Вкусный Китай. Лучшие рецепты - Галина Короткова

Вам потребуется:

250 г куриных костей, обрезков и т. д. (можно использовать лапки, потроха, шейки), 250 г нежирной свинины (подойдут обрезки, жилки, мелкие косточки и ребрышки), 1 л воды, 1 луковица, 1 маленький корень сельдерея, 2 тонких ломтика имбиря, 10 горошин черного перца, 1 пучок петрушки.

Подготовка

Промойте куриные и свиные кости и обрезки. Тщательно срежьте весь жир!

Очистите лук и сельдерей.

Приготовление

Положите кости и обрезки в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и, сняв пену, варите на маленьком огне примерно 15 минут.

Положите остальные ингредиенты и варите на очень небольшом огне от 45 минут до 1 часа или до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.

Мясо, кости и овощи удалите, а полученный бульон тщательно процедите в отдельную кастрюльку, сняв с поверхности весь жир.

Рыбный бульон – основа всех рыбных блюд в китайской кухне.

Вам потребуется:

500 – 700 г рыбных голов, хвостов, хребтов и т. д., 2 л воды, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 10 горошин черного перца, 1 пучок кинзы.

Подготовка

Промойте рыбные головы, хвосты, хребты.

Очистите овощи.

Приготовление

Положите подготовленные продукты, черный перец и зелень кинзы в кастрюлю, залейте холодной водой и на сильном огне доведите до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне около 30 минут.

Готовый бульон тщательно процедите в отдельную кастрюлю.

Внимание! Такой бульон готовить долго нельзя – от длительной варки он начинает горчить!

Вам потребуется:

1,5 л основного куриного бульона[19], 200 г свежих помидоров, 2 ч. ложки крахмала, 4 ст. ложки холодной воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, ½ ч. ложки глютамата натрия, ½ ч. ложки молотого черного перца, 2 куриных яйца.

Подготовка

Доведите бульон до кипения.

Снимите с помидоров кожицу. Для этого опустите помидоры на несколько секунд в кипящую воду. Нарежьте мелкими кубиками.

Смешайте крахмал с водой, сахаром, солью, глютаматом натрия и молотым черным перцем.

Взбейте яйца, как для омлета.

Приготовление

В кастрюлю с кипящим бульоном положите помидоры, накройте крышкой и варите около 3 минут на слабом огне.

Влейте крахмальную смесь и перемешивайте до тех пор, пока жидкость не загустеет. Максимально убавьте огонь.

При непрерывном помешивании влейте струйкой взбитые яйца. Не давайте жидкости бурно кипеть!

Как только яйца начнут образовывать длинные хлопья, снимите кастрюлю с огня.

Разлейте суп по отдельным пиалам. Не забудьте подать маленькую фарфоровую ложку.

Вам потребуется:

1,5 л основного куриного бульона[20], 2 куриных яйца, ½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, ½ ч. ложки молотого черного перца, 2 пера зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 200 г вареного риса.

Подготовка

Смешайте яйца с сахаром, солью, молотым черным перцем и мелко нарезанным зеленым луком.

Доведите бульон до кипения.

Приготовление

Разогрейте в сковороде растительное масло. Влейте яичную смесь и приготовьте омлет обычным способом. Переложите омлет на тарелку и, когда он слегка остынет, нарежьте мелкими кубиками.

Прогрейте вареный рис в кипящем бульоне.

В суповые чашки или пиалы налейте бульон с рисом, сверху украсьте его яичными кубиками и подавайте.

Вам потребуется:

1,5 л основного куриного бульона[21], 200 г вареной куриной грудки, кусочек имбиря величиной с зубок чеснока, 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки холодной воды, 1 куриное яйцо, 1 банка консервированной сладкой кукурузы, 1 ч. ложка коньяка, ½ ч. ложки глютамата натрия, соль по вкусу.

Подготовка

Доведите бульон до кипения.

Нарежьте мясо очень маленькими кубиками. Измельчите имбирь.

Разведите крахмал в холодной воде и поставьте около плиты.

Взбейте яйцо, как для омлета.

Приготовление

В кипящий бульон положите куриное мясо и измельченный имбирь. Перемешайте. Доведите до кипения.

Положите кукурузу. Перемешайте. Доведите до кипения.

Влейте коньяк и посыпьте глютаматом натрия. Перемешайте. Попробуйте и, если нужно, посолите по вкусу[22].

Влейте разведенный в воде крахмал. Перемешивайте до тех пор, пока бульон не загустеет.

Влейте тонкой струйкой взбитое яйцо. Перемешивайте до тех пор, пока не образуются хлопья.

Разлейте по пиалам и подавайте.

Вам потребуется:

1 л основного куриного бульона[23], 100 г свежей куриной печени, 1½ ст. ложки воды, 1 ч. ложка крахмала, 150 г свежего шпината, ½ ч. ложки глютамата натрия, 1 ч. ложка соевого соуса.

Подготовка

Доведите бульон до кипения.

Хорошо промойте печень и нарежьте тонкими ломтиками.

Разведите в воде крахмал и смешайте с ломтиками печени.

Нарежьте шпинат небольшими кусочками.

Приготовление

В кипящий бульон добавьте глютамат натрия и соевый соус. Попробуйте и, если нужно, слегка посолите. Не забывайте, что глютамат натрия и соевый соус сами по себе соленые.