Целебная сила бузины. Лекарь от 100 болезней - Ирина Самарина

«Долгий» квас из бузины и смородины

Вам понадобится:

• 6 стаканов ягод черной смородины;

• 2 стакана ягод черной бузины;

• 1 небольшой пучок мяты;

• 3–4 стакана сахара;

• 4 л воды;

• 1 ч. л. изюма.

Как готовить:

Советую вам приготовить этот квасок «долгим» –  у вас получится вкуснейший и красивейший напиток, которым можно удивить и своих домашних, и гостей, и коллег по работе. Он насыщен витамином С и является достойной альтернативой лимонам. Если вы любите кислые напитки – этот квас для вас.

Смородину и бузину превратите толкушкой в пюре, сложите в банки, залейте заранее приготовленным теплым (35 градусов) сахарным сиропом (на 4 л воды 1,5 стакана сахара). Укупорьте банки и поставьте их в теплое место. 3 раза в день открывайте банку и перемешивайте квас, не задевая ягод. На ночь добавьте сахар по вкусу, до 3–4 стаканов и оставьте банки под салфетками или тканью. В общей сложности первый этап брожения занимает 24 часа (день-ночь), но может растянуться и на 48. В этом случае днем его держите закупоренным и перемешивайте, а ночью – под салфетками. Сахар также добавляйте частями. После первого брожения разлейте квас по бутылкам из-под шампанского и укупорьте. Предварительно в каждую бутылку бросьте несколько изюмин и всыпьте 1 ст. л. сахара. Для укупорки бутылок подключите мужчин: пробки должны быть плотно прикручены к бутылкам проволокой или перетянуты бечевкой. «Созревает» квас в холодильнике, на нижних полках. Если вы делаете «долгий» квас впервые, проще использовать пластиковые бутылки, ведь если не угадать с брожением, стеклянная бутыль может «рвануть». Через 14–15 дней квас готов.

Перед подачей кваса на стол разотрите мяту и положите в стаканы – перед тем как нальете квас. Можно украсить напиток листьями мяты.

Почему я так подробно рассказываю вам о ягодных квасах? Во-первых, этот напиток очень прост в изготовлении и, в то же время, он очень вкусен и полезен для здоровья, ведь в его состав входят природные продукты, богатые витаминами, минералами и живые дрожжи – источник витамина В. Ценные вещества не разрушены тепловой обработкой, а брожение ставит квас в один ряд с такими натуральными пробиотиками как кефир, йогурт, айран или кумыс. Во-вторых, ягодный квас – это традиционный русский напиток, который сегодня незаслуженно вытеснен бесполезными «шипучками». «Долгие» квасы делали и для простого люда, и для царских семей. В-третьих, квас подходит почти всем – противопоказан он только тем, кто страдает язвой желудка, гастритом и пищевыми аллергиями. Квас не только утоляет жажду, но и восстанавливает жизненные силы, особенно – ягодный квас с бузиной.

Ликер из цветов бузины

Вам понадобится:

• 17 соцветий черной бузины;

• 2 лимона;

• 1 ½ стакана сахара;

• 1 стакан воды;

• 1 л чистой водки или разведенного до 40 градусов спирта.

Как готовить:

У лимонов отрезать «попки» и удалить косточки, измельчить плоды в блендере или нарезать острым ножом, чтобы не вытекло большое количество сока. На дно стеклянной банки уложить слоями соцветия бузины и измельченные лимоны вместе с тем соком, который выделился при нарезании. Отдельно приготовить сахарный сироп, охладить его до температуры 35 градусов и залить в банку. Накрыть салфеткой и оставить для брожения при комнатной температуре на 10 суток. После этого процедить через плотную ткань, добавить водку и перемешать. Разлить ликер в стеклянные бутылки с пластиковыми или закручивающимися пробками. Хранить в холодильнике.

Коктейль «Лиловый вечер»

Вам понадобится:

• 1 бутылка красного сладкого или полусладкого вина;

• ½ стакана свежеотжатого сока бузины черной;

• 1 стакан содовой воды;

• фруктовый лед на основе сока бузины.

Как готовить:

Проварите свежие спелые ягоды бузины 1 минуту в кипятке, протрите через сито, отожмите сок. Половину сока разведите водой в пропорции 1 : 3 (на одну часть сока – три части воды), залейте в формочки для льда и поставьте в морозилку. Вторую половину сока смешайте в графине с красным сладким вином, охладите в холодильнике. Насыпьте в стаканы фруктовый лед на основе бузины, в графин с вином и соком бузины добавьте охлажденную содовую воду и разлейте по стаканам. Вставьте в каждый стакан по 2–3 тонкие разноцветные трубочки для коктейлей.