Человечество: история, религия, культура. Древняя Греция - Константин Владиславович Рыжов

по уборке хлеба жнецы были заняты весь день, и для их отдыха на поле ставились плетеные хижины из древесных ветвей и тростника. Жали обыкновенно серпами. Колос срезали довольно высоко, чтобы на поле оставалась высокая солома, забирая в левую руку столько колосьев, сколько могли захватить. Срезанные колосья вязали жгутом, а затем известное число таких вязок составляли небольшие скопы, которые не клались в копны, а просто складывались в кучи, для того чтобы свежий хлеб мог окончательно вызреть. В этих кучах посев оставался лежать иногда несколько недель, нередко встречая время раннего восхода Ориона. Если не было дождей, срезанный хлеб несколько раз обрызгивали водой. Это делали для того, чтобы он не осыпался. Оставшаяся на поле довольно высокая солома сжигалась в золу для удобрения почвы, или же скармливалась выпущенному на поле скоту.

Ранний восход Ориона давал знак к началу молотьбы. Устраивался круглый, хорошо убитый или выложенный камнями ток. Снопы свозились сюда на двухколесных телегах или вьючных животных и укладывали рядами с легким наклоном к центру. Связанные четверками животные ходили кругом по току. Сначала шагом, потом рысью. Скотом управлял раб, стоявший в центре тока и державший в руках вожжи. Особые прислужники должны были деревянными вилами постепенно подбрасывать свежие колосья под ноги животных и наблюдать за равномерностью работы. Зерно высыпалось на землю, а солома оказывалась размельченной, и ее можно было сразу давать в пищу скоту.

Потом за работу брались женщины. Они насыпали зерно в небольшие корзины и, подняв их над головой, медленно высыпали. Мелкая солома, извиваясь по ветру как червяк, относилась ветром, а зерно падало к ногам веяльщицы. Но оно еще не было чистым. В нем попадались мелкие камни и семена сорняков. Для удаления их зерно просеивали через решето. Когда очищалось достаточное количество зерна, его сгребали в одно место, а затем продолжали работу. Зерновые кучи оставались под открытым небом для просушки.

Вслед за молотьбой и веяньем шла уборка. Зерно перевозили в плетеных корзинах или остродонных амфорах (их крепко связывали друг с другом и помещали в корзинку на повозке). Часть зерна выделяли на посев и ссыпали на хранение в наиболее сухом помещении дома. Иногда его хранили в особых углублениях, облицованных камнем, предохраняющем зерно от сырости. Часть зерна отделялась, как начатки, в дар божеству, часть шла на умол.

В качестве удобрений для полей греки использовали навоз, а также компост из грязи с сорняками, но самым лучшим удобрением считалась перепревшая солома. Иногда солому сжигали в поле, и зола удобряла землю, иногда ее смешивали с навозом.

3) Виноградарство и виноделие

Посадка виноградных деревьев производилась или весной или осенью с таким расчетом, чтобы они отстояли друг от друга на 15 локтей. В промежутках греки сажали плодовые деревья, имеющие небольшие корни (например, гранаты). В виноградниках также могли разбивать огороды, высаживать тыквы и огурцы. Чтобы уберечь лозу от гниения ее спорадически (особенно в начале весны) подчищали. Для правильного течения питательных соков применялись подрезы на корне. В качестве защиты от холодов (особенно «утренников») использовали стелящийся по земле дым от сжигания навоза, сорной травы и сухих листьев. Этим же замедляли наступление оттепели, поскольку считалось, что лоза погибает не столько от холода, сколько от быстрой и резкой перемены температуры. Ранней весной, когда деревья еще не были покрыты листьями, их окапывали. Чтобы корни виноградника не засохли, греки мотыгами глубоко взрывали между ними землю и сбивали ее высокими кучами.

В апреле лоза начинала пускать частые ростки, покрывалась молодыми листочками и вслед затем приступала к образованию виноградных кистей. Как только появлялись молодые побеги, их обламывали и проводили вторую окопку. При излишне питательной пище лоза становилась слишком тучной и начинала «козлиться». В этом случае обрезали часть ствола над землей и прикрывали его камнем.

Незадолго до цветения необходимо было еще раз обрывать ростки. Между 25 апреля и 13 мая лоза цвела в течение 9 дней. После цветения появлялись стебельки виноградных ягод и начинали расти сами ягоды. Чтобы кисти не касались земли, земледельцы выкапывали ямки и вновь обрывали побеги. Около раннего восхода Пса (28-го июля) лоза прекращала растить побеги и кисти и начинала сгущать влагу для образования ягод. Вскоре поспевали наиболее ранние сорта винограда, которые предназначались на хранение и непосредственно в еду. Налившиеся ягоды своей тяжестью обременяли лозу, и земледельцы помогали ей, ставя подпорки. Проводили также поверхностную вспашку, чтобы северный ветер разносил пыль. Так и стояли низкие виноградные лозы, покрытые пылью под горячими июльскими и августовскими лучами солнца.

Готовиться к сбору винограда начинали заранее – мыли сосуды и другую утварь. В дождливые дни плели и чинили корзины, проверяли целостность пифосов и амфор. Сбор обычно происходил в сентябре, когда Орион и Сириус были видны в середине неба. Полная зрелость винограда длилась всего шесть дней, и следовало вовремя захватить это состояние лозы. Виноград, предназначенный на хранение, собирали позже. Таким образом, было два сбора: ранний и поздний (после появления Арктура, длившийся иногда до конца октября).

Сбор ягод (в котором активное участие принимали женщины) начинали с солнечной стороны виноградника. Грозди либо срывались, либо срезались специальными серпами и складывались в плетеные корзины. При этом пользовались скамейками и лесенками. Срезанные кисти относили под навес и сортировали. Полуспелые ягоды шли на приготовление молодого вина. Виноград, из которого предполагали давить сок, выставляли на десять дней в корзинах под открытое небо. Из них пять дней виноград лежал в тени, достигая окончательной зрелости.

Давка винограда производилась в сентябре. Огромный деревянный чан на высоких ножках до краев заваливали спелыми гроздьями. Виноделы залезали в него, брались руками за веревку, прикрепленную к перекладине навеса и, приплясывая, давили босыми ногами ягоды. Виноградный сок, уже немного хмельной, пенясь, стекал по желобу в каменный отстойник. Его собирали в амфоры или пифосы и ставили для брожения. (С одного га виноградника получали в среднем от 1800 до 2700 ведер вина).

Недожатый после давильщиков сок выжимали при помощи пресса. Таким образом, различались вина первой, легкой выжимки и второй, более сильной. Но и после второй выжимки шелуха ягод шла в дело: ее бросали в бочки, куда прибавляли воду, и получали напиток, выдававшийся потом рабочим вместо вина.

Для усиления брожения сусло окуривали сернистым газом. Приблизительно через месяц после начала брожения можно было уже пить молодое вино. К началу цветения новой лозы молодое вино приобретало качества хорошего вина.

Было в потреблении нечто вроде шампанского. Для приготовления этого сорта вина ветки виноградных кистей незадолго до их полного