1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого - Сергей Кашин

Способ приготовления Мяту растереть в порошок, смешать с толченым чесноком, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, соком 1 лимона и слегка подогретым растительным маслом.

Печенку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить маринадом и поставить на 20 минут в холодильник.

Замаринованную печенку выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями.

При подаче на стол блюдо украсить тонкими ломтиками лимона.

Ингредиенты 500 г говяжьей печенки, 1 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа и кинзы, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку нарезать небольшими кусочками, залить холодным молоком и оставить на час. Затем вынуть ее из молока, посолить, посыпать красным и черным перцем, нанизать на шпажки и выложить на смазанную растительным маслом решетку. Жарить над раскаленными углями до готовности.

Подать на стол на шпажках, полив винным уксусом и посыпав мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты 500 г говяжьей или телячьей печенки, 1 луковица, 1 стакан белого сухого вина, 1/2 стакана растительного масла, 4 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Приготовить маринад: вино смешать с лимонным соком, растительным маслом и мелко нарезанным луком. Полученную смесь посолить и поперчить.

Печенку нарезать крупными кусками, залить маринадом и поставить на ночь в холодильник.

Замаринованную печенку выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями (можно в электрогриле).

При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты 500 г говяжьей или телячьей печенки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 стакан красного сухого вина, 1/2 стакана растительного масла, 2 лавровых листа, 1 пучок петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Приготовить маринад: лук и корень сельдерея пропустить через мясорубку, смешать с вином, растительным маслом и измельченным лавровым листом.

Печенку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить маринадом и поставить на 3 часа в холодильник.

Замаринованную печенку выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями.

Готовое блюдо украсить тонкими ломтиками лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты 500 г куриной печенки, 150 г грудинки (копченой), 1/2 стакана апельсинового сока, 2 столовые ложки белого сухого вина, 1/2 пучка петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку посолить, поперчить, залить апельсиновым соком, смешанным с вином, и поставить на 2 часа в холодильник.

Замаринованные кусочки печенки нанизать на шпажки, чередуя их с ломтиками копченой грудинки, и жарить над углями до готовности, время от времени переворачивая и поливая маринадом.

Печенку на шпажках выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Ингредиенты 500 г телячьей печенки, 2 сладких перца, 1 луковица, 1 апельсин, 1/2 стакана апельсинового сока, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку нарезать крупными кусками, залить апельсиновым соком, смешанным с вином, и поставить на 2 часа в холодильник.

Замаринованную печенку выложить на решетку, смазанную растительным маслом (1 столовая ложа), обжарить над раскаленными углями, посолить и поперчить.

Лук и сладкий перец нарезать мелкой соломкой и обжарить в оставшемся масле.

Апельсин разделить на дольки и нарезать небольшими кусочками (несколько долек оставить для украшения готового блюда). Затем соединить его с обжаренными луком и перцем, посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и все хорошо перемешать. Кусочки жареной печенки выложить на блюдо, на каждый положить небольшое количество фруктово-овощной смеси. Украсить дольками апельсина.

Ингредиенты 700 г говяжьей печенки, 1 стакан куриного бульона, 1/2 стакана сметаны, 2 желтка, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки горчицы, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки 2%-ного уксуса, 1 столовая ложка муки, 1/2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления Печенку нарезать порционными кусками, натереть солью, смазать оливковым маслом и обжарить на решетке над раскаленными углями (можно в электрогриле).

Приготовить соус: муку обжарить в сливочном масле, добавить куриный бульон, уксус, сметану и горчицу. Хорошо размешать и на медленном огне довести до кипения. Желтки растереть с небольшим количеством соуса и соединить с основной массой.

Затем соус посолить, добавить сахар и варить на медленном огне до загустения.

Готовую печенку выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты 500 г телячьей печенки, 300 г курдючного сала (можно свиного шпика), 4 луковицы, 0,75 стакана томатного соуса, 2 столовые ложки топленого масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку нарезать ломтиками толщиной примерно 2 см, нанизать на шампур вперемежку с курдючным салом, нарезанным ломтиками толщиной 4 см. Шампур положить на решетку и обжарить печенку над раскаленными углями. За 2 минуты до окончания приготовления полить печенку крепким раствором соли и густо посыпать перцем.

Лук нарезать полукольцами и обжарить в топленом масле.

Готовую печенку выложить на блюдо, гарнировать луком и полить томатным соусом.

Ингредиенты 1 кг говяжьей печенки, 2 зубчика чеснока, 100 г меда, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки семян кунжута, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку нарезать порционными кусками.