Русская деревенская кухня - М. Солдатова

Ингредиенты

15 клубней картофеля, зелень петрушки, 6 зубчиков чеснока, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить. Чеснок вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить.

Картофель отварить в подсоленной воде и подсушить. Готовый картофель полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью, чесноком и подавать к столу.

Ингредиенты

800 г баклажанов, 2 яйца, 1 стакан тертого сыра, 3 столовые ложки топленого масла, кефир, чеснок, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, удалив плодоножки, разрезать вдоль и вырезать часть мякоти. Яйца сварить, очистить, мелко нарубить. Баклажаны положить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут, затем вынуть и остудить. Яйца, тертый сыр, топленое масло перемешать. Получившимся фаршем начинить баклажаны, положить на противень, смазанный маслом, и запечь в духовке до готовности. Отдельно к баклажанам подать кефир с измельченным чесноком.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 стакан растительного масла, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, удалив плодоножку, нарезать вдоль тонкими полосками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок вымыть, мелко нарубить. Баклажаны обжарить в растительном масле и вынуть. В оставшееся масло влить 0,25 стакана воды, добавить лук и половину чеснока, посолить, поперчить, довести до кипения и выложить баклажаны. Тушить до полного выпаривания жидкости, посыпать оставшимся чесноком и перемешать. Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.

Ингредиенты

4 больших помидора, 250 г риса, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 200 г сыра, 150 г сметаны, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, удалив семена, нарезать кубиками. Рис промыть. Чеснок вымыть, очистить, мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок обжарить в разогретом растительном масле. В обжаренный чеснок добавить рис, помидоры, 200 мл воды, посолить, поперчить, довести до кипения и варить до готовности риса. Затем все залить сметаной, посыпать сыром и тушить на медленном огне 5 минут. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты

600 г тыквы, 100 г ядер грецких орехов, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить, удалив семена, нарезать кубиками. Ядра грецких орехов измельчить. Тыкву и орехи соединить, выложить в сковороду, влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 15 минут, затем посолить, добавить сливочное масло, увеличить огонь и жарить, помешивая, до готовности.

Ингредиенты

500 г кабачков, 0,5 л кислого молока, 5 зубчиков чеснока, 150 г орехов, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки муки, соль. Зелень укропа.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить от кожицы и нарезать длинными ломтиками. Орехи измельчить. Зелень укропа вымыть, мелко нарубить. Чеснок очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Кабачки посолить, запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле. Кислое молоко взбить, добавить чеснок, зелень укропа, орехи и все перемешать.

При подаче к столу кабачки выложить на блюдо и полить соусом.

Ингредиенты

1 кг кабачков, 1 стакан натертой брынзы, 3 яйца, 1,5 стакана кислого молока, 4 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, 30 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить.

Кабачки посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон.

Противень смазать маслом, уложить на него половину кабачков, посыпать натертой брынзой, смешанной с яйцами и зеленью. Сверху положить остальные кабачки и залить их кислым молоком.

Поставить в разогретую до 180 °С духовку и запекать 20 минут.

Ингредиенты

800 г молодых кабачков, 100 г тертого сыра, 20 г молотых сухарей, 1 лимон, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить часть мякоти. Лимон вымыть, выжать из него сок.

Мякоть кабачков измельчить, обжарить на растительном масле, смешать с сыром, сухарями и лимонном соком, перемешать. Нафаршировать этой массой кабачки, положить их в сковороду, залить сметаной и запекать в разогретой до 180 °С духовки 30 минут.

Ингредиенты

1 кг свежей капусты, 2 крупных яблока, 1 стакан молока, 6 столовых ложек сливочного масла, 3 столовые ложки манной крупы, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 3 столовые ложки молотых сухарей, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалив сердцевину, и нарезать соломкой. Молоко разбавить небольшим количеством воды и варить в нем капусту 20 минут. В яблоки добавить немного масла и припустить. Капусту переложить в тарелку, добавить к ней яблоки, манную крупу, взбитое яйцо, посолить, хорошо перемешать и сформовать котлетки. Котлеты выложить на сковороду в разогретое растительное масло и жарить 10 минут. К столу котлеты можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты

1 кг капусты, 50 г сухих грибов, 1 стакан гречневой крупы, 2 яйца, 2 луковицы, 1 столовая ложка муки, 0,5 стакана сметаны, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать. Сухие грибы промыть, отварить и нарезать соломкой. Яйца сварить, измельчить. Гречневую крупу хорошо промыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Гречневую крупу залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности. В готовую гречневую кашу добавить яйца, лук, грибы, посолить, перемешать. В кастрюлю выложить слоями гречневую кашу и капусту. Залить смесью муки со сметаной и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут. К столу блюдо подавать в горячем виде.