Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться - Клео Рокос

Если делать так, то вы сможете выпить три «Мартини» за вечер, потребив то же самое количество алкоголя, которое содержится в двух ядреных «Мартини», взятых прямо из морозилки. Чтобы добавить дополнительный акцент к ослабленной смеси джина, попробуйте добавить пару капель ароматного биттера.

FAQ: Поскольку я за раз добавляю лишь каплю вермута, то у меня в шкафу уже годами стоит бутылка. Это нормально?

Нет. Вермут – это вино. Поэтому важно помнить, что оно выдыхается так же, как и вино. Поэтому потратьтесь на вакуумный насос. Или выкиньте бутылку через месяц или через три месяца, если она стоит в холодильнике.

Если в баре вам хвастаются, что у них одна бутылка вермута простояла десятилетия, потому что в нем подают напитки настолько сухими, то, ради бога, не прикасайтесь к нему. Он выдохся уже давным-давно.

Изначально «Мартини» подавался именно «мокрым», и в старинных рецептах показано, что менее крепкий вермут и крепкое спиртное смешивались в пропорции один к одному.

Вот изначальный рецепт джин-мартини из «Рекомендаций барменам» Джерри Томаса, которые стали библией барменов XIX века. Их можно бесплатно прочитать на сайте www.artofdrink.com/jerry-thomas/ или вежливо попросить Джейка из «Джинститута», и он вам покажет свой экземпляр.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ ДЖИН-МАРТИНИ

• • • • •

2–3 капли сиропа из гуммиарабика

2–3 капли биттера

1 капля кюрасао или абсента

Половина винного бокала джина Old Tom

Половина винного бокала вермута

Тщательно размешайте ложкой, процедите в охлажденный коктейльный стакан, добавьте вишенку или оливку среднего размера, выжмите сверху кусок лимонной кожуры и подавайте.

Абсент и джин? Эти ребята явно не церемонились с выпивкой. Вот современное позитивное переосмысление этого напитка.

ПОЗИТИВНЫЙ ДЖИН-МАРТИНИ ДЕВЯТНАДЦАТОГО ВЕКА

• • • • •

(Спасибо Джейку Бергеру)

2–3 капли натурального сиропа из агавы

2–3 капли биттера Bob's (Abbott's)

Стопка лондонского сухого джина

Стопка вермута

Тщательно размешайте ложкой, процедите в красивый коктейльный бокал, подавайте с кожурой апельсина

Кстати, биттер Bob's – современное воссоздание ингредиента барменов, биттера Abbott's, продававшегося в XIX веке. Его придумал Роберт Петри, шеф-кондитер лондонской гостиницы «Дорчестер», а Джейку из «Джинститута», купившему неоткрытую бутылку биттера 1920 года выпуска, удалось проанализировать его содержимое с помощью газовой хроматографии. Все это очень сложно, но, к счастью для всех нас, нам нужно лишь добавить пару капель в коктейль, чтобы воссоздать старинный вкус.

«ВЕСПЕР МАРТИНИ» ДЖЕЙМСА БОНДА

• • • • •

50 мл лондонского джина

15 мл водки

5 мл французского вермута Lillet Blanc (произведенного из белого вина и фруктового бренди)

Кожура лимона

И, вероятно, аспирин утром. Тем не менее, наш герой сделал одну уступку позитивности. Попросив встряхнуть его, он снизил крепость на градус-другой, что позволило ему сохранить свою лицензию на убийство.

FAQ: Что делать с совсем плохим джином, которому и фильтрация не помогает?

Не выкидывайте его. Джин, даже самый плохой, отлично очищает бриллианты, что отметили в Garrard, любимой ювелирной мастерской Ее Величества, что на Бонд-стрит в Лондоне. Хотя любопытно, каким образом джин и драгоценности вообще встретились в королевском дворе.

ЭТОТ БОКАЛ – ЗА ТЕБЯ, МАЛЫШ[14]. ИТАК, С ДЖИНОМ РАЗОБРАЛИСЬ. НИКТО НЕ ХОЧЕТ ДОГНАТЬСЯ И ВЗЯТЬ ВИСКИ?

(И как вернуться невредимым из деревни пропитых[15])

С виски у меня связаны прекрасные воспоминания. Божественный Кенни Эверетт очень любил выпить стопку Cragganmore, когда мы, смеясь, снимали свои скетчи на пленку. А однажды у меня был волшебный вечер, и я танцевала а-ля канкан с Гором Видалом под веселые мелодии Этель Мерман, когда мы прикладывались к его коллекции виски в Равелло. Но об этом позже.

Начну с плохих новостей. В виски не меньше 40 градусов, и оно содержит больше всевозможных вызывающих похмелье веществ, чем чистое крепкое спиртное вроде водки или джина. Поэтому после него можно попасть в водоворот ада.

Тяжелое похмелье от виски – это истинное зло для организма. Оно ужасно. Мне повезло обойтись практически без последствий, выпив одно из самых лучших виски на планете, но в целом если вы его пьете весь вечер, то вы проснетесь, чувствуя себя так, будто оставили мозги на подушке, а во рту у вас разлагается мертвый ослик. Это все равно что провести несколько раундов с Мухаммедом Али, за исключением того, что оно не только будет жалить вам язык, как пчела, но еще будет носорогом сидеть у вас на лбу на следующее утро.