Жизнь и еда - Раиса Алибекова

6. На сухой сковородке обжарить с двух сторон. Подавать буррито можно со сметаной.

Инвольтини — это итальянское название рулетов из мяса или овощей.

Я предлагаю попробовать рулетики из баклажанов. Сытно, легко, полезно! Не блюдо, а мечта гурмана! Минимум времени — максимум удовольствия!

«Involtino» переводится с итальянского как «рулет», «ролл», однако «инвольтино» звучит куда приятнее и аппетитнее, согласитесь?

Ингредиенты:

баклажаны — 3 шт.

помидоры черри — 200 г

помидоры консервированные в собственном соку — 300 г

сыр рикотта — 70 г

тертый пармезан — 70 г

яйцо —1 шт.

чеснок — 1 зубчик

базилик — 2 листика

свежий шпинат — 75 г

тертая моцарелла — 100 г

крупная соль — по вкусу

молотый перец — по вкусу.

Приготовление

1. Каждый баклажан разрезать на шесть тонких пластин. В микроволновой печи, в духовке или на сковородке довести их до состояния «аль денте» (то есть почти полной готовности).

2. Выложить полоски баклажанов на бумажное полотенце и промокнуть, чтобы убрать выделившийся сок.

3. Измельчить помидоры черри в блендере до однородной массы, добавить томаты в собственном соку и измельчить еще раз. Выложить примерно один стакан помидорной массы на дно блюда для запекания.

4. Параллельно смешать рикотту, пармезан, яйцо, выдавленный чеснок, нарезанный базилик, соль, перец.

5. Выложить немного начинки на полоски баклажана, сверху присыпать порванными листиками шпината и скрутить полоски в рулеты. Уложить рулетики на блюдо для запекания открывающейся стороной (или швом) вниз. Залить оставшейся томатной массой, присыпать моцареллой.

6. Выпекать в разогретой духовке 30 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится, а рулетики не пропекутся.

Раньше я варила кукурузу в воде. В детстве жарила на костре. Теперь запекаю в фольге в духовке. На первый взгляд может показаться, что ничего особенного это не дает. Но, приготовленная таким образом, кукуруза сохраняет все соки и приобретает неповторимый пикантный сливочный вкус.

Ингредиенты:

кукуруза — 4 шт.

сливочное масло — 30 г

соль — по вкусу

приправы и зелень (ваши любимые специи и травы) — по вкусу

чеснок — по желанию.

Приготовление

1. Размягченное сливочное масло смешать с солью, мелко нарезанной чистой зеленью и измельченным чесноком.

2. Очистить початки от листьев и рылец и натереть ароматным маслом.

3. Завернуть каждый початок в фольгу и выложить на противень.

4. Запекать кукурузу в разогретой до 180–200 °C духовке примерно 30–40 минут. Чтобы проверить готовность, нужно аккуратно взять прихваткой один початок, развернуть фольгу и проткнуть зернышко острием ножа: если мягкое — значит, готово.

5. Можно добавить соль и масло по вкусу!

Если варить кукурузу в молоке, она приобретает более насыщенный сливочный вкус и получается очень нежная, сладко-соленая.

Ингредиенты:

молоко — 1–2 стакана

вода — 1 л

кукуруза — 6 шт.

сливочное масло — 50 г

соль — по вкусу.

Приготовление

1. Очистить початки кукурузы, разрезать каждый на 3–4 части. Так сразу получаются порционные куски, и молоко лучше впитывается.

2. Дно кастрюли выстелить несколькими листьями от кукурузы. На них уложить куски и залить водой так, чтобы вода чуть-чуть накрывала их. Добавить молоко. Сверху можно положить еще несколько листьев для усиления аромата.

3. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и варить 10 минут.

4. Добавить к кукурузе кусочек сливочного масла и варить еще 7–10 минут. Выключить огонь, накрыть крышкой.

5. Оставить кукурузу в бульоне на 20 минут, чтобы она пропиталась и стала сочной. Перед подачей посыпать каждый кусочек солью.

Время приготовления зависит от сорта кукурузы и может варьироваться.

Если пожарить на гриле, будет еще вкуснее.

Фантастически простой и необычайно вкусный салат!

Однажды я позвонила подруге (которая прекрасно готовит) и попросила поделиться хорошим рецептом салата. Она сразу предложила мне два варианта, и один из них — этот. Я подумала: чего в нем особенного — всего-то хлеб и фасоль? Однако результат оказался неожиданным…

Ингредиенты:

бородинский хлеб — примерно 200 г

консервированная красная фасоль — 1 банка

чеснок — 2 зубчика

кинза — пучок

оливковое масло — 2 ст. ложки

соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Бородинский хлеб нарезать небольшими кубиками и обжарить на оливковом масле. Посолить, поперчить.

2. Промытую кинзу мелко порезать.

3. Все ингредиенты перемешать. Заправить можно оливковым маслом с чесноком или любым другим соусом.

Важный совет:

не готовьте этот салат заранее. Смешивать его ингредиенты и заправлять следует прямо перед подачей на стол.

Ингредиенты:

баклажаны — 3 шт.

помидоры — 4 шт.

сыр адыгейский — 200 г

масло растительное — 2 ст. ложки

соус соевый — 1 ст. ложка

орехи грецкие — по вкусу

лук зеленый — по вкусу.

Приготовление

1. Нарезать баклажаны брусочками среднего размера.

2. Обжарить на растительном масле. Буквально за 2 минуты до окончания жарки добавить в сковороду соевый соус, перемешать, снять с плиты, дать остыть.

3. Нарезать помидоры и сыр брусочками.

4. Соединить в салатнике баклажаны, помидоры и сыр.