Секреты мусульманской кухни - Татьяна Лагутина

Отварная баранина — 300 г

Консервированная кукуруза — 200 г

Картофель — 2 клубня

Морковь — 1 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Топленое масло — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать брусочками, лук — тонкими полукольцами, мясо — порционными кусочками.

Лук, морковь и корень петрушки обжарить в топленом масле.

Бульон вскипятить, положить в него мясо, обжаренные овощи, картофель, кукурузу, посолить и варить примерно 20 минут.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и поперчить.

Бараний бульон — 2 л

Баранина — 300 г

Щавель — 2 пучка

Картофель — 3 клубня

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Горох — 3 ст. л.

Рис — 2 ст. л.

Лавровый лист — 2 шт.

Зелень петрушки — 1 пучок

Зелень укропа — 1 пучок

Зелень кинзы — 1 пучок

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Красный молотый перец — 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом, измельченной луковицей, солью и красным перцем. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки.

Бульон вскипятить, посолить, добавить горох, лавровый лист и черный перец и варить примерно 40 минут. Потом вынуть из супа лавровый лист и положить в него фрикадельки, измельченный лук и нарезанные соломкой морковь и картофель. Через 10 минут добавить нарезанный тонкими полосками щавель. Еще через 10 минут снять суп с огня и посыпать измельченной зеленью.

Баранина — 100 г

Мякоть тыквы — 100 г

Картофель — 1 клубень

Сладкий перец — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Томатная паста — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать маленькими кусочками, сладкий перец — полукольцами, тыкву, картофель и морковь — кубиками, лук измельчить.

Мясо залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Затем добавить овощи, томатную пасту, посолить, поперчить и варить в течение 15 минут.

Филе рыбы — 500 г

Картофель — 3 клубня

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Топленое масло — 2 ст. л.

Лавровый лист — 2–3 шт.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, овощи — на четвертинки. Рыбу залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем вынуть ее из бульона, а бульон процедить и довести до кипения. После этого выложить в него овощи, добавить лавровый лист и перец и варить до готовности. В горячий суп положить рыбу и топленое масло.

Баранина — 300 г

Лапша — 50 г

Картофель — 2 клубня

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Томатная паста — 2 ст. л.

Кислое молоко — 2 ст. л.

Топленый бараний жир — 1 ст. л.

Аджика — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель — брусочками, морковь — соломкой, лук — кольцами.

Лук обжарить в топленом жире до золотистого цвета.

Мясо залить 1,5 л воды и варить в течение 40 минут. Затем добавить обжаренный лук, картофель, морковь, томатную пасту, аджику. Суп посолить, довести до кипения, запустить лапшу и варить еще 15 минут.

Готовый суп заправить кислым молоком.

Говядина на косточке (или баранина) — 500 г

Картофель — 2 клубня

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Для лапши

Мука — 500 г

Яйцо — 1 шт.

Соль — 2 ч. л.

Для приготовления лапши из муки, яйца, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто. Затем раскатать из него небольшие шарики и сделать из них тонкие лепешки.

Лепешки подсушить, через 15 минут нарезать на полоски шириной 4–5 см, положить их друг на друга и нарезать тонкой соломкой, ромбиками, треугольниками или квадратами.

Мясо залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне примерно 2 часа. Готовое мясо вынуть из бульона и выложить в миску.

Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения и добавить крупно нарезанные овощи. Когда они сварятся, запустить в суп лапшу. После того как она всплывет, суп поперчить и варить еще 2–3 минуты.

Мясо нарезать на небольшие кусочки, разложить по тарелкам и залить супом.

Бараньи кости — 300 г

Мякоть баранины — 100 г

Морковь — 1 шт.

Острый перец — 1 стручок

Репчатый лук — 2 шт.

Топленое масло — 1 ст. л.

Лавровый лист — 1–2 шт.

Молотый базилик — 0,5 ч. л.

Зелень укропа — 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Для лапши

Мука — 2 стакана

Яйцо — 1 шт.