265 рецептов против отеков - А. Синельникова

С помощью соковыжималки готовят яблочный сок. Бруснику моют, протирают через сито, смешивают с яблочным соком, ставят на маленький огонь и доводят до кипения, затем выключают, закрывают крышкой, остужают. Можно разбавить кипяченой водой.

Можно готовить простоквашу на закваске из предыдущих порций – часть готовой простокваши смешивают с небольшим количеством молока и хранят в холодильнике. Для этого молоко предварительно прогревают приблизительно до 80 °С, добавляют закваску из готовой простокваши и смешанной с частью молока. После добавления закваски в емкость с молоком закрывают салфеткой, оставляют в теплом месте на 10 ч. Потом емкость ставят в прохладное место приблизительно на 5 ч для получения простокваши.

Теплое цельное молоко заквашивают сметаной, получают простоквашу. Оставляют простоквашу на 3 суток при комнатной температуре, потом снимают образовавшуюся сметаноподобную жидкость – это и есть каймак. На основе каймака готовят разные напитки, используется он в качестве заправки для супов, как основа для окрошки.

Молоко кипятят, охлаждают до 40–45 °С, затем выливают в стеклянную банку, добавляют закваску или сметану, тщательно перемешивают, ставят банку в теплое место, закутывают и оставляют на 7 ч. Мацони можно разводить минеральной или кипяченой охлажденной водой.

Молоко и кефир смешивают, оставляют в стеклянной посуде в темное место на сутки. Обычно по истечении этого времени кефир готов.

Закваской служит катык от предыдущих готовок. Готовят топленое молоко: цельное молоко варят на медленном огне до красноватого цвета, затем охлаждают до теплого состояния (температура около 40 °С). В топленое молоко кладут закваску, перемешивают, закрывают посуду в несколькими слоями ткани (при этом нежелательно трясти посуду с молоком). Катык готовится около 8 ч при температуре 20–25 °С. После этого готовый катык ставят в холодное место. Вкус катыка можно регулировать с помощью приправ и добавок. В зависимости от вкуса катык используют в разном качестве. К примеру, катык с солоноватым вкусом используют как приправу к супам. Сладкий катык употребляют как самостоятельный напиток или как заправку к фруктовым салатам. Иногда вместе с закваской используют дополнительно сметану по вкусу. Катык можно готовить и с овощами или фруктами. Например, со свеклой: свеклу моют, варят «в мундире», очищают от кожуры, натирают на терке, выкладывают в горячее топленое молоко до заквашивания. Если есть желание получить катык с фруктовым вкусом, из фруктов удаляют косточки, разминают и выкладывают в горячее топленое молоко до закваски. В этом случае катык приобретает характерный цвет и вкус.

Сюзьму можно разбавлять минеральной водой. К ней добавляют варенье, муссы, свежие ягоды, листья мяты, кусочки фруктов или кладут зелень укропа, нарезанного зеленого лука, кинзы.

Молоко кипятят, затем охлаждают до 30–40 °С, после чего к нему добавляют закваску из скисшего молока. Всю массу тщательно перемешивают и оставляют сквашиваться при температуре 30–35 °С на сутки, затем, после появления сгустка, выставляют в холодильник или в холодное место при температуре 14–16 °С на 10–12 ч. После этого айран готов к использованию.

Молоко доводят до кипения, затем охлаждают до 40–45 °С. В отдельной посуде разводят кислое молоко и часть кипяченого молока, вливают смесь с теплым молоком, перемешивают, оставляют заквашиваться в теплом месте до загустения. Затем настаивают напиток в холодном месте несколько часов.

Кисломолочные напитки можно соединять с фруктами и овощами.

Кипяченое охлажденное молоко взбивают с простоквашей, добавляют протертую вишню, разливают по стаканам, посыпают сверху сахаром.

Свеклу варят или запекают, натирают на мелкой терке, смешивают с готовым катыком.

Заваривают купырь кипятком, кипятят на водяной бане 30 мин, настаивают 20 мин, затем процеживают через 2–3 слоя марли, доводят объем кипяченой водой до начального. Принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день за 30 мин до еды. Молодые листья купыря добавляют в салаты. Листья зрелого купыря перед употреблением предварительно выдерживают 1–2 мин в кипящей воде.

1 ст. ложку сбора заливают ½ л кипятка. Настаивают сбор 2 ч. Принимают по ⅓ стакана 4 раза в день.