Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

♦ Яйца – 10 шт.

♦ Молоко кислое – 1 л

♦ Сметана – 200 г

♦ Чеснок, соль

Для зажарки:

♦ лук репчатый – 2 шт.

♦ перец красный молотый – 0,5 столовой ложки

♦ масло топленое – 50 г

Взбитые яйца пожарить на сливочном масле с двух сторон, дать остыть, порезать на ровные полоски. В глубокой тарелке приготовить смесь кислого молока и сметаны, посоленную солью с чесноком, опустить туда яичницу и полить зажаркой.

♦ Мясо – 1 кг

♦ Капуста белокочанная – 1 некрупный кочан

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло – 200 г

♦ Помидоры – 200 г

♦ Пряности, соль

На сковороде разогреть масло, положить в него мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить его. Затем добавить красный молотый перец, измельченную кинзу и быстро растереть, чтобы приправа приняла приятную окраску и вкус. В полученную зажарку положить мясо, нарезанное порционными кусками, потушить его 15 минут, затем положить мелко нарезанные помидоры, заправить чесноком, растертым с солью, и тушить еще 15 минут.

Белокочанную капусту нарезать кусками вместе с кочерыжкой, положить в мясо, добавить зелень, перец и тушить до готовности.

♦ Мясо – 1 кг

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло топленое – 150 г

♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка

♦ Соль, чеснок

Мясо нарезать на маленькие кусочки. В казане разогреть масло и поджарить мелко нашинкованный лук, посыпать его красным молотым перцем. Затем положить мясо, перемешать, закрыть крышкой и тушить до испарения воды. Еще раз перемешать, положить соль и чеснок по вкусу. Подлить воды и тушить до готовности.

♦ Баранина – 1 кг

♦ Чеснок, перец, соль

В воде растворить соль, всыпать перец и положить растертый чеснок. Все взболтать.

Мякоть баранины нарезать кусками по 40 г отбить деревянным молотком, нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки. В процессе жарки шампур с шашлыком нужно постоянно поворачивать и поливать раствором соли с чесноком и перцем. Когда мясо зажарится, переложить его в кастрюлю, влить немного бульона и тушить до готовности.

♦ Мясо – 1 кг

♦ Лук репчатый -2 шт.

♦ Перец красный – 1 стручок

♦ Чеснок, соль

Мясо нарезать кусками по 200 г, промыть и опустить в кипящую воду и варить 20 минут. Затем положить в бульон нашинкованный лук, красный стручковый перец и варить до готовности мяса. Готовое мясо переложить в другую посуду, смазать его смесью растертого чеснока с солью, плотно накрыть крышкой, чтобы мясо лучше пропиталось.

* * *

♦ Говядина – 3 кг

♦ Чеснок – 10 долек

Для приправы:

♦ соль – 0,5 чайной ложки

♦ чеснок – 5 долек

♦ перец красный молотый, кинза (семена)

Приправа: соль перетереть с измельченным чесноком, добавить красный молотый перец и молотые семена кинзы.

Куски мяса нашпиговать чесноком, натереть приправой и запекать в гриле 45 минут. Затем сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством подсоленной воды и тушить 20 минут до полной готовности.

♦ Цыпленок – 300 г

♦ Уксус 3 %-ный, чеснок, перец красный молотый, соль

Для соуса:

♦ томат-паста, вода, кинза, перец красный, соль

Тушку цыпленка порубить, кусочки отбить, натереть солью с чесноком, красным молотым перцем, уксусом, кинзой, сложить в глубокую посуду и мариновать 8 часов.

Смешать томат-пасту, воду, соль и красный молотый перец. В этот соус опускать кусочки цыпленка и жарить на гриле.

Мясо подать с соусом и овощами.

♦ Курица (молодая) – 1 тушка

♦ Масло топленое или сливочное – 200 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка

♦ Соль

Курицу обработать, разделать на куски. Репчатый лук мелко нашинковать, поджарить, добавить красный молотый перец, смешать с курицей и налить немного воды. Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить 10 минут. Затем налить 500 мл воды и тушить до полного испарения жидкости.

♦ Курица – 500 г

♦ Сыр адыгейский – 700 г

♦ Кинза (зелень) – 50 г

♦ Хмели-сунели, перец красный молотый, соль

Соус:

♦ хрен тертый – 0,5 стакана

♦ сметана – 1 стакан

♦ сахар, соль

Соус: сметану смешать с хреном, заправить сахаром, солью и перемешать.

Фарш: тертую брынзу или адыгейский сыр соединить с мелко нарезанной зеленью кинзы, сушеной зеленью, добавить красный молотый перец, соль и перемешать.

Подготовленное филе кур отбить, посыпать солью, красным молотым перцем, положить фарш, завернуть в виде рулета, перевязать шпагатом и варить 40 минут в подсоленной воде. Охлажденный рулет положить под пресс для придания формы. Рулет нарезать ломтиками.

Можно подать с гарниром из свежих и маринованных овощей или с соусом из хрена.

♦ Бульон – 1 л

♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки

♦ Масло топленое – 150 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Перец красный сладкий

На сковороде разогреть топленое масло, положить в него разрезанную на 4 части луковицу и жарить до мягкости. Затем лук выбросить, а на сковороду ровным слоем насыпать муку и обжарить ее до кремового цвета. После этого добавить красный сладкий перец и небольшое количество бульона.