Живое чудо наших южных морей - Владимир Васильевич Коркош

активно потребляется пелагическими хищными рыбами. Но на зимовку уходит в Мраморное море.

В 1966-1970 годах наблюдалась “вспышка численности” этой рыбы в Черном море. И наряду с кефалью, в этот период, луфарь, имел важное промысловое значение. В настоящее время, в черноморских водах, лишь изредка попадается в промысловые орудия лова. Причины такого резкого колебания численности этой рыбы, также, как и других иммигрантов, пока не совсем ясны. Луфарь одна из вкуснейших рыб и может поспорить с самыми высококачественными рыбами Мирового океана. Мясо необычайно нежное. Высоко ценится на мировом рынке. В Европе является объектом не только промышленного, но и спортивного рыболовства и наряду с мечеобразными доставляют несказанное наслаждение рыболовам любителям. Заглотнув крючок крупный луфарь прилагает отчаянные усилие чтобы вырваться, выпрыгивает из воды, уходит вглубь, делает резкие рывки, пытаясь разорвать леску. Борьба с свободолюбивой рыбой может продолжаться часами. Но она того стоит.

Азовская хамса

Страбон, древнегреческий географ, описывая свое путешествие по Боспору Киммерийскому, то есть по Керченскому проливу, писал, что Боспор Киммерийский и Меотида (Азовское море) рыбой богаты необычайно. Греки –прирожденные рыбаки, оказавшись на берегу Керченского пролива, были ошеломлены обилием рыбы и, поселившись у невысокой горы на берегу пролива активно использовали рыбные богатства Меотиды, в том числе и хамсы. В первую очередь хамса использовалась для своих нужд, то есть ею питалось население Боспора. Впрочем, и захватчики не чурались этой мелкой рыбешки, особенно свежезасоленной. Митридат Евпатор, понтийский царь, воцарившись на Боспоре, чтобы заручится поддержкой коренного населения и не напрягать местных селян и скифов, изымая у них последний хлеб и скот, приказал боспорским рыбакам активизировать промысел рыбы, для нужд своей многочисленной армии. И его наемникам пришлась хамса по вкусу. В засушливые годы или во время набегов многочисленных врагов, которые практически полностью подчищали хлебные запасы горожан и селян, рыба и только рыба, в основном хамса, которую боспорцы засаливали в пифосах или в специальных цистернах, то есть в засольных ямах, спасала жителей от голодной смерти. В первые века нашей эры появились даже крупные засолочные цистерны – до 30-40 тонн емкостью. В общем, хамса была палочкой –выручалочкой во все голодные времена для всех племен и народов, обитающих на берегах Керченского пролива. Она вылавливалась в достаточном количестве для пищевых нужд, а в мирное время шла на экспорт, для обмена товарами, которых сами не производили, и считалась для Боспора второй статьей дохода от внешней торговли после золотой и знаменитой боспорской пшеницы.

Заморская черноморская рыба стоила дорого. В Риме за амфору с соленой черноморской рыбой платили 300 драхм. В те времена очень большие деньги! Известна пламенная обличительная речь знаменитого консула Катона в сенате против тех, кто покупает амфоры с невзрачной серенькой черноморской рыбкой — предмет безумной роскоши. И тушенка из хамсы, которую так любят керчане, пользовалась также большой популярностью в римской метрополии. Но только там разбавляли ее соусом из внутренностей более ценных рыб, рецепт которой не сохранился. Ее любили как патриции, так и простые люди.

Рыба, в те времена, составляла золотой запас Боспорского государства и его экономическое состояние, зависело от ее добычи. Изображение рыбы выбивалось даже на монетах Боспора. Человек на берегу Меотиды пользовался благами ее богатства, не причиняя ей особого ущерба.

В Российской империи, а потом в СССР, до середины ХХ века, это был один из основных рыбопромысловых водоемов, снабжавших рыбой всю страну. А Керчь – рыбной столицей Крыма. Азовское море считалось самым рыбопродуктивным в мире. В середине 1930-х в расчете на один гектар здесь вылавливали до 85 кг рыбы — в 7 раз больше, чем в Каспии, в 12 раз больше, чем в Балтике, в 35 раз больше, чем в Черном море и более чем в 50 раз больше чем в Средиземном море! Такого не было ни в одном районе Мирового океана. Но все это осталось в прошлом.

Во второй половине указанного столетия роль его в рыболовстве резко снизилась. Рыболовство в течение тысячелетий не смогло принести столько вреда, сколько человек, в период технического прогресса в XX веке, за несколько десятков лет.

Великая электрификация страны, то есть масштабное гидростроительство на крупных реках, впадающих в Азовское море, в прошлом столетии оказало чрезвычайно пагубное воздействие на воспроизводство ценных проходных рыб (главным образом – осетровых), преградив им доступ к местам нереста. Указанные мероприятия неблагоприятно также сказались и на численности мелких пелагических рыб, в том числе и хамсы, в связи изменением гидрологического режима моря и соответственно, с ухудшением состояния зоопланктона, чем хамса питается. Условия для ее нагула и воспроизводства ухудшились. Особенно это сказывалось на выживании личинок хамсы на ранних стадиях развития. В связи с уменьшением биомассы зоопланктона хамса начала питаться несвойственными ей кормовыми организмами, что привело к ухудшению ее качественных показателей. Уменьшился также и ее запас.

Вообще колебание ее численности происходит в соответствии с изменениями условий существования. Если условия благоприятны для выживания и нагула, значит и поколение будет урожайное и вылов больше. Это прописная научная аксиома. И долгие годы запас хамсы колебался в соответствии с этой закономерностью.

Азовская хамса принадлежит к семейству анчоусовых, широко распространенных в Мировом океане. В Азово-Черноморском бассейне обитают две расы этой рыбы, как две сестрички, очень похожие друг на друга, но не совсем. Черноморская хамса прогонистая, с темной спинкой, практически не покидает Черное море. Азовская же хамса с более мощным жиронакоплением, меньше ростом, светлее. Если Черноморскую хамсу можно принять за брюнетку, то азовская, ну чистая блондиночка. Ей приглянулось мелководное теплое Азовское море, и потому эта рыбка так и называется – азовская хамса. Здесь она летом кормится, нагуливает жирок. В этом мелководном, хорошо прогреваемом море, на второй год своей жизни она весной уже мечет икру. Ну, уж очень сильно охлаждается наше Азовское море зимой, поэтому, хорошо нагулявшись и, поднакопивши жирок, она осенью, в октябре-ноябре покидает родное море и уходит на зимовку, где теплее, к югу Черного моря, вдоль берегов Кавказа.

В Турции хамса также пользовалась большой популярностью. Турецкий путешественник Э.Челеби (1640 год) оставил яркие описания и зарисовки, связанные с потреблением хамсы. Турки, проживающие на берегу Черного моря очень любили хамсу и много рассказывали ему о ее будто бы чудодейственных свойствах. Хамса, как утверждали они, очень вкусна и питательна и что неделя питания этой рыбой безгранично увеличивает силы человека. Она снимает боли и излечивает от болезней. В те времена из хамсы умели готовить 40 блюд. Челеби описывает несколько из