Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Надежда Бондаренко

Особой любовью морская капуста пользуется у японцев. Существует красивая легенда о её появлении. Японский народ страдал от жестоких завоевателей, но ему не хватало сил, чтобы освободиться от них. Тогда мудрый правитель японцев воззвал к богам, и те послали ему уникальный напиток, дарующий силу, долголетие, бесстрашие и стойкость. Чтобы доставить этот напиток во все уголки островного государства, дочь правителя выпила напиток и бросилась в море, а боги превратили её в ламинарию, которая вобрала в себя всю силу напитка. Водоросль быстро распространилась вокруг островов, позволив любому их жителю обрести необходимые качества для победы над врагами.

Ламинария отличается поистине уникальным составом. Особенно богата она углеводами. Кроме того, в состав водоросли входят белки, клетчатка, жиры и минеральные соли. Польза ламинарии для организма во многом обусловлена наличием таких витаминов, как А, С, D, E, В1, В2, В12, а также фолиевой кислоты и полисахаридов. В числе минеральных веществ, содержащихся в ламинарии, йод, марганец, железо, калий, натрий, азот, сера, кобальт, цинк и пр. Фосфора в морской капусте в 2 раза больше, чем в обычной, магния – в 11 раз, железа – в 16 раз.

То, о чём наши предки могли судить, основываясь исключительно на собственном опыте употребления в пищу ламинарии, сегодня доказано научными исследованиями. Этот уникальный продукт способствует повышению общего тонуса, нормализует обмен веществ, останавливает развитие склероза сосудов, продлевает молодость и дарит долголетие. Последние исследования показали также, что морская капуста способна останавливать рост опухолей. Она нормализует гормональный фон, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, улучшает умственную деятельность.

Особенно полезным данный продукт будет для растущего организма, поэтому желательно с детства включать его в рацион малышей. Но и у взрослых ламинария обязательно должна присутствовать в меню. Для профилактики достаточно съедать всего по 2 ч. ложки сушёной ламинарии в неделю.

Особенно широкое применение морская капуста нашла в японской кухне. Всего насчитывается не менее 300 классических рецептов с этим продуктом. Чаще всего из неё готовят салаты или подают в качестве гарнира. Измельчённой морской капустой также заменяют соль в блюдах.

Как выбирать

В магазинах ламинарию можно приобрести в сухом и маринованном виде. Если вы покупаете сухой продукт, убедитесь, что упаковка герметична, а пластинки водорослей не повреждены. Маринованную ламинарию лучше выбирать в прозрачной таре. Так легче оценить внешний вид растения. Морская капуста должна быть буро-зелёного цвета, а рассол, в котором она хранится, – прозрачным. Нужно также обратить внимание на состав, указанный на этикетке. Там не должно быть консервантов, поскольку сама по себе ламинария отлично справляется с микробами, вызывающими порчу.

Как хранить

Хранить маринованную ламинарию после вскрытия банки рекомендуется не более 30 дней в холодильнике. Срок хранения сухого продукта может составлять до 3 лет, при условии, что его поместили в сухое тёмное место.

• Морскую капусту выложить в кастрюлю, залить горячей водой, варить на слабом огне 40 минут после закипания. Откинуть в дуршлаг, нарезать тонкими полосками.

• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить, измельчить.

• На сковороде разогреть растительное масло, слегка обжарить лук и морковь. Капусту переложить в миску, добавить пассерованные овощи и измельчённый чеснок, посолить, добавить приправу и уксус, перемешать. Выложить в салатник, подавать к столу.

• Готовый салат можно хранить в холодильнике в течение 10 дней.

Семейство морских двустворчатых моллюсков. Диаметр их раковины достигает 15–20 см, а обитают эти создания практически во всех морях земного шара. Всего насчитывается более 25 видов морских гребешков, но не все из них представляют интерес для промысла или разведения в неволе.

Столь оригинальное название морской гребешок получил за сходство его раковины с гребешком для волос. Изображение морского гребешка можно встретить в качестве символа. Например, он красуется на логотипе всемирно известной компании Shell, он также стал религиозным символом для паломников к гробу святого Иакова. Однако популярность морской гребешок завоевал не столько за оригинальную форму раковины, сколько за замечательный вкус мяса, находящегося внутри. Оно обладает слегка сладковатым вкусом, а нежная консистенция позволяет употреблять его не только в приготовленном, но и в сыром виде.

Мякоть морского гребешка относят к диетическим продуктам, поскольку в ней практически не содержится жира, но присутствует легко усваиваемый белок и большое количество полезных веществ. Морской гребешок богат кальцием, магнием, натрием, йодом, серой, медью, железом, фосфором, марганцем и пр. Содержатся в нём также витамины группы В: В1, В2, В6, В12. В состав мякоти входят незаменимые аминокислоты, липиды и азотистые вещества.

Пользу морского гребешка оценили ещё в Древней Греции. Уже тогда его использовали как эффективное лекарство от многих болезней. Современные исследования подтверждают этот факт. Гребешок особенно рекомендован малышам в период активного роста, а также всем, кто страдает нехваткой кальция. Регулярное употребление этого продукта способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы, снижению уровня холестерина в крови, восстановлению функции суставов. В отличие от многих других даров моря, гребешок не вызывает аллергии, поэтому употреблять его можно без опасения как взрослым, так и детям.

Как выбирать

В магазинах можно встретить очищенные гребешки или гребешки в раковине. Свежий продукт имеет характерный «морской» запах. Лучше выбирать не очень крупные экземпляры, они более молодые и содержат больше полезных веществ. Свежая мякоть имеет розовато-кремовый или белый с лёгким сероватым оттенком цвет. Приобретая свежих моллюсков, нужно убедиться, что створки раковины плотно сомкнуты.