очистить. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо, полить частью заправки. Сверху выложить свекольное желе, нарезанное кубиками. Украсить креветками и полить оставшейся заправкой.

Креветки крупные – 10 шт., брокколи – 300 г, помидоры черри – 6 шт., яйца отварные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, масло растительное – 1 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., соус табаско – 2–3 капли, соевый соус – 3 ст. л., сахарная пудра – 1 ст. л., имбирь молотый – ¼ ч. л., соль и перец по вкусу.

Креветок отварить в подсоленной воде, очистить, разрезать на 2–3 части. Брокколи разделить на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Помидоры черри разрезать пополам. Яйца нарезать крупными ломтиками. Репчатый лук нашинковать, полить соевым соусом, оставить на 10 мин. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, соусом табаско, сахарной пудрой и солью, добавить имбирь, перец и пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Зеленый соус «Сальса»

Огурец маринованный – 1 шт., анчоусы – 8 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, петрушка – 1 пучок, масло оливковое – ⅔ стакана, сок лимонный – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Маринованный огурец очистить от кожуры и семян, мелко нарезать, поместить в чашу блендера. Добавить анчоусы, лук, чеснок и петрушку, измельчить до однородности. Продолжая взбивать, постепенно влить лимонный сок и масло. Добавить соль, молотый перец, дать настояться 20 минут.

Филе семги слабосоленой – 50 г, помидоры черри – 5 шт., корнишоны маринованные – 2 шт., маслины – 5 шт., сыр – 30 г, лук зеленый рубленый – 2 ст. л., укроп – 4–5 веточек, майонез – 2 ст. л.

Семгу нарезать мелкими кусочками. Помидоры черри разрезать пополам. Корнишоны нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Салат посыпать тертым сыром, украсить кружочками маслин и зеленью укропа.

Заправка «Экзотическая»

Семена кунжута – ⅓ стакана, чеснок – ½ зубчика, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., соевый соус – 4 ст. л., мед – 1 ст. л., перец черный молотый – ½ ч. л.

Семена кунжута измельчить в кофемолке. Добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, соевый соус, мед и перец. Постепенно вливая масло, взбить до однородной консистенции.

Филе семги слабосоленой – 100 г, икра рыбная – 1 ст. л., помидор – 1 шт., огурцы свежие – 2 шт., горошек консервированный – 2 ст. л., яйца отварные – 2 шт., сыр – 100 г, семена сезама – 1 ч. л., листья салата – ½ пучка, майонез – 3 ст. л., масло оливковое – 1 ст. л., зелень по вкусу.

Семгу нарезать небольшими кусочками. Помидор очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Такими же кубиками нарезать очищенные от кожуры огурцы. Яйца и сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, добавить рыбную икру, консервированный горошек и рубленую зелень. Салат заправить майонезом, перемешать, выложить в глубокую пиалу, плотно утрамбовать, поместить в холодильник на 10 мин. Затем пиалу аккуратно перевернуть на сервировочное блюдо. Пиалу осторожно снять, чтобы салат сохранил красивую форму. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить, украсить поверхность салата, полить оливковым маслом и посыпать семенами сезама.

Филе семги слабосоленой – 150 г, картофель отварной – 200 г, листья салата – 1 пучок, чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 3 ст. л., уксус винный – 1 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Отварной картофель и семгу нарезать кубиками. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить картофель с семгой. Салат полить заправкой и украсить зеленью.

Филе семги слабосоленой – 80 г, ветчина – 80 г, помидоры черри – 7 шт., огурец – 1 шт., сыр – 100 г, зелень – 1 пучок, майонез – 2 ст. л.

Семгу нарезать небольшими кусочками. Ветчину, очищенный огурец и сыр нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленую зелень. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать, выложить на блюдо. Украсить половинками помидоров черри.

Филе семги слабосоленой – 150 г, икра красная – 50 г, рис отварной – 1 стакан, помидор – 1 шт., перец болгарский – ½ шт., яйца отварные – 2 шт., маслины без косточек – 10 шт., майонез – 3 ст. л., зелень по вкусу.