Диабет. Есть – чтобы жить - Татьяна Рыжова

Морковь чистят и протирают на мелкой терке. Смешивают муку с содой, солью, молотыми орехами и толчеными сухарями.

Смешивают яичные желтки с двумя третями фруктозы, ягодным соком, корицей и гвоздикой, взбивают до образования пены, осторожно добавляют в смесь муку с орехами, а затем — натертую морковь, и все перемешивают. Яичные белки взбивают с оставшейся фруктозой и тоже добавляют к тесту.

Форму для выпечки смазывают маргарином, тесто помещают в форму и выпекают в духовке на средней решетке при температуре 175 градусов.

Морковь 300 г, фруктоза 150 г, мука 50 г, толченые сухари 50 г, орехи 200 г, яйцо 4 шт., 1 чайная ложка вишневого или другого сока, щепотка гвоздики и корицы, одна чайная ложка соды, соль по вкусу.

Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, натирают на крупной терке и затем укладывают в латку, смазанную предварительно маслом. Приготавливают смесь из нежирного творога, растертого с яичным желтком, манной крупой и ксилитом, с добавкой лимонного сока. Смесь немного подсаливают. Яичный белок взбивают и добавляют в смесь. Заливают смесью яблоки и выпекают в духовке в течение 15 минут.

Яблоки 200 г, творог 300 г, фруктоза 15 г, 3 чайные ложки лимонного сока.

Берут крупные крепкие яблоки (антоновка, семиринка, джонатан) и осторожно вырезают сердцевину. Готовят смесь из дробленых орехов, меда, лимонного сока и корицы, дают ей застыть в холодильнике. Затем фаршируют приготовленной смесью яблоки. Помещают фаршированные яблоки в латку, наливают немного воды и запекают 20–30 минут.

Отбирают и перемывают в холодной воде ягоды или плоды; плоды нарезают на кусочки желаемого размера.

Бланшируют ягоды или плоды (ошпаривают их кипятком); укладывают в тазик или кастрюлю и заливают водой из расчета 1 стакан на 1 кг продукта и доводят до кипения. Когда смесь закипит, появится пена, ее снимают и варят продукт на слабом огне, пока пены практически не будет. В этот момент засыпают ксилит из расчета 0,9–1,2 кг на 1 кг исходного продукта и варят далее до готовности около 30 минут на слабом огне, регулярно помешивая, чтобы ксилит не пригорел.

Количество ксилита на 1 кг исходного продукта зависит от того, варите ли вы варенье из сладких или кислых ягод: для сладких достаточно взять килограмм ксилита на килограмм ягод, для кислых — добавить немного больше ксилита. Хранить варенье в холодильнике не рекомендуется, лучше в погребе. Если ксилит кристаллизовался, то варенье можно переварить. Оно может храниться в течение 2–3 лет.

Отбирают и моют в холодной воде ягоды или плоды. Плоды нарезают кусочками желаемого размера. Бланшируют ягоды или плоды трижды и раскладывают их по банкам, заполняя каждую банку примерно на треть. Готовят сироп на ксилите из расчета 100–130 г ксилита на литр воды и заливают горячим сиропом каждую банку до краев. Затем их плотно укупоривают (достаточно полиэтиленовой крышки новой) и укрывают подушками и одеялами. Держат в тепле сутки, чтобы компот настоялся. Хранить лучше в холодильнике или в другом месте (например, в погребе), но обязательно при температуре 5–7 градусов. Он не портится в течение 2–3 лет.

Листья подорожника, зеленый лук, морковь, первоцвет промывают и шинкуют, добавляют пшеничную муку, сливочное масло. Нашинкованную зелень тушат в небольшом количестве воды. За 15–20 минут до готовности добавляют пассерованный лук и нарезанный щавель. Когда зелень станет мягкой, ее заправляют мукой, солью и перцем.

Листья подорожника 200 г, лук зеленый 50 г, морковь 30 г, листья первоцвета 50 г, мука пшеничная 10 г, сливочное масло 10–15 г, соль по вкусу.

Молодые листья винограда моют, укладывают в кастрюлю, перекладывают творогом и натертой морковью. Заливают сметаной и водой и тушат на малом огне 30 минут. Подают с ксилитом.

Листья винограда 100 г, творог 50 г, морковь 50 г, ксилит 15 г.

Ломтики колбасы поджаривают на сливочном топленом масле, добавляют мелко нарезанную крапиву, заливают подсоленной яично-молочной смесью и запекают.

Колбаса 50 г, яйцо 2 шт., масло топленое 15 г, молоко 50 г, крапива 40 г, соль по вкусу.

Рыбный фарш смешивают с крапивным порошком, добавляют нарезанный репчатый лук, размоченную сухую булку, перец, соль. Все тщательно перемешивают. Из массы формируют котлеты, панируют их в муке, жарят на растительном масле или готовят на пару.

Рыбный фарш 200 г, крапива 50 г, сухари 30 г, растительное масло 30 г, яйцо 1 шт., соль и перец по вкусу.

Отварную свеклу и бланшированную в кипятке в течение 2–3 минут крапиву, пропускают через мясорубку или измельчают миксером. Добавляют поджаренный репчатый лук, перец, соль, заправляют растительным маслом или майонезом. Используют для гарнира или бутербродов.

Крапива 150 г, свекла 150 г, масло растительное 30 г, репчатый лук 30 г, соль и перец по вкусу.

Чистые листья лопуха измельчают на мясорубке вместе с листьями щавеля, укропом и петрушкой. Солят и перчат по вкусу. Перемешивают, укладывают в стерильные банки и хранят в холодильнике. Используют для приготовления супов, салатов, как приправу к мясным и рыбным блюдам.

Листья лопуха 1 кг, щавель 150 г, укроп 50 г, петрушка 50 г, соль и перец по вкусу.

Мелко нарезают шейки крабов (раков), перемешивают с мелко нарезанными листьями одуванчика, натертым на крупной терке яйцом. Заправляют майонезом, тщательно перемешивают. Подают к столу, посыпав мелко нарезанным укропом.

Листья одуванчика 100 г, крабы 50 г, майонез 30 г, яйцо 1 шт., соль по вкусу.

Листья одуванчика бланшируют, затем мелко нарезают, смешивают с зеленым горошком, нарезанным отварным мясом, круто сваренным яйцом, зеленым луком, огурцом, солят. Заправляют сметаной или майонезом. Посыпают свежей зеленью петрушки и укропа.

Листья одуванчика 120 г, зеленый горошек 30 г, мясо вареное 40 г, лук зеленый 20 г, огурец 20 г, сметана (майонез) 30 г, яйцо 1/2 шт., соль по вкусу.