Домашнее консервирование - Лидия Калугина

Для приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 0,5 стакана сахара – 1 стакан соли – 2–3 столовые ложки перца душистого – 10 горошин

Морковь и свеклу натереть на крупной терке, капусту нашинковать, чеснок мелко порубить. В посуду для квашения сложить слоями овощи, каждый слой пересыпать чесноком. Залить приготовленным охлажденным маринадом, положить деревянный кружок и гнет и вынести на холод.

Вариант 3

Компоненты

Капуста белокочанная – 4 кг Свекла столовая – 3 кг Лук репчатый – 1 кг Морковь – 1 кг Помидоры – 2 кг Масло растительное – 1 стакан Соль – 0,5 стакана Сахар – 1 стакан Уксус столовый – 1 стакан

Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжки и нашинковать. Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук почистить и тоже нашинковать.

Помидоры нарезать тонкими дольками. Смешать все овощи в большой эмалированной кастрюле, добавить соль и сахар, перемешать и выдержать 12 часов. Затем влить растительное масло, перемешать и поставить на небольшой огонь. Варить овощи при постоянном перемешивании до полуготовности, влить уксус и варить до полной готовности. Горячую овощную массу разложить в подогретые стерильные банки, накрыть стерильными крышками, закатать и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Поставить в темное место.

Компоненты

Капуста белокочанная – 5 кг Перец сладкий – 2,5 кг Морковь – 2,5 кг Лук репчатый – 2 кг Перец красный жгучий – 300 г Чеснок – 0,5 кг Столовый уксус – 1,5 стакана Соль – 6–7 столовых ложек

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками. Лук репчатый и сладкий перец почистить и тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок почистить и мелко порубить. Стручки жгучего перца разрезать на несколько частей. Подготовленные овощи смешать с капустой и сложить в посуду для соления. Полить уксусом, сверху положить холщевую ткань, а на нее гнет и поставить в холодное место.

Компоненты

Капуста белокочанная – 1 кг Морковь – 1 кг Помидоры – 1 кг Перец сладкий – 1 кг Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Чеснок – 1 головка Масло растительное – 0,5 л Сахар – 6 столовых ложек Столовый уксус – 150 мл Соль – по вкусу

Овощи нашинковать, морковь натереть на крупной терке, зелень и очищенный чеснок мелко порубить.

Все подготовленные овощи сложить в эмалированную посуду, добавить зелень и чеснок, соль и сахар, влить растительное масло и уксус. Поставить на небольшой огонь и варить при слабом кипении 15 минут. Затем горячую массу разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Выдержать перевернутые банки под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном месте.

Компоненты

Капуста белокочанная – 2 больших кочана Морковь – 1,5 кг Корень сельдерея – 500 г Лук репчатый – 1 кг Перец сладкий красный – 2 шт. Уксус столовый – 2 л Соль – 150 г Сахар – 1,5 кг Семена горчицы – 2 столовые ложки

Почистить морковь, лук и корень сельдерея. У капусты удалить верхние зеленые листья и кочерыжки. У сладкого перца удалить семена и плодоножки. Все овощи пропустить через мясорубку и поместить на решето. Оставить на ночь, чтобы стек сок. Утром к овощам добавить семена горчицы, соль и сахар, перемешать и разложить в банки, залить уксусом, так чтобы уксус полностью покрывал овощи. Банки накрыть пергаментной бумагой и хранить в темном, холодном месте.

Лук и чеснок широко применяются в качестве приправы к закускам и различным блюдам, особенно жирным и мясным. Эти овощи являются также помощниками влечении и профилактике различных заболеваний и респираторных инфекций. При хранении, особенно в условиях городских квартир, лук и чеснок в значительной мере подвержены порче. Поэтому для них очень актуально консервирование.

Перед закладкой на хранение лук и чеснок необходимо хорошо просушить. Особенно хорошо должна быть высушена шейка – основание головки длиной не менее 4 см.

Лук можно хранить в сухом помещении при температуре 18–24 градуса, лучше связанным в венки, и в подвешенном состоянии. Необходимое условие хранения – свободный доступ воздуха к головкам лука. В корзинах большого объема лук больше подвержен порче. В ящиках, мешках, коробках лук очень быстро портится. Нельзя также допускать резких колебаний температуры и влажности.

Чеснок лучше сохранять в холодном месте, но хранится он недолго.

Компоненты

Лук репчатый – 1 кг

Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 100 г

Головки лука очистить от шелухи и плотно уложить в посуду для соления. Залить охлажденным рассолом и вынести в холодное место.

Вариант 1

Компоненты

Лук репчатый мелкий – 200 г Столовый уксус – 0,5 л Вода кипяченая – 0,6 л Сахар – 170 г Соль – 70 г Имбирь молотый – 0,25 чайной ложки Мускатный орех молотый и корица молотая – по 0,25 чайной ложки Перец душистый – 10–15 горошин

Лук почистить и сложить в эмалированную кастрюлю.

Приготовить рассол: растворить в воде соль и довести до кипения. Кипящим рассолом залить лук и выдержать сутки. Затем лук вынуть, в рассол добавить пряности и уксус и довести его до кипения. В кипящий маринад положить лук и варить его на слабом огне 5 минут. Луковицы станут прозрачными.

В горячие стерильные банки выложить горячие луковицы и залить их кипящим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и закатать их. Перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Выдержать до полного охлаждения. Хранить при комнатной температуре в темном месте.

Вариант 2

Компоненты

Лук репчатый мелкий – 1 кг Уксус столовый – 100 мл Сахар и соль – по 15 г Масло растительное —0,25 стакана Перец душистый -8-10 горошин Корица – 0,25 чайной ложки

Лук очистить от шелухи, сложить в эмалированную кастрюлю. Приготовить маринад: смешать уксус с маслом, добавить пряности, соль и сахар и нагреть до кипения. Кипящим маринадом залить лук и нагреть его, не доводя до кипения. Затем лук быстро вынуть и переложить в банки, залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, дать остыть и вынести на холод, в темное место.

Вариант 3

Компоненты

Лук репчатый мелкий

На литровую банку