Великолепные салаты - Сергей Кашин

Рис отварить в подсоленной воде. Свежие овощи нашинковать соломкой, смешать с охлажденным рисом, посыпать черным молотым перцем, добавить сахар, уксус и уложить на листья зеленого салата.

Ингредиенты

500 г зеленого и красного сладкого перца, 2 столовые ложки сока лимона, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Сладкий перец очистить от семян, нарезать полосками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Процедить, горячим заправить со ком лимона и растительным маслом. Охладить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, солью, черным молотым перцем, тщательно перемешать.

Ингредиенты

5 сладких перцев, 300 г помидоров, 1 луковица, 60 г растительного масла, 3 зубчика чеснока, сок 1 лимона, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Перец запечь в духовке до получения красивого коричневого цвета, снять кожицу, удалить семена, нарезать лапшой, смешать с ломтиками помидоров, нарезанным кольцами луком, толченым чесноком, посолить, сбрызнуть соком лимона, полить растительным маслом, посыпать мел ко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты

500–600 г мясистого сладкого болгарского перца, 3–4 стручка жгучего перца, 5 столовых ложек растительного масла, 3 мягких красных помидора, 2 столовые ложки очищенных ядер грецких орехов,10 маслин, петрушка, 1 лимон (по желанию), растертый чеснок, соль.

Способ приготовления

Испечь в духовке сладкий перец, очистить от кожицы, вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, разрезать по длине, посолить и выдержать ½ часа. Пол-лимона очистить от кожуры, удалить семена, затем нарезать маленькими кусочками. Приготовить заправку из сока второй половины лимона, измельченных на терке помидоров, растительного масла с добавлением соли.

Дно салатника выложить слоем петрушки. На него уложить печеный перец и посыпать ку сочками лимона, маслинами (без косточек), толчеными грецкими орехами и, по желанию, растертым чесноком и мелко нарезанным жгучим перцем. На этот слой снова уложить ряд печеного перца и посыпать петрушкой. Приготовленный салат залить заправкой и выдержать в холодном месте приблизительно ½ часа.

Ингредиенты

8 мясистых стручков зеленого перца.

Для приправы

4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка винного уксуса, 2 зубчика растертого чеснока, соль, свежемолотый душистый перец.

Способ приготовления

Плоды мясистых стручков зеленого перца положить на противень, поставить в духовку, предварительно нагретую до температуры 200–220°, и запекать при этой температуре около 30 минут, часто переворачивая. Вынуть противень из духовки, тщательно завернуть перец в фольгу, выдержать 5 минут. Затем стручки очистить от кожицы. Сок от перца добавить в приправу. Уложить в ряд узким концом на дно салатницы стручки перца. Тщательно перемешать все компоненты приправы и сбрызнуть слегка ею стручки, затем уложить второй слой, залить оставшейся приправой и слег ка встряхнуть салатницу. Не перемешивая, плот но закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 день. Вынуть из холодильника за 30 минут до подачи на стол, чтобы масло стало более жидким.

Ингредиенты

1 свекла средней величины, ½ лимона, 2–3 столовые ложки майонеза, 1 кислое яблоко, несколько маслин, измельченная на терке лимонная цедра.

Способ приготовления

Очищенные свеклу и яблоко натереть на терке, заправить по вкусу лимонным соком и 1 щепоткой натертой лимонной цедры. Прибавить майонез. Смесь размешать и распределить на порции; каждую порцию украсить очищенными от косточек маслинами.

Ингредиенты

400 г свеклы, 250 г яблок, 120 г орехов,120 г чернослива, 200 г майонеза, зелень.

Способ приготовления

Вареную свеклу и очищенные яблоки натереть, добавить дробленые орехи, распаренный чернослив без косточек, заправить майонезом, зеленью и уложить горкой в салатницу. Горку по лить майонезом, украсить свеклой, яблоками, зеленью, черносливом и орехами.

Ингредиенты

400 г свеклы, 10 г сахара, 10 г уксуса, 20 г хрена, 4 г желатина, 80 г майонеза, 20 г корнишонов, 10 г соуса «Южный», тмин, соль.

Способ приготовления

Небольших размеров свеклу хорошо вымыть и сварить в подкисленной воде до готовности.

Затем отцедить, охладить, очистить, нарезать кружочками, а затем соломкой. Отвар из свеклы от цедить, добавить тмин, соль, тертый хрен, сахар, проварить, положить свеклу и выдержать 3–4 часа на холоде. Из отвара, в котором хранили свеклу, приготовить желе, остудить и нарезать. В майонез добавить мелко нарубленные корнишоны, зелень, соус «Южный» и вымешать. При подаче на стол свеклу положить на тарелку, украсить нарезанным желе и веточками зелени. Салат подавать на стол с соусом.

Ингредиенты

1 вареная свекла (250 г), 1 чайная ложка готового хрена или 2 зубчика чеснока, 2–3 столовые ложки дробленых грецких орехов, 2 столовые ложки майонеза, соль, сахар.

Способ приготовления

Отваренную или испеченную свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить готовый хрен, дробленые (не очень мелко) грецкие орехи, майонез, соль и сахар по вкусу. Все перемешать и охладить. Вместо хрена можно взять 2 зубчика чеснока.

Ингредиенты

2 свеклы среднего размера, 2 крупных кислых яблока, 4 зубчика чеснока, 4 столовые ложки майонеза.

Способ приготовления

Смешать натертые на крупной терке сырую свеклу и яблоки, добавить соль и рубленый чес нок, залить майонезом и украсить веточкой петрушки.

Ингредиенты

2 небольшие свеклы, 2 яблока, 2 яйца, 1 соленый огурец, 2 зубчика чеснока, тертый хрен, соль, сахар, ½ стакана густой сметаны, зеленый лук.