Настольная книга для девочек XXI века - Александра Беседина

Конечно, пока ты только учишься готовить, но никто и не ждет от тебя чудес. Твоя задача сейчас – освоить азы кулинарного ремесла (или искусства, если тебе так ближе!), изучить правила и понять логику. А уж овладев элементарными навыками, ты всегда сможешь перейти к более сложным вещам. Хорошими кулинарами не рождаются, ими становятся со временем, опыт в этом деле просто бесценен!

А чтобы тебе было немного легче изучать новое для тебя дело, прими к сведению советы знающих хозяек . Тебе, как начинающей, они пригодятся. Конечно, может быть, ты ими воспользуешься не сейчас, а через год, а то и позже, но в любом случае, ты будешь знать, как и что делать и на что обратить внимание.

– Если для салата тебе требуются вареные овощи (например, для винегрета – свекла и морковь), то вари их в воде или на пару в неочищенном виде.

– Овощные салаты соли прямо перед подачей на стол. Если ты это сделаешь заранее, то овощи выделят много сока.

– Заправляй салаты уксусом, майонезом или сметаной непосредственно перед подачей на стол. Хранить салат без заправки нужно в холодильнике или в холодном помещении и не более 12 часов.

– Чтобы отделить кожицу от помидора, опусти помидор сначала в кипящую воду, а потом сразу же в холодную. Мякоть помидора используют для приготовления разных блюд – салатов, томатного супа-пюре, подливки к мясу.

– Если зелень для салата увяла, ты можешь освежить ее, положив на 1 час в холодную воду, слегка подкисленную уксусом. Кстати, всего две небольших пригоршни рубленой петрушки обеспечивают суточную потребность человека в витамине С, а также являются источником витамина А.

– Чтобы сырой репчатый лук не горчил в салате, нарежь его кольцами, уложи в дуршлаг и обдай вначале кипятком, а затем подставь под холодную воду из-под крана.

– Есть маленький секрет, позволяющий резать лук без слез. Надо это делать под водой. Можно – под льющейся из-под крана, или же поместив лук в большую миску, наполненную водой. В любом случае, вода поглотит все едкие испарения лука.

– Если хочешь пожарить лук до золотистой корочки, чтобы он красиво выглядел и не подгорел, то предварительно обваляй лук в муке и только потом клади на сковороду и жарь на масле или растительном жире.

– В грибные блюда не принято класть острые приправы, чтобы не заглушить приятного «грибного» вкуса и аромата. По этой же причине их нужно солить очень умеренно. Помни об этом, когда будешь делать суп или картошку с грибами.

– Прежде чем разбить яйцо, обязательно помой его, чтобы смыть со скорлупы все микробы. Обязательно проверь качество яиц на свет: в испорченных ты заметишь темные пятна, ни в коем случае не употребляй их в пищу.

– Свежесть яиц можно определить и таким способом: возьми пол-литровую банку с водой, раствори в ней 1 ст. л. соли и опусти в нее яйца. Свежее яйцо сразу же опустится на дно, средней свежести – зависнет посередке, а испорченное – всплывет.

– Если ты нашла в холодильнике кусочек высохшего сыра, не спеши его выкидывать. Можно подержать пересохший сыр в молоке, и он снова станет мягким и свежим.

– Считается, что картошку лучше всего варить в кожуре, так она сохраняет больше витаминов. Вообще, в сваренном картофеле больше полезных веществ, чем в жареном. Если хочешь, чтобы при варке картошка не развалилась, то вари ее на умеренном огне. Есть и другая хитрость: в процессе варки отлей часть закипевшей воды и добавь холодной.

– Чтобы ровно и аккуратно нарезать торт, пирог, кекс и другие кондитерские изделия, возьми острый нож и, каждый раз опуская его в горячую воду, быстро вытирай и режь по куску. Вот увидишь, процесс пойдет легко, куски получатся одинаковыми, ровными, и никаких крошек не будет!

Приготовить полноценный обед в 10–12 лет – это, конечно, круто. Однако будем реалистами: как правило, такого «подвига» от тебя не требуется. А вот ситуация, когда ты с подружками заскочила на полчаса перед музыкальной школой (спортивной секцией, походом в кино и пр.) домой, и вам срочно надо чем-то перекусить, случается достаточно часто. И тогда здорово выручают бутерброды и сандвичи .

Бывают они разные – сложные и простые, горячие и холодные, даже сладкие. Мы будем говорить о тех, которые не требуют дорогих продуктов и больших затрат времени.

Начнем с горячих – они самые сытные, особенно если ты догадалась вскипятить чай. Берешь батон, а лучше – буханку серого или белого хлеба и режешь ее широкими кусками – сантиметра по три. Из каждого «кирпичика» аккуратно вынимаешь середину (она нам пригодится), но обязательно оставляешь дно. Наполняешь получившуюся емкость порезанными на мелкие кусочки продуктами, которые найдешь в холодильнике: колбаса, ветчина, вареное мясо, копченая курица, твердый сыр – все сгодится. Но предварительно бока хлебной емкости можно слегка намазать кетчупом, сливочным маслом или майонезом. Туда же добавь мелко порезанные соленые огурцы или грибы, но можно обойтись и без них.

На сковороду налей подсолнечного масла, дождись, когда оно хорошо нагреется, и положи хлеб с начинкой. В каждый кусок разбей по яйцу, посоли, уменьши огонь до минимума и накрой сковороду крышкой. Дальше можно поступить двумя способами – в зависимости от твоего вкуса. Когда яйцо «схватится», то есть перестанет быть жидким, нужно с помощью лопатки бутерброды перевернуть и дать им пару минут пожариться с другой стороны, немного увеличив огонь. Но если ты предпочитаешь глазунью, «ленивая пицца» готова к употреблению. Если посыпать ее сверху мелко порезанной зеленью, бутерброд будет еще вкуснее.

Другой вариант похож на этот, только задействуем не плиту и сковородку, а микроволновку. Батон разрезается вдоль, обмазывается изнутри сливочным маслом, серединка вынимается, и «лодочка» заполняется любыми продуктами, которые есть. Но затем ее нужно закрыть пластинками плавленого сыра, а сверху положить кружочки помидоров, слегка посоленных и намазанных майонезом. Три минуты в микроволновке – и вкуснейший обед вам обеспечен!

Горячее есть желательно, но так получается не всегда. Потому для быстрых перекусов человечество придумало сотни видов бутербродов. Мы с тобой опять же приготовим самые простые. Есть кусочек вареной или полукопченой колбасы? Замечательно. Конечно, можно просто ее съесть с куском хлеба. Но мама наверняка говорила тебе, что чем красивее оформлено блюдо, тем оно кажется вкуснее. Поэтому мы режем хлеб на тонкие ломтики, тонко смазываем их майонезом, присыпаем мелко рубленой зеленью, укладываем кружочки колбасы, а сверху украшаем бутерброды натертым свежим огурцом.

Если есть шпроты, у тебя получатся настоящие праздничные бутерброды . Кусочки хлеба можно поджарить с двух сторон, а можно обойтись и без этого. Каждая рыбка аккуратно разрезается вдоль и укладывается на хлеб. Сверху кладутся тонкие кружочки вареного яйца, на них – еще более тонкие – соленого огурца. Майонез в этом случае наносится маленькими каплями. Все это произведение искусства украшается рубленой зеленью.