Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций - Алекс Крамер

Зира молотая — 1 ч.л.

Кардамон молотый — ½ ч.л.

Перец черный молотый — ½ ч.л.

Оливковое масло — 6 ст.л.

Чеснок свежий (раздавленный через пресс) — 2 зубчика

Удалить из чили все косточки, у петрушки и кинзы удалить грубые стебли. Поместить в кухонный комбайн все ингредиенты за исключением оливкового масла. Превратить в пасту, влить масло и снова запустить комбайн на несколько секунд. Переложить пасту в контейнер и хранить в холодильнике не более двух месяцев.

БЕСАР

Бесар представляет собой простую, но интригующую смесь специй, ароматы которой гармонично играют с пикантностью зиры и кориандра, с теплыми нотками корицы и сладостью фенхеля.

Бесар позаимствовал классические элементы индийского Карри с оттенком куркумы и чили и максимальные теплые вкусы Гарам Масала. В результате получилась совершенно новая пряная комбинация.

Бесар отлично подходит для блюд из мяса, рыбы и морепродуктов, а также для фруктов и овощей.

Кориандр зерно — 2 ч.л.

Черный перец горошек — 2 ч.л.

Корица молотая — 2 ст.л.

Фенхель семя — 1 ст.л.

Перец чили хлопья — ½ ч.л.

Куркума молотая — 2 ч.л.

Зира семя — 1 ст.л.

Все специи, за исключением куркумы и корицы, прогреть на сухой сковороде до появления аромата. Переложить еще теплые специи в ступку и добавить куркуму. Как только все ингредиенты остынут, растолочь их в порошок и переложить в контейнер для хранения.

Оманский вариант Бесар

Зира семя — 1 ст.л.

Кориандр зерно — 1 ст.л.

Кардамон семя — 1 ст.л.

Куркума молотая — ½ ч.л.

Уксус винный белый — 2–3 ст.л.

Чеснок раздавленный — 2 зубчика

Перец чили молотый — 1 ч.л.

Измельчить цельные специи при помощи кофемолки. Добавить молотые чили и куркуму. Совместить с уксусом и чесноком, а затем перемешать. Использовать в приготовлении.

Для регионов Карибских островов, Южной и Латинской Америки характерны жгучие насыщенные специи, вступающие в баланс с пряными травами. Многие комбинации затем смешиваются с различными жидкими ингредиентами в следствии чего получаются пасты, соусы и маринады, которые используют как в домашнем приготовлении пищи, так и в уличной еде.

СМЕСЬ ДЛЯ СОУСА ЭНЧИЛАДА

Замечательная смесь специй, которая впоследствии может быть использована в знаменитом соусе для мексиканского блюда энчилада.

Чили молотый — 2 ч.л.

Паприка красная молотая — 2 ч.л.

Кукурузный крахмал — 2 ч.л.

Соль — 1 ½ ч.л.

Лук сушеный — 1 ½ ч.л.

Тмин молотый — 1 ч.л.

Чеснок молотый — 1 ч.л.

Орегано — ½ ч.л.

Кориандр молотый — ½ ч.л.

Кайенский перец — ¼ ч.л.

Сахар — 1 ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ТАКО

Представляю вам самый любимый и популярный рецепт этой смеси специй для мексиканского тако.

Лук сушеный — 2 ч.л.

Перец чили молотый — 1 ч.л.

Перец чили хлопья — ½ ч.л.

Орегано — ½ ч.л.

Соль — 1 ч.л.

Кукурузный крахмал — ½ ч.л.

Чеснок молотый — ½ ч.л.

Тмин молотый — ½ ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси

Перец чили молотый — 2 ч.л.

Паприка красная молотая — 1 ½ ч.л.

Кайенский перец — 1/3 ч.л.

Перец чили хлопья — 1/3 ч.л.

Орегано — ½ ч.л.

Лук сушеный — 1 ч.л.

Чеснок сушеный — ½ ч.л.

Перец черный молотый — ¼ ч.л.

Соль морская — ½ ч.л.

Зира молотая — ½ ч.л. (возможно заменить молотым тмином)

Тщательно перемешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ФАХИТА

Отличная смесь специй, которой заправляют мексиканское блюдо фахита.

Кукурузный крахмал — 1 ст.л.

Перец чили молотый — 2 ч.л.

Соль — 1 ч.л.

Сахар — 1 ч.л.

Лук сушеный — ½ ч.л.

Чеснок молотый — ¼ ч.л.

Кайенский перец — ¼ ч.л.

Тмин молотый — ¼ ч.л.

Паприка красная молотая — 1 ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ АДОБО

Карибская смесь специй, которая служит для маринада птицы, мяса и рыбы. Перед маринованием кулинары Латинской Америки смешивают смесь с оливковым маслом и соком (апельсиновым, лимонным или лаймовым) и сдабривают этой пастой мясо. Помимо мяса этой пастой покрывают овощи перед жаркой.

Соль — 2 ст.л.

Паприка красная молотая — 1 ст.л.