Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет) - Надежда Бондаренко

Как выбирать

При выборе фрукта следует обращать внимание на его внешний вид и аромат. Кожура плода должна быть равномерно окрашена, без пятен и потемнений. Аромат у свежего помело ярко выраженный и ощущается даже на небольшом расстоянии. При ощупывании в плоде не должно чувствоваться неравномерных уплотнений, свидетельствующих о неправильных условиях хранения.

Как хранить

Помело можно держать в холодильнике в течение 2–4 недель. Если плод очистить, то употребить его следует в течение суток.

Подготовка

Перед использованием нужно очистить плод от толстой кожуры, которая снимается довольно легко. Затем следует удалить жёсткие плёнки с мякоти.

• Очистить мякоть цитруса от жёстких плёнок, разделить на куски, сложить в миску.

• Засыпать сахаром, добавить цедру апельсина, оставить на 48 часов, чтобы выделился сок.

• Поместить посуду с помело на огонь, варить на очень слабом огне, периодически помешивая, пока варенье не загустеет.

• Креветки промыть, удалить головы, панцирь и кишечную вену. Чеснок очистить, измельчить. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Острый перец нарезать тонкими колечками. Помело очистить от кожуры, удалить плёнки, при желании разрезать на несколько частей. Салатные листья промыть, стряхнуть воду.

• На сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, выложить чеснок и острый перец, прогреть в течение 1 минуты.

• Выложить в сковороду креветки, обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишек масла.

• Приготовить заправку: соединить 3 ст. ложки оливкового масла, уксус, соль и перец, перемешать.

• В блюдо уложить листья салата, сверху положить лук, обжаренные креветки и дольки помело. Полить салатной заправкой, подать к столу.

• Куриное филе обсушить, посыпать пряными травами, солью и перцем, полить соевым соусом, убрать на 1–2 часа в холодильник.

• На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить куриное филе с обеих сторон до румяной корочки. Остудить, нарезать тонкими ломтиками.

• Огурец вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец вымыть, нарезать. Помело очистить, удалить плёнки, разрезать на куски.

• Приготовить заправку: смешать все ингредиенты в однородную массу – например, взболтать в плотно закрытой крышкой небольшой стеклянной банке.

• Листья салата промыть, обсушить, разорвать на куски, положить на блюдо. Сверху выложить огурцы и сладкий перец, помело, ломтики курицы. Полить салат заправкой, подать к столу.

Вечнозелёное растение рода Цитрус, семейства Рутовые. Померанец появился в результате скрещивания мандарина и помело. Плод растения по внешнему виду напоминает апельсин. Он имеет шаровидную, иногда слегка сплющенную форму. Обычно его размер не превышает 6–7 см в диаметре. Внутри плод разделён на дольки, а мякоть его отличается горьковато-кислым вкусом. В дикой природе это растение не встречается. Его культивируют в странах Юго-Восточной Азии и Средиземноморья, на Кавказе, в Парагвае и Индии.

С померанцем связаны некоторые традиции. Так, в Европе цветок этого растения, флёрдоранж, является обязательной составляющей свадебного букета невесты, символизируя девичью невинность. Широкую известность получила также померанцевая вода, которую в старину применяли для парфюмерных целей.

Плоды растения широко используются в народной медицине, поскольку обладают уникальным составом. Они содержат органические кислоты, в числе которых яблочная, лимонная, галловая и салициловая. Входят в состав плода также углеводы и гликозиды, обладающие Р-витаминной активностью. Исследования показали, что вещества, содержащиеся в померанце, уменьшают ломкость сосудов, способствуя восстановлению их эластичности. Регулярное употребление этого цитруса способствует нормализации работы нервной системы, улучшению пищеварения, укреплению иммунитета. Включить померанец в свой рацион рекомендовано людям, страдающим анемией, нарушением обмена веществ, гиповитаминозом.

Померанцевое масло признано эффективным средством от старения организма. Научно доказано, что регулярное его употребление во много раз снижает риск развития атеросклероза. Оно также эффективно для лечения гипертонии, мигрени, заболеваний сердца, эндокринной системы и сосудов.